Un bon gâteau qui fait l’unanimité à chaque fois.

Pour un gâteau de 22 à 24 cm

3 œufs

100g de sucre

50g de poudre d’amande

50g de farine

1 sachet de sucre vanille

La mousse :

30 cl de crème liquide entière

60g de sucre

300g de purée de poire (ou poire au sirop mixées avec un peu de sirop)

2 feuilles de gélatine bovine halal (ici clic)

80g de chocolat pâtissier + 5 cl de crème liquide

2 poires au sirop coupées en dès.

A l’aide d’un batteur électrique monter les bancs d’œufs en neige ferme avec les sucre

Ajouter les jaune, un par un puis incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande, sans faire tomber les œufs.

Le mélange doit être très mousseux et aérien.

Ajuster le  cercle pâtissier extensible hauteur 9cm (dispo ici clic) sur 22 ou 24 cm, le beurre ou l’habiller de papier de cuisson puis le poser sur un tapis de four ou une laque de cuisson recouverte de papier de cuisson

Verser la préparation à génoise, qui ne doit pas couler normalement vu qu’elle est bien mousseuse, si votre pate est liquide, habiller le cercle entièrement de papier ou faire cuire dans un autre moule de la même dimension, le cercle servira alors au montage.

Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes environ.

A la sortie du four, laisser refroidir avant le démouler.

Pour le bavarois :

Monter 30 cl de crème liquide entière bien froide avec le sucre en chantilly ferme, incorporer la purée de poire puis verser  la gélatine en mélangeant

(la gélatine doit être préalablement ramollie dans de l’eau froide pendant 5 min, essorée et chauffée avec 3 cuil. à soupe de sirop de poire)

Ajouter le chocolat fondu dans 5 cl de crème, mélanger et placer au frais.

Le montage

Placer la génoise au fond du cercle, bien l’ajuster, imbiber de sirop de poire puis mettre une couche de poires coupées en petits dès.

Verser le mélange de mousse poire-choco et placer au réfrigérateur pendant 6heures.

Au moment de servir, passer le couteau entre le gâteau et le cercle pour faciliter le démoulage,

J’ai placé tout autour des crêpes feuillantines au chocolat...

Décorer et servir aussitôt !

Bon ap !