29 Juin 2009
Un bavarois au chocolat, qui se compose d'une fine base de financier aux amandes et d'une couche au chocolat noir ...
Pour 6 à 8 personnes
le financier:
2 blancs d'oeufs
60g de poudre d'amandes en poudre
40g de farine
80g de sucre glace
80g de beurre
1 sachet de sucre vanille
le bavarois au chocolat
3 jaunes d'oeufs
120g de sucre
120g de chocolat noir dessert
300 ml de lait
300 ml de crème liquide entière (bien froide)
9g de gélatine = 3 feuilles de gelatine halal ici clic
Le décor:
du chocolat fondu
une feuille de transfert point or (ici clic)
mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sachet de sucre vanille
ajouter les blancs d'oeufs en fouettant
incorporer le beurre fondu (et tiède) en continuant à fouetter
verser dans un moule diam 22
parsemer de chocolat râpé ou de pépites de chocolat
faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes
à la sortie du four laisser refroidir avant de démouler
Le bavarois au chocolat:
faire chauffer le lait
faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanille jusqu'a blanchissement, ajouter le lait chaud petit à petit en mélangeant.
Remettre sur feu doux en remuant, jusqu'a l'obtention d'une crème anglaise, y faire fondre le chocolat puis ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger.
Retirer du feu puis laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly, et incorporer la petit à petit a la crème au chocolat tiède (presque froide).
Montage:
placer le financier au fond d'un cercle patissier (ici clic) je l'ai réglé sur 20 cm de diam environ.
verser le bavarois dessus et placer au frais pendant toute une nuit de preference.
Pour décorer,
retirer le cercle patissier (pour faciliter cela, j'ai passé un couteau tout autour)
faire fondre le chocolat (au bain marie) puis l'étaler à l'aide d'une spatule sur une feuille de transfert OR (ici clic)
mettre la feuille au frais pour qu'il soit bien figé puis le découper à l'aide d'un emporte pièce.
Décorer le bavarois et le remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces...
Suivez mes aventures gourmandes sur:
Facebook: Recettes by Hanane
Instagram: hanane_l
Voir le profil de Hanane sur le portail Overblog
Commenter cet article
thierry 19/04/2019 16:57
thierry garrido 19/04/2019 16:37
souad 24/12/2016 20:48
Lebasti 16/10/2016 19:32
Sandrine 12/12/2015 18:04
Hanane 14/12/2015 08:40
zeinab 14/06/2015 16:11
hanan 04/04/2015 10:58
crehen 29/12/2014 17:38
oum 13/12/2014 00:34
Chloé 29/11/2014 21:59
sarah 13/12/2013 09:10
sarah 09/12/2013 23:57
Hanane 10/12/2013 10:59
chocodélice reussi 10/11/2013 12:16
Serre Isabelle 24/10/2013 09:19
Hanane 24/10/2013 20:46
mimi 23/03/2012 10:37
Corinne 24/12/2011 17:38
Hanane 25/12/2011 11:57
sarra 01/09/2011 11:57
Hanane 01/09/2011 13:27
laetitia 11/02/2011 17:31
Hanane 11/02/2011 18:00
sana 31/10/2010 21:57
Hanane 31/10/2010 22:10
Anne 21/08/2010 09:35
Hanane 21/08/2010 11:20