Un Cheesecake doux  et délicieux à base de fromage blanc, ricotta et spéculoos, plus une touche gourmande de caramel au beurre salé.

Pour 6 personnes:

250g de spéculoos

60g de beurre

4 œufs

250g de ricotta

250g de fromage blanc (7% MG pour moi)

60g de sucre

Un sachet de sucre vanille

Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre.

Verser dans un saladier puis ajouter le beurre mou et mélanger, (vous pouvez ajouter un peu plus de beurre si nécessaire).

Tasser la pâte de spéculoos obtenue dans un moule en remontant les bords (j'ai utilisé un moule en papier dispo ici)

Placer au frais.

Pendant ce temps là, fouetter la ricotta, le fromage blanc, les œufs et les sucres.

Verser le mélange dans le moule sur la base de spéculoos puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir puis placer au frais pendant minimum 6 heures.

Préparer ensuite la sauce de caramel au beurre salé :

Dans une casserole, mélanger 120g de sucre avec 3 cuil. à soupe d’eau

Laisser chauffer à feu moyen pour obtenir un caramel

Retirer du feu, ajouter une cuil. à soupe de beurre demi-sel, mélanger puis remettre dur feu moyen.

Verser 10 cl de crème liquide tiède et remuer jusqu'à l’obtention d’une sauce lisse, bien dorée…

Retirer du feu et laisser tiédir un peu avant utilisation. (vous pouvez conserver le caramel dans un pot en verre pendant plusieurs jours)

Bon ap ;)