Comme promis, voici la recette de l'entremet fraise-mangue, la recette est relativement facile, il suffit de suivre les étapes.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes:

2 paquets de boudoirs ou biscuit à la cuiller

La mousse mangue mascarpone:

250g de chair de mangue (au sirop)

100g de mascarpone

15 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine bovine (soit 3gX2)

40g de sucre

La mousse aux fraises: 

350g de fraises

30 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

70g de sucre

Quelques fraises coupées en dés.

Le décor:

Du

chocolat blanc pâtissier

Des colorants alimentaires: orange et rouge

Quelques fraises

Laver et mixer les fraises pour obtenir une purée, monter la crème liquide entière FROIDE en chantilly avec le sucre, pendant ce temps là, faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole verser un peu de sirop de mangue (environ 5 cuil. à soupe) y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu

Mélanger la purée de fraise avec la chantilly,  ajouter la gélatine en mélangeant.

Dans un cadre pâtissier, placer une couche de boudoirs puis les imbiber avec le sirop (de mangue)

Verser la mousse de fraise dessus puis ajouter les fraises coupées en dés et placer au frais pendant au moins 1/2 heures.

Mixer la chair de mangue pour obtenir une purée

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis incorporer le mascarpone (qui peut être remplacé par du fromage blanc)

Faire diluer la gélatine (ramollie et essorée) dans un peu de sirop de mangue chaud

Mélanger la purée de mangue avec le la crème et la gélatine

Répartir une deuxième couche de boudoirs sur la mousse aux fraises,  verser la mousse de mangue dessus puis placer au frais pendant toute une nuit de préférence.

Pour le décor

J’ai fait fondre le chocolat blanc au bain marie (environ 100g), je l’ai divisé en deux dans 2 bols et colorier chaque bol de couleur différente (rouge et orange)

Ensuite il suffit d'étaler chaque couleur sur une bande de rhodoïd (ici)

Puis passer un peigne pâtissier à dents larges

Laisser figer pendant 3 minutes puis donner une forme aux bandes de rhodoïd délicatement et poser les sur une assiette

Mettre au frais pendant heure au moins

Retirer le rhodoïd et décorer votre gâteau (vous pouvez défaire les spirales si vous voulez...)

Laisser l'entremet au frais jusqu'au moment de servir! (pour faciliter le démoulage, je passe la lame du couteau tout autour avant de retirer le cadre ;)

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