Bavarois framboises speculoos
30 Novembre 2010
Des mini-bavarois inspirés d’un bavarois familial sans cuisson qui a eu beaucoup de succès auprès de mes chers lecteurs et qui a été repris et apprécié par pas mal de bloggeuses.
Il s’agit du bavarois fraises spéculoos, que j’ai un peu modifié en remplaçant les fraises par des framboises et le miroir a été remplacé tout simplement par une couche de spéculoos en poudre.
Un dessert léger qui fait l’unanimité, le gout épicé des spéculoos se marie à merveille avec les framboises, et la préparation est assez simple, pour un résultat qui fait son effet ;)
Pour 6 parts :
Pour le fond au spéculoos:
300g de spéculoos
80g de beurre mou
+ Quelques spéculoos pour le décor
Le bavarois :
300g de framboises (surgelées pour moi)
que vous pouvez remplacer par le coulis ou la purée de fruit de votre choix (poire, fraises, mangue, pêche...)
40 cl de crème liquide
80g de sucre en poudre
8 g de gélatine (soit 2 feuilles et demi de gélatine bovine halal ici)
Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
Tasser le mélange obtenu au fond des cercles individuels à l’aide du poussoir (dispo ici clic)
Préparer le bavarois: faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme.
Mettre les framboises à chauffer avec 3 cuil. à soupe d’eau en remuant jusqu'à l’obtention d’une purée (que vous pouvez filtrer ou non selon le gout) y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée) puis retirer du feu.
laisser tiédir complètement, puis ajouter la purée à la chantilly, mélanger
Verser la crème sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant toute une nuit de préférence (ou minimum 4 heures)
Au moment de servir, démouler les cercles, en utilisant le poussoir du bas vers le haut.
Décorer avec des spéculoos réduits en poudre et des roses en sucre (ici clic)
Bon ap ;)
Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;) merciii!
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