Entremet fraise - mangue

entremet-fraise-mangue-copie-1.jpg

 

Comme promis, voici la recette de l'entremet fraise-mangue, la recette est relativement facile, il suffit de suivre les étapes.

 

bavarois-fraise-mangue.jpg

 

Ingrédients pour 10 à 12 personnes:

 

2 paquets de boudoirs ou biscuit à la cuiller


La mousse mangue mascarpone:

250g de chair de mangue (au sirop)

100g de mascarpone

15 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine bovine (soit 3gX2)

40g de sucre

 

La mousse aux fraises: 

350g de fraises

30 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

70g de sucre

Quelques fraises coupées en dés.

 

Le décor:

Du

 

chocolat blanc pâtissier

Des colorants alimentaires: orange et rouge

 

 

Quelques fraises

 

 

Laver et mixer les fraises pour obtenir une purée, monter la crème liquide entière FROIDE en chantilly avec le sucre, pendant ce temps là, faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole verser un peu de sirop de mangue (environ 5 cuil. à soupe) y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu

Mélanger la purée de fraise avec la chantilly,  ajouter la gélatine en mélangeant.


Dans un cadre pâtissier, placer une couche de boudoirs puis les imbiber avec le sirop (de mangue)

Verser la mousse de fraise dessus puis ajouter les fraises coupées en dés et placer au frais pendant au moins 1/2 heures.

 

prepa-entremet.jpg

 

Mixer la chair de mangue pour obtenir une purée

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis incorporer le mascarpone (qui peut être remplacé par du fromage blanc)

Faire diluer la gélatine (ramollie et essorée) dans un peu de sirop de mangue chaud

Mélanger la purée de mangue avec le la crème et la gélatine

 

Répartir une deuxième couche de boudoirs sur la mousse aux fraises,  verser la mousse de mangue dessus puis placer au frais pendant toute une nuit de préférence.

 

Pour le décor

J’ai fait fondre le chocolat blanc au bain marie (environ 100g), je l’ai divisé en deux dans 2 bols et colorier chaque bol de couleur différente (rouge et orange)

Ensuite il suffit d'étaler chaque couleur sur une bande de rhodoïd (ici)

 

technique-decor-chocolat-copie-1.jpg

 

Puis passer un peigne pâtissier à dents larges

 

Laisser figer pendant 3 minutes puis donner une forme aux bandes de rhodoïd délicatement et poser les sur une assiette

 

Mettre au frais pendant heure au moins

Retirer le rhodoïd et décorer votre gâteau (vous pouvez défaire les spirales si vous voulez...)

 

bavarois-fraises.jpg

 

Laisser l'entremet au frais jusqu'au moment de servir! (pour faciliter le démoulage, je passe la lame du couteau tout autour avant de retirer le cadre ;)

 

bavarois-fraises-mangue.jpg



Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;)   merciii!

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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R
Bonjour
J'ai fait cet entremet hier et je l'ai monté dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.
Au niveau du goût, il a été très apprécié, quoique je trouvais qu'il manquait de sucre.
Par contre, au niveau de l'aspect, le démoulage fût catastrophique: l'entremet ne se tenait pas du tout, il s'est effondré lamentablement sur mon plat! J'en déduis donc que la quantité de gélatine n'était pas suffisante, pourtant j'en ai mis 2 feuilles dans chaque préparation, comme indiqué dans la recette (sauf qu'il faut préciser qu'une feuille de gélatine pèse plutôt 2 grammes que 3).
C'est vraiment dommage car ça aurait pu être un beau dessert...finalement, il n'était que bon!(c'est déjà pas mal...)
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H
Bonjour Rachel, il est bien indiqué 2 feuilles de gélatine bovine (soit 3gX2)
C
Bonsoir tout vos gâteaux font envie !!! Je vais essayer de faire l entremet fraise mangue, mais comment fait on le sirop de mangue ? Merci d avance pour votre réponse.
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D
salam aleykoum!! mashallah pour tout le travail que tu fais!!! c'est vraiment magnifique!! je voulais savoir par rapport a la mangue, si on a deja du coulis de près, combien de grammes en faut il
car sur la recette, il fo 250 g de chair de mangue au sirop (donc si g bien compris, en conserves) mais ca equivaut a combien de grammes de coulis?? barakallahou fik pour la réponse :-)
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N
c'est encore moi j'aimerais vraiment faire cette recette mais je n'ai vraiment pas compris les etapes avec la gelatine snif
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N
salam aleikom tbarkellah alik,machAllah ton travail est remarquable.
j'aimerais te poser une question je n'ai pas tres bien compris il faut imbiber les biscuits dans le sirop de mangue apres avoir incorpore a galatine??
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P
pas mal du tout et de ma part c est un compliment
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M
Je suis devenue une acro de tous vos entremets dont j'ai réalisé celui-ci dimanche pour l'anniversaire de mon neveu. Tout le monde s'est régalé, la fraise et la mangue se mariant parfaitement.
J'adore vos recettes, merci et bravo pour toutes vos réalisations. Bisous de mimi.
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L
Bonjour Hanane. J'adore votre blog et vos recettes, j'attends toujours avec impatience une nouvelle recette... Je voulais savoir pour la déco de ce gateau combien de temps faut il laisser les
rodoïdes au frigo? J'ai mis les miens il y a déjà 2h et j'ai pas l'impression que cela se fige. De plus est ce que cela se décolle seul ou avec une lame? Merci pour votre réponse.
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H


bonjour,


le temps necessaire pour que le chocolat soit figé, tout simplement ;)



L

Bonjour,
J'ai une envie irrépressible de goûter cette merveille, mais point de gélatine dans mes placards! De plus, la bovine est impossible à trouver vers chez moi, je vais en commander sur le net mais
j'ai pas envie d'attendre! Est elle indispensable pour cette recette? Merci et bravo pour ton blog; il regorge d'excellentes recettes!


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H


bonjour,


la gélatine est indispensable, c'est l'élément qui permet de figer la crème ;) sinon tout s'écroule



B

je viens de le faire , verdict demain - les doses pour la mousse mangue pour moi sont trop justes- bon week end


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C

Il me tente beaucoup, peux tu me donner les dimensions de ton cadre ?
Merci par avance !


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H


merci,


les dimensions: 24x18cm et j'ai utilisé ce cadre: http://eboutique.cuistoshop.com/cadre-patissier



F

salam Hanane

Je voudrais faire cette entremet, mais je voulais te demander à la place de la mousse au fraise, par quel autres fruiot je pouvais remplacer.
je garde la mousse à la mangue.
j'habite à l'Ile de la Réunion.


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H


bonjour Fathema,


par des framboises (même surgelées) ou n'importe quel autre fruit (sauf l'ananas qui ne tient pas avec la gélatine)



L

bonjour,par quoi peut on remplacer la mangue? merci


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C

Bonjour, magnifique gâteau !

la gélatine bovine est similaire à la gélatine classique ? Peut on les utiliser de la même façon ??


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H


la gélatine bovine =3g la feuille et la gélatine porcine = 2g la feuille, sinon oui c'est la même chose pour les personnes qui consomment des
produits à base de porc ;)



A

Salam hanane !
Je te remercie dabord pour la commande que j'ai recu, j'en suis super contante !!
Ce matin premier essai d'entremet fraise-mangue... on verra ce soir le résultat ! Parcontre j'ai divisé toutes les quantités par 2 on verra si ca marche ! Merci encore !


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S

Salam, Bonjour,
Plus d'1an que je regarde tes recettes d'entremets en me disant je vais me lancer!Je commande sur cuistot shop les cercles pâtissier, achète tous les ingrédients, ayant acheté de l'agar agar dans
cette optique il y a longtemps, je pense pouvoir me passer de la gélatine.
Alors aujourd'hui j'étais préparé psychologiquement à mon chef d'œuvre quand je découvre dans les comm que l'agar agar ne se substitut pas à la gélatine..... Gros SNIF :-(
En tout cas merci pour toutes tes recettes!


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F

Il est magnifique!


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S

Entremet mangé hier soir et mes convives ont adoré! Je l'ai fait dans un moule à manqué rond au fond amovible à défaut d'en avoir un rectangulaire! La réalisation est facile mais ne pas hésiter à
le faire la veille car le mien aurait mérité quelques heures supplémentaires...
MERCI Hanane et bonnes vacances!!


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C

Je n'ai qu'un mot qui me vient à l'esprit... splendide!!
Bonne soirée!


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N

Slm alaykoum! si j'utilise de l'agar agar , pourriez vous me dire les proportions...


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