Eclairs à la crème pralinée

Une petite douceur gourmande et incroyablement irrésistible!

Pour 6 à 8 éclairs
50 ml de lait
50 ml d'eau
40g de beurre
1 cuil. à soupe de sucre
une pincée de sel
60g de farine
2 oeufs
pour décorer:
quelques amandes effilées (ici)
un jaune d'oeuf
du sucre glace

la crème pralinée
20 cl de crème liquide entière bien froide
3 cuil à soupe de pâte de praliné (ici clic)

dans une casserole, porter à ébullition le lait et l'eau avec le sel et le sucre, y faire fondre le beurre
verser la farine d'un coup dans la casserole et mélanger jusqu'a ce la pâte se détache et se dessèche
retirer du feu, puis mettre la pâte dans un bol, incorporer le premier oeuf, mélanger bien puis ajouter le second, mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
mettre cette pâte dans une poche à douille et former des éclairs sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
badigeonner les éclairs de jaune d'oeuf et les parsemer d'amandes effilées.
mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
à la fin de la cuisson, entrouvrir le four (éteint) et laisser les eclairs refroidir dedans (pour éviter que les eclairs retombent)

monter la crème en chantilly, une fois devenue bien ferme, incoporer la pâte pralinée et continuer à fouetter
mettre cette crème au moins deux heures au frais avant de garnir les éclairs (la crème devient de plus en plus ferme au frigo, donc il faut la laisser le plus longtemps possible)

pour garnir les éclairs, il suffit de les couper en deux à l'aide d'un couteau.

saupoudrer les éclairs enfin de sucre glace avant de servir

les éclairs se conservent au frais (pour que la crème reste ferme)

Bon ap ;)

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dounya 10/04/2013 13:42

Bonjour,
J'ai très envie de tenter ces eclairs. Peut-on remplacer la pâte praliné par du chocolat pralin de chez poulain (celui utilisé dans le trianon par exemple à la place des rochers)?? Merci de votre
retour.

Hanane 10/04/2013 17:34

bonjour, la pâte praliné est differente de de la tablette de chez poulain

nawel 29/10/2012 01:06

Bonjour Hanane,

Ne connaissant pas l'origine de la gélatine bovine (même halal, e ne sais pas qui certifie...), je préfère utiliser l'agar agar, à combien de gramme correspond une feuille dans vos préparations
?

Merci pour tout ce que vous faîtes.

Cdt,
N

Hanane 29/10/2012 08:26

Bonjour Nawel,

1 feuille de gélatine = 3g (je ne connais pas l'équivalent en agar agar)

pour avoir un bon résultat lorsqu'il s'agit de bavarois par exemple la gélatine est obligatoire car avec l'agar agar le gâteau ne tient pas longtemps après le démoulage

patricia bedraoui 02/01/2011 15:09

hola hanane, quel genre de farine vous utilisez pour les 'eclaires ? forte ou la faible:comme pour le cake...les oeufs ,grands ou petits ? merçi beaucoup, je suis a Madrid,Espagne.

Hanane 02/01/2011 15:35

hola!

T45 comme pour les cakes

les oeufs moyens

émilie 26/11/2010 11:44

Mmmmm! ils ont l'air délicieux! Je crois que je vais essayer ta recette de pâte à choux, par contre pour la garniture je vais partir sur une base de crème pâtissière (moins léger...!). En tout cas
ça fait vraiment envie!

sema 23/04/2010 14:35

Bonjour, je voulais vous demander si vous pouvez réaliser pour votre prochaine recette des boules de berlin a la crème patissiére car je cherche la recette depuis très longtemps et vous avez une
bonne maitrise franchement bravooo

mounia 11/11/2009 14:10

bravo pour les eclairs c une reussite.
je voudras vous demander si c possible de congeler les eclairs 24 h, cette fois j'ai des invites et j'aurais surement pas de tt faire le jour meme

au paisir de vous lire bientot

fatima 21/10/2009 18:10

Bonjour, un site merveilleux avec de superbes recettes, mes félicitations!!
Je viens de réaliser ces éclairs, ils sont sans aucun doute excellents, mais ils se sont quand même aplatis lors de la sortie du four, malgrè votre petite asctuce (laisser le four entreouvert).
Alors que faire?
Merci d'avance!!et encore bravo!

A 16/10/2009 13:34

j" ai testé cette recette et refaite plusieurs fois depuis!!elle est inratable! meme pour les nuls! comme moi!

MAGALI 12/09/2009 19:02

super pour l'info du four entrouvert pour laisser refroidir les éclairs pour qu'ils ne retombent pas !! car pour ce soir j'en ai fais aux nounours mais ils sont raplapla et ça m'énerve car en sortant du four ils étaient magnifiques !!!! grrr!

La cuisine de Céline 08/09/2009 13:36

ca a l'air vraiment exquis
j'adore le praliné ca tombe super bien
merci pour cette recette !

Zaïna 07/09/2009 11:48

Ils sont très beaux tes éclairs...

Kaouthar de Tunis 06/09/2009 15:03

merci beaucoup pour ta réponse!! je t'invite a mon tour a essayer mes petites gourmandises...il n'est pas encore top top!!
biz

ELIANE 06/09/2009 06:49

Très appétissants tes éclairs, vraiment bien réussis ... miam !

Abraham Soubrie 04/09/2009 13:48

Bonjour,

Superbes recettes , superbes photos parole de cuisinier

C'est la rentrée sur çA Phot ' Aux Yeux ...!

A+ de vous relire Sincère Salutations

A.S PhotOGraphic

Eva 04/09/2009 10:31

Ils sont trop beaux !
Bisous

stickers 04/09/2009 10:31

Un vrai délice a consommer sans modération.
J'aime beaucoup l'idée originale de la pate.
Bravo encore pour cet article. Je suis fan

laetitialily 03/09/2009 23:12

Oh la la je craque!!!

cindy 03/09/2009 20:56

vraiment superbe bravo

Sabrina 03/09/2009 14:51

Cette crème est une vraie tuerie !

gourmandelise 03/09/2009 13:38

Quelle beauté cet éclair! C'est superbe, bravo!

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