Bavarois aux fruits

Gâteaux - entremets - desserts

13 Juillet 2009

By Hanane

Frais, léger et fruité, très apprécié pendant cette période estivale...
Il se compose de deux couches de génoise, d'une mousse aux fruits et d'un miroir pêche - nectarine...

Pour 8 personnes:

La génoise:
4 oeufs
100g de sucre
100g de farine

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre ajouter les jaunes un à un en continuant à fouetter
Ajouter petit à petit la farine sans faire tomber les blancs.
Verser la preparation dans le cadre (il doit être entèrement habillé de papier de cuisson)
faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min environ
à la sortie du four laisser refroidir complétement avant de la découper en deux dans le sens de la largeur

La mousse aux fruits:
40cl de crème liquide entière froide
environ 300g de purée de fruits: pêche - 2 néctarine - 1 poire
le jus d'un demi-citron
90g de sucre
3 feuilles de gélatine (de 3g) ici clic

monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec 70g de sucre puis placer au frais.
Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min
éplucher et découper les fruits avant de les mixer avec le jus de citron et le reste de sucre.

faire chauffer le 1/4 de purée de fruits obtenue puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée
ajouter le reste de purée de fruits puis mélanger cette purée avec la chantilly préparée précédemment.

Montage:

placer la première partie e la génoise au fond du cadre pâtissier ici clic (il doit rester un peu d'espace entre le biscuit et le cadre
verser la moitié de la mousse aux fruits en remplissant aussi les bords (entre la génoise et le cadre)
placer la deuxième partie de la génoise au centre puis verser le reste de la mousse.
Placer au frais une heure environ

Préparer le miroir pêche - nectarine
Une pêche
Une nectarine
2 cuil. à soupe de sucre
Le jus d'un demi citron
Une feuille de gélatine

peler et mixer la pêche avec la nectarine, le sucre et le jus de citron.
Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la purée de pêche-nectarine puis y faire diluer la gélatine
laisser refroidir complètement avant de verser sur la mousse aux fruits

remettre le bavarois au frais pendant une toute une nuit de préférence.
Pour faciliter le démoulage, passer un couteau entre le cadre et le bavarois; Puis retirer le cadre..
décorer à votre convenance avant de servir! Moi je l'ai décoré avec des fruits et des feuilles de rose verte (ici clic)

Bon ap ;)

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À propos

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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miya 14/01/2016 11:19

Bonjour, quelle est la taille à laquelle vous régler votre cadre rectangle pour ce bavarois??

Aussi, pour la purée de fruits, lorsque nous ajoutons le reste de la purée sur celle mélangée à la gélatine, doit elle être ajoutée sur feu ou hors du feu ?

A vous lire,

merci. cordialement.

chacha 07/12/2015 08:04

bonjour hanane
puis je le preparer et le congeler

chacha 07/12/2015 08:03

bonjour Hanane
je voulais si je pouvais le préparer à l'avance et le congeler
Merci

Decami 30/08/2015 12:06

Bonjour Hanane,
Je viens de faire cette recette, c'était excellent, très frais. Je voulais savoir si ce gâteau pouvait servir de base pour un gâteau à étages ? Serait-il suffisamment "résistant" pour en supporter 2 autres ? Je l'ai fait rond, d'un diamètre de 28cm. Merci.

Hanane 30/08/2015 21:19

Bonjour, les bavarois sont assez fragiles donc ça ne peut pas servir comme base pour une pièce montée , sauf si vous utilisez un présentoir special

Clochette 27/08/2015 15:51

J'ai testé cette recette pour un gâteau d'anniversaire, il était magnifique et excellent.
Facile à réaliser, il demande un peu de temps de préparation mais ça en vaut vraiment la peine ! Demain j'essaye avec l'abricot.
Bravo et merci pour cette recette !

Sihem 13/09/2014 20:37

Bonjour je voudrai réaliser votre superbe et apetissant bavaroi seulement j'aurai une question j'ai pas trés bien saisi vous régler votre cadre au max pour pouvoir couper en deux votre génoise ? Et ensuite vous le régler sur le minimum pour le montage ? Merci pour votre réponse

Vanessa 02/06/2014 16:52

Merci de nous faire partager ces délicieuses recettes !!!
J'ai réalisé le bavarois choco/vanille, un délice il était trop petit pour tout le monde :p
Besoin de quelques précisions pour ce bavarois, quelle dimension de votre cadre avez-vous utilisé?
Je n'ai pas compris lorsqu'il faut découper la génoise en 2.
Merci

vanessa 15/06/2014 10:41

Merci pour votre réponse.
Vous l'avez réglé au minimum pour cette quantité d'ingrédients donc?

Hanane 03/06/2014 10:40

bonjour j'ai utilisé ce cadre: http://www.cuistoshop.com/s/26890_146388_cadre-patissier
il faut découper deux étages de génoise

dalila 02/01/2013 22:55

j'ai tester ton bavarois pour les fêtes et il étais très bon,je le posterais après demain inchalla,merci
bonne année bizzz

nora 19/03/2012 10:17

bonjour, je trouve vos réalisations magnifiques, aussi j'aurai une petite question concernant votre génoise ou fond de gâteau, pourquoi battre les blancs en neige et seulement après, y incorporer
les jaunes et les autres ingrédients, j'avoue que je n'ose pas trop adopter cette méthode, lol. Les blancs ne tombe t-ils pas ? Merci de votre réponse. Nora

Hanane 19/03/2012 10:21

bonjour, merci :)

c'est ce qui permet à la génoise dêtre très mousseuse et aeréenne; c'est d'ailleurs la méthode classique pour faire une génoise ;)

angélique 01/07/2011 11:19

Bonjour Hanane,
Que d'excellentes recettes pour une gourmande comme moi.
Elle est parfaite et trés bien expliqué. Pour une premiere c'est une réussite !!! Tellement prétencieuse que je m'attaque aux autres recettes...
Merci.

mina30 07/06/2011 15:19

Bonjour Hanane!
Pour mon 1er bavarois j'ai réalisé ta recette! un régal! Sucré juste comme il le faut J'ai réalisé mon bavarois seulement avec des nectarines et cela m'a donné un dessert très frais JE garde cette
recette comme base à mes bavarois MErci beaucoup de partager ton savoir faire

melanie 07/02/2011 16:42

bonjour, j'adore votre site et j'ai deja essayer plusieurs de vos recettes.Elles sont toutes excellentes!! J'aurai voulu savoir par quels autres fruits je pourrais faire ce bavarois et le nombre de
fruit? je voulais essayer poire et fruit de la passion(mais je sais pas combien?) et le 3eme je sais pas. Je voulais des fruits qui font un bon mélange. Merci beaucoup et bonne continuation

Hanane 07/02/2011 17:53

bonjour,vous pouvez remplacer par la purée de fruits de votre choix juste en respectant les quantités cités

imane 01/05/2010 01:55

salam aleykhoum hanane peux tu stp me dire si je double les quantité pour un moule rond de 30cm.merci biz.

Les Saveurs d'Orient 03/02/2010 16:07

Salam chère hanane
Je tiens à te féliciter pour ton blog de recette que je trouve merveilleux clair et très bien détaillé mashAllah tu es un vrai cordon bleu tes proches doivent se régaler avec tout tes plats

Bonne continuation à toi
Les saveurs d'orient

souad 25/10/2009 14:55

salam

J'ai l'intention de réaliser ce bavarois,seulement j'ai simplement un cercle patissier et non pas decadre, joe voulais donc savoir si ca ne poserait pas de problème et s'il na rien à changer au
niveau des proportions dans ce cas? Merci de me répondre, j'apprécie énormément votre blog, et je trouve génial que grâce à votre site l'on puisse enfin trouver de la gélatine halal(plus besoin de
faire le plain en allant au maroc!).
Cordialement

Hanane 25/10/2009 15:42

Bonjour Souad,
vous pouvez remplacer le cadre pas un cercle, pour les proportions, cela depend de la taille et de la hauteur de votre cercle.. ( si c'est un cercle de 24 cm de diametre environ, les proportions
sont les mêmes)
merci pour votre message ;)

Hanane 27/07/2009 11:36

@Aicha:
si ta génoise retombe après refroidissement, essaie de mettre la prochaine fois un petit plus de farine et à la fin de la cuisson tu peux ouvrir le four et la laisser refroidir dedans..

Aicha 27/07/2009 11:11

Bonjour Hanane,

J'ai fais ce bavarois hier dans un moule rond et non un cadre mais la pate a gonflé à la cuisson mais à la sortie du four elle s'est affaisé, est-ce normal ? Peux tu me dire ce que je peux faire pour que cela n'arrive pas car je compte en faire un pour l'anniversaire de mon fils qui aura 1 an le 31 août Inchallah

laidani 26/07/2009 20:57

c 'est une délice machallah je l'ai réaliser il est vraiment frais parfais pour la saison encore bravo et mille merçi pour ces recettes aussi bonnes les unes que les autres

moi 24/07/2009 10:44

est-ce qu'on peut remplacer la gélatine par autre chose???

Clem - Le blog sur le plat. 21/07/2009 20:54

Je l'ai fait mais juste avec des pêches et des nectarines, il était extra !

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