Avec cette chaleur je vous propose aujourd'hui cet entremet fruits rouges-pistaches, un dessert rafraichissant et fruité!

À base d'un financier aux pistaches et d'une mousse légère aux myrtilles, fraises et framboises

Pour _8 à 12 parts:

Le financier aux pistaches

2 blancs d'œufs

60g de sucre glace

25g de farine

25g de poudre de pistache

25g de poudre d'amande

30g de beurre

Quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

Mélanger la farine, la poudre d'amande, la poudre de pistache, ajouter les blancs d'œufs (sans les battre) et un peu de colorant

Faire fondre le beurre jusqu'à ce que sa couleur devienne noisette, laisser tiédir un peu puis verser le sur le mélange précédent,

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, former un cercle de 20 à 22 cm de diamètre environ

Mettre à cuire dans un four déjà préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes, surveiller la cuisson.

La mousses aux fruits rouges

300g de coulis de fruits rouges (mixer les fruits rouge de votre choix, et les filtrer)

40 cl de crème liquide entière bien froide
70g de sucre en poudre
2 feuilles et demie de  gélatine ici (soit 8g environ)

Quelques myrtilles (fraiches ou surgelées)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais
Mixer les fruits rouges (ici myrtilles et fraises + quelques framboises), les filtrer si nécessaires.
Faire chauffer le coulis obtenu puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger

Montage:

avec un cercle pâtissier ici clic, découper le financier aux pistaches, un disque de 20 à 22 cm environ, placer le disque au fond et ajouter répartir quelques myrtilles dessus

verser la mousse et placer au frais pendant 3 heures, il faut que la mousse prenne avant de passer à l'étape suivante:

Le miroir de fruits rouges:

200g de coulis de fruits rouges au choix

30g de sucre

une feuille de  gélatine soit 3g

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

Faire chauffer un peu de coulis, y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, bien remuer

Mélanger avec le reste de coulis et verser ce coulis qui doit bien tiède même presque froid sur la mousse.

Placer au réfrigérateur pendant toute une nuit de préférence.

Retirer le cercle (pour faciliter cette opération il suffit de passser la lame d'un couteau entre le cercle et la mousse) et décorer selon vos envies!

Bon ap!