Bavarois framboises et chocolat blanc

Notre dessert de la saint Valentin
ingrédients pour 2 personnes:


Ce bavarois est composé d'une couche de spéculoos, une mousse aux framboises et un croquant au chocolat blanc, la préparation est assez rapide, et le resultat est vraiment bluffant, on s'est bien régalé!



100g de spéculoos
1 cuil à soupe de beurre mou

pour la mousse:
100g de framboises surgelées
150 ml de crème liquide entière froide
40g de sucre
3g ou une  feuille de gélatine bovine (ici clic)

Pour le décor:
100g de chocolat blanc de couverture
une feuille de transfert chocolat (ici)


Découper deux bandes de feuilles de transfert de la taille des cercles individuels.
faire fondre le chocolat blanc au bain marie, puis laisser le refroidir à température ambiante.
étaler le chocolat (tiède et non chaud) sur les bandes de feuilles de transfert.
laisser les prendre 5 à 10 minutes à température ambiante.
(Pour info: avec ces mêmes feuilles de transfert, pour pouvez obtenir des motifs avec des coeurs blancs si vous utilisez du chocolat noir, le faite de choisir le chocolat blanc masque les coeurs mais je trouve que c'est très joli comme ça aussi)


Placer les feuilles de transfert à l'interieur des cercles, côté chocolat vers l'interieur bien sur..)
mettre au frais jusqu'a ce que le chocolat durcisse.

Pendant ce temps là, mixer les spéculoos
les mélanger à la main avec le beurre mou, pour obtenir un mélange sablé
repartir le sablé de spéculoos au fond de chaque cercles (dispo ici)
 et tasser délicatement a l'aide du poussoir.
remettre au frais



Monter la crème liquide entière froide en chantilly
mettre la feuille de gélatine à ramollir pendant 5 minutes dans de l'eau froide
faire chauffer les framboises avec 5 cl d'eau et le sucre, en écrasant les framboises jusqu' l'obtention d'un coulis, si vous n'aimez pas les pépins, vous pouvez les filtrer à ce moment là.
ajouter la gélatine ramollie et essorée sur le coulis chaud et mélanger
retirer du feu et laisser tiédir avant de l'incorporer à la chantilly
verser cette mousse sur la base de spéculoos et remettre au frais pendant 4 heures minimum

pour la petite déco, j'ai étaler le chocolat blanc sur des bandes de feuille de transfert, puis je l'ai enrouler comme sur la photo, placer au frais, et une fois le chocolat bien figé, décoller la feuille pvc

avant de servir, retirer les cercles, décoller  la feuille pvc autour du chocolat blanc et enfin décorer à votre goût...

Ce dessert peut être préparer la veille pour le lendemain, c'est encore meilleur!



et bonne saint Valentin à tous les amoureux :)