Bavarois à la mangue

bavarois-a-la-mangue.jpg

Les bavarois restent les recettes les plus consultées sur mon blog et testées, voici un dernier qui va certainement plaire aux amoureux des desserts frais et fruités, il est à base de mangue, très facile à réaliser il suffit de suivre les étapes à la lettre :

 

bavarois-mangue-copie-3.jpg

 

Pour un bavarois pour 8 à 10 personnes il faut :

La génoise

4 œufs

120g de sucre

80g de farine

50g de poudre d’amande

Un sachet de sucre vanille

 

La mousse

40 cl de crème liquide entière bien froide

400g de purée de mangue, (vous pouvez prendre des mangues bien mûres et mixer la chair c'est meilleur)

6 cuil. à soupe de sucre

3 feuilles de  gélatine bovine ici clic (soit 9g)

 

Le miroir à la mangue

300g de purée de mangue

2 cuil. à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine bovine (6g)

 

 

Pour la génoise :

Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre et la vanille, ajouter les jaunes progressivement puis incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande

Verser la pâte sur  un tapis de four en silicone ou sur du papier de cuisson sur une plaque et bien étaler la pâte

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes

Laisser refroidir puis démouler et découper un disque de génoise avec le  cercle pâtissier réglé sur 24 ou 26 cm.

Je  précise que moi j’avais trop étalé la pâte, j’ai trouvé que ma génoise était fine donc j’ai superposé deux couches de génoise, au milieu j’ai étalé un peu de confiture, comme ça pas de gâchis et en plus on obtient une couche de génoises plus épaisse.

On passe maintenant à l’étape suivante :

La mousse à la mangue

Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot (froid également)

Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme

Mettre les 3 feuilles de gélatine dans bol d’eau froide pendant 5 minutes

Faire chauffer 100g de purée de mangue, essorer la gélatine (ramollie) et ajouter la dans la purée chaude, mélanger pour diluer la gélatine et retirer du feu

Verser la purée chaude 100g sur la purée froide300g, puis incorporer l’ensemble à la crème chantilly délicatement, on obtient alors une mousse onctueuse (vous pouvez déjà la gouter elle est très bonne)

 

etapes-bavarois.jpg

 

Le montage

Placer la génoise au fond du cercle pâtissier, verser la mousse dessus puis mettre au frais pendant 2h.

 

Le miroir à la mangue :

Faire chauffer 100g de purée de mangue, ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie et essorée), bien mélanger

Retirer du feu, ajouter le reste de purée froide

Le mélange soit être bien tiède (presque froid)

Verser sur la mousse et remettre au frais pendant une nuit

^pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le gâteau

Il est préférable de préparer ce bavarois le soir pour le lendemain

bavarois mangue amande

Bon ap !

 

Retour à l'accueil

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
Voir le profil de Hanane sur le portail Overblog

Commenter cet article

B
Bonjour Hanane
Svp j'ai besoin de vos précieux conseils : puis-je congeler le gateau fini sans souci car je dois en preparer plusieurs pour le meme jour?
Merci par avance
Répondre
B
Merci beaucoup pour votre reactivité et d'avoir pris le temps de me répondre!
Bravo pour ce fabuleux site
B
Merci beaucoup pour ta reactivité et toutes tes superbes recettes qui sont devenues des incontournables pour moi.
Merci
H
Bonjour oui sans probleme. Pour la décongélation il faut le mettre au frigo pendant au moins 6heures avant servir
M
Bonjour j'ai fait le bavarois à la mangue et je l'ai fait aussi à l' abricots et au fruits rouges il est assez facile à faire et surtout très bon merci pour la recette
Répondre
L
Cela semble délicieux !
Répondre
Y
Bonjour,

J'ai eu beau chercher la recette sur votre blog du bavarois a la mangue avec une feuillantine a la pistache je ne la trouve pas!
je vous serai tres reconnaissante si vous pouviez me donner le lien svp.
Merci d'avance pour votre reponse.
Cordialement,
Répondre
I
Bonjour,

Faut il battre pour incorporer les jaunes d oeufs ou le faire delicatement ?
J ai battu j espere que je ne me suis pas tromper
Merci pour votre reponse
Répondre
H
Bonjour, battre délicatement
Y
Bonjour,

J'ai l'intention de faire ce bavarois pour noel, est ce que je peux ajouter un croustillant(crepe dentelle+chocolat+pistache )par exemple,
A base de quoi pourrais je le faire par exemple et quel proportion .
Merci d'avance pour votre réponse ET tous les conseils que vous pouvez me donner.
Cordialement
Répondre
H
Bonjour, oui et il y'a également la recette sur le blog
D
Bonjour,très joli gâteau que je compte faire.pouvez vous me dire la hauteur du gâteau car je vais le faire dans un cadre de 30×40 pour moi calculer les proportions
Merci
Répondre
B
Merci pour ta réactivité. Bonne continuation
Répondre
B
Salam Hanane.
Rien à dire à part bravo pour ton sites et tes magnifiques recettes.
Stp je souhaite faire ce bavarois dans le cadre rectangulaire (celui du Trianon). Peux tu me confirmer qu'avec ses ingrédients il faut le mettre au minimum?
Merci beaucoup.
Bonne continuation
Répondre
H
Salam et merci ^^
oui au minimum
É
Bonsoir Hanane,
C'est bizarre mais la suite de mon message n'apparaît pas!!! Ma question était sur la 4 e ligne et c'était : avez-vous imbibé la génoise, vous ne l'avez pas précisé sur la recette.
Entre temps je l'ai imbibé avec un sirop de sucre que j'ai parfumé à l'arôme fruit de la passion. Mon mari était ravi et a même cru que je l'avais acheté. Sa durée de vie a été brève sur la table !!!! MERCI pour toutes ces belles recettes❤️
PS: Toutes celles que j'ai essayé de votre blog étaient réussies comme le poirier et le gâteau pomme spéculos ...merci, merci et MERCI .
Répondre
H
Bonsoir, non je ne l'ai pas imbibé, mais on peut l'imbiber si on veut.. bonne idée le sirop parfumé aux fruits de la passion ;)
É
Bonjour Hanane,

Je voudrais réaliser ce bavarois pour l'anniversaire de mon mari demain , je vous serais reconnaissante si vous me répondez rapidement pour pouvoir le commencer
Répondre
H
Bonjour, désolée mais quelle est la question, j'en ai beaucoup et je n'arrive pas à trouver
H
Est ce que je peux ajouter fromage blanc avec la mousse?
Répondre
C
Bravo, ce bavarois est un régal. Je l ai realisee a l occasion de notre anniversaire de mariage et mon mari a adoré (chose rare !!!!!).
Merci encore et continuez a nous epater.
Répondre
N
Salam àa3alaykum jai fait cette recette aujourd'hui plutot pas mal apres il faut aimer la mangue c fort un peu en gout lol. La prochaine fois je prefererai le faire a un fruit rouge .
Merci pour tes recettes :)
Répondre
I
Salam a3alaykum jai voulu faire ta recette mais tu dis quil faut monter les blanc en neige AVEC le sucre sauf que c ce que jai fais et les blancs ne sont pas bien monter a cause du fait que tu les monte avec le sucre. Jai retenter 2fois et 2fois sa na pas monter. Dhabitude je monte tjr les blanc en beige avec rien a part une pincee de sel et la sa marche. Du coup jai plus d'oeuf :( je suis degoutee . Peut etre devrais tu changer et preciser quil faut bien ajouter le sucre APRES avoir monter les blanc en neige . Tant pis une question pourrai je refaire cette recette mais avec une autre recette de genoise ? (Celle de choumicha)? Merci
Répondre
H
moi je mets le sucre et les blancs et ça monte sans problème
I
Salam a3alaykum hanane. Stp c assez urgent est ce que je peux utiliser de la mangue au sirop de carrefour? Celle qui est en conserve ? Si oui je fais quoi je mixe les morceaux de mangue avec leurs sirop et je pese que sa fasse bien le poid que tu as indiquer dans ta recette? Ou bien je dois pas garder le sirop? Je sais pas du tout comment proceder Stp ma belle . Bisous
Répondre
H
salam, il faut mixer la mangue sans le sirop (ou avec très peu)
il faut garder le sirop pour imbiber le biscuit
D
Bonsoir,

Merci pr votre recette. Je souhaite remplacer la gélatine par l agar , quelle quantité dois je mettre svp? Je n'ai pas trouve votre reponse précédemment.

Merci
Répondre
I
Wa3alaykum salam d'accord mercii bcp ma belle. Psq jai peur de prendre des mangues fraîches et qu'elles aient pas assez de goût lol. Bisous ;)
M
Bonjour,

J'ai fait ce gateau ce weekend pour l'anniversaire de mon père. La recette est vraiment top, et encore meilleur après au moins 24h au frais.
Merci pour le partage !
Répondre
S
merci beaucoup.vos recettes sont très bonnes et très
facile à réaliser.très bien expliquées et avec photos.
c'est parfait.j'adore merci
Répondre
S
Bonjour,
Magnifique gâteau !
Je n'ai pas trouvé de coulis de mangue. Puis-je utiliser des compotes de mangue ?
Répondre
H
Bonjour, oui si c'est bien lisse