Charlotte aux fraises

Gâteaux - entremets - desserts

22 Mai 2009

By Hanane

pour 6 à 8 personnes:

3 oeufs
90g de farine
90g de sucre

30 cl de crème liquide entière
4 petits suisse
300 à 350g de fraises
70g de sucre
10cl d'eau
9g de gélatine soit 3 feuilles de gélatine bovine (clic ici)

pour décorer:
des fraises
des biscuits à la cuillère
des feuilles vertes en azyme(clic ici)

Commencer par préparer un fond de génoise: monter les blancs d'oeufs en neige avec les oeufs, ajouter les jaunes un par un, puis incorporer la farine
étaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four et mettre à cuire pendant 10 min à 180°C
à la sortie du four laisser refroidir..

Monter la crème liquide en chantilly, y ajouter les petits suisse
faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Mélanger le sucre avec l'eau et mettre à chauffer sur feu moyen pour obtenir un sirop, diluer les feuilles de gélatine dedans puis laisser tièdir
mixer les 300g de fraises pour obtenir un coulis,mélanger le avec la chantilly puis verser le sirop (qui doit être tiède ou presque froid) en mélangeant.
Placer la couche de génoise au fond du cercle patissier (ici) reglé à 18 cm de diam. verser la mousse de fraises dessus puis mettre au frais de préférence toute une nuit

avant de servir, démouler (pour faciliter le démoulage, passer un couteau toute autour du cercle) puis placer les biscuits à la cuillère autour (j'ai coupé un peu les extrémités des biscuits pour qu'ils soient à la bonne hauteur)
décorer avec des fraises, j'ai ajouté aussi des feuilles de roses vertes en azyme (en vente aussi dans ma boutique).
Voilà, c'est prêt!!!

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À propos

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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belalia 01/06/2015 17:51

Salam alikoum Hanane

Je te remercie pour ton site, ainsi que pour la recette.
Je voudrais savoir qu'elle est la quantité d’ingrédient pour un moule de 26, car ta recette est pour un moule de 18. merci d'avance de ta réponse

Ekrame 09/05/2015 11:41

Salam alikoum Hanane
Tout d abord je voulais te remercier pour toute tes recettes .
Il y a un point que je comprend pas dans ta recette tu dis que le sirop doit se mélanger avec la gélatine ainsi incorporer dans ta chantilly hors une blogueuse te pose la question si il faut la mélanger a la chantilly ou pour imbiber la génoise tu lui répond que c est pour imbiber la génoise
Merci de ta réponse

nabila 08/04/2015 01:00

bonjour,hanane
je voulais savoir ou tu met les feuilles de gélatine dans le sirop ou dans la chantilly

merci pour ta réponse

hanane 07/05/2014 12:12

Bonjour, tout d'abord félicitation pour tes recettes excellentes...est ce que je peux remplacer les fraises par de la mangue par exemple?

Hanane 07/05/2014 12:55

bonjour, merci :)

oui bien sûr on peut mettre une purée de mangue

nadia 13/06/2013 16:22

je prend note et je vous tiendrai au courant, merci beaucoup hanane ;)))

nadia 10/06/2013 22:46

bonjour hanane bravo pour tout, jaime bcp votre blog et votre site dont je suis cliente :))) ce gateaux est trop beau et tres bon car je lai fait, mais je comprend pas quand jai retirer le cercle
tout est retomber, pourtant jai suivi votre recette a la lettre, je vais le re faire ce beau gateaux, pouvez vous m aider svp merci d avance a bientot

Hanane 11/06/2013 10:22

bonjour, merci pour votre message :)

je pense que vous n'avez pas mis assez de gélatine

Leyla 12/04/2013 17:03

Bonjour Hanane,

Je souhaitai savoir si il était possible de remplacer les fraises par des framboises dans votre recette de la charlotte, et si oui, si je devais garder les mêmes quantités pour tous les ingrédients
?

Merci beaucoup de prendre le temps de me répondre et merci pour touts vos recettes.

Leyla

Hanane 12/04/2013 19:01

bonjour, oui c'est possible avec les mêmes quantités

helene 12/09/2012 18:42

bonjour hanane je suis netrain de faire ton gateau mais je ne comprend pas ou mettre le sirop ! je le met dans la mousse ? ou c'est pour imbiber la genoise avec ? si tu pouvez m'aider stp ! merci
d'avance et bvo pour tes gateaux !

Hanane 12/09/2012 21:40

Bonjour, oui c'est pour imbiber la génoise

sandrine 14/05/2012 10:41

Bonjour, lorsque j'ai retiré le cercle, la charlotte ne tenait pas, trop molle. j'ai donc monté des verrines qui étaient excellentes. La gélatine était bizarrement concentrée au fond sur la
génoise, non mélangée !! J'ai augmenté les doses en fonction d'un cercle de 22cm. Apparemment il manque qlq chose !! mais pas de pb je re-testerai ! Merci pour cette recette...

Zahia 14/01/2011 10:08

Merci pour cette recette que j'ai faite et qui est très bonne. J'ai juste utilisé des biscuits cuiller pour le fond et des framboises surgelées. A refaire cet été avec de bonnes fraises !

ness 25/07/2010 21:17

j'ai fais la même en suivant les instructions et le resultat est exactement le même, j'ai decorer avec les petites feuilles vertes et les fraises ,elle est excellente, est ce que je peux remplacer
par du mascarpone? et au lieu des fraises mettre des abricots? a ton avis qu'est ce que ca peut donnner ?

olfa 12/06/2010 14:21

bonjour hanane .je voulais savoir si j peux remplacer par la mascarpone et combien la quantité ??? merci

Hanane 12/06/2010 15:16

par du fromage blanc par exemple

olfa 07/06/2010 15:56

bonjour, franchement je sais pas quoi dire...chapeau madame, depuis vendredi soir je me balade sur votre site et j ai commander des trucs déja , mais je sais pas par quoi je vais commencer??? tout
est beau franchement chapeau machallah alik ...dites moi a propos la charlotte comment les biscuits peuvent tenir ??

Hanane 07/06/2010 15:58

merci Olfa :)

ils tiennent sans rien, il suffit de les fixer tout autour, (on peut mettre un petit ruban autour pour décorer et les aider à tenir efgalement...)

aicha 20/04/2010 15:58

dis moi je ne trouve pas de petits suisses par quoi je peux les remplacer et en quelle quantite.merci.j attends ta reponse afin de me lancer dans cette preparation de charlotte au fraise qui me
fait saliver.
merci pour tout le bonheur que tu nous procure.

Hanane 20/04/2010 16:34

par du fromage blanc par exemple ;)

JulieCuisine 02/01/2010 10:29

Quelle magnifique charlotte ! J'en ai l'eau à la bouche !!! Bravo !

lamia 12/07/2009 04:28

salut
je me demandais comment pouvaient tenir les biscuits?

imennoor 27/05/2009 15:02

Bonjour, voilà j'ai fais plusieurs de tes gateaux que je te félicite, j'ai mon frère qui va se marier et m'a demandé de lui faire tes gateaux car ça lui a plu, donc j'aimerai savoir si mes gateaux vont tenir bon pour une distance de 80km (conservation)
Dans quel boite je peux les mettre pour qu'il reste bien
Combien de jours, les gateaux restent bon

merci de ta compréhension

Hanane 28/05/2009 22:05

@ Imnoor,
ce genre d'entremet a besoin de rester au frais jusqu'au moment de servir, je te deconseille de le transporter aussi loin, il risque de ne pas tenir :)

Fredee 26/05/2009 21:20

Roooo en ce moment je vois des charlottes aux fraises un peu partout mais je dois dire que la tienne est la plus jolie! Bon va vraiment falloir que j'essaye d'en faire une!!

féenoménale 25/05/2009 14:54

très jolie cette charlotte

celine 25/05/2009 10:43

Quelle magnifique charlotte!!!
bises

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