Un bavarois au chocolat, qui se compose d'une fine base de financier aux amandes et d'une couche au chocolat noir ...







Pour 6 à 8 personnes

le financier:
2 blancs d'oeufs
60g de poudre d'amandes en poudre
40g de farine
80g de sucre glace
80g de beurre
1 sachet de sucre vanille


le bavarois au chocolat
3 jaunes d'oeufs
120g de sucre
120g de chocolat noir dessert
300 ml de lait
300 ml de crème liquide entière (bien froide)
9g de gélatine = 3 feuilles de gelatine halal ici clic

Le décor:
du chocolat fondu
une feuille de transfert point or (ici clic)

mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sachet de sucre vanille
ajouter les blancs d'oeufs en fouettant
incorporer le beurre fondu (et tiède) en continuant à fouetter
verser dans un moule diam 22
parsemer de chocolat râpé ou de pépites de chocolat
faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes
à la sortie du four laisser refroidir avant de démouler

Le bavarois au chocolat:

faire chauffer le lait
faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanille jusqu'a blanchissement, ajouter le lait chaud petit à petit en mélangeant.
Remettre sur feu doux en remuant, jusqu'a l'obtention d'une crème anglaise, y faire fondre le chocolat puis ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger.
Retirer du feu puis laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly, et incorporer la petit à petit a la crème au chocolat tiède (presque froide).



Montage:
placer le financier au fond d'un cercle patissier (ici clic) je l'ai réglé sur 20 cm de diam environ.
verser le bavarois dessus et placer au frais pendant toute une nuit de preference.

Pour décorer,
retirer le cercle patissier (pour faciliter cela, j'ai passé un couteau tout autour)
faire fondre le chocolat (au bain marie) puis l'étaler à l'aide d'une spatule sur une feuille de transfert OR (ici clic)
mettre la feuille au frais pour qu'il soit bien figé puis le découper à l'aide d'un emporte pièce.

Décorer le bavarois et le remettre au frais jusqu'au moment de servir.