Après les chouquettes au sucre (ici), voici la recette de la religieuse au café, le principe de la préparation de la pâte reste le même, s'ajoute la préparation d'une crème et d'un fondant parfumés au café...

la pâte à choux:
5 cl d'eau

5 cl de lait

une pincée de sel

une càc de sucre semoule

40g de beurre

60g de farine

2oeufs moyen

porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel

ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer de mélanger 3 min environ pour dessécher la pâte

placer la pâte dans un bol puis ajouter le premier oeuf et bien l'incorporer

ensuite ajouter le deuxième oeuf et travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle deviennent souple et homogène
Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille, puis former 6 choux de grande taille (taille d'une petite clémentine) et 6 petits choux, disposer les directement sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
à la fin de la cuisson, éteindre le four, l'entrouvrir et laisser les choux refroidir avant de les sortir du four (pour éviter qu'elle retombent)



La crème patissière au café:

3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
2 cuil. à soupe de maizena (rases)
30 cl de lait
15g de beurre
1 cuil. à soupe d'arome de café
1/2 cuil. à café de café

le fondant au café:
5 cuil. à soupe de fondant blanc (ici)
1/2 cuil. à café de café
1 cuil. à soupe d'arôme café (ici)



faire chauffer le lait avec 1/2 cuil. de café.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maizena, mélanger..
verser le lait chaud sur les oeufs petit à petit en mélangeant puis remettre tout sur feu doux en remuant jusqu'a épaississement.
ajouter ensuite le beurre et l'arome de café
Mélanger et laisser refroidir cette crème.

Lorsque la crème et bien froide, la fouetter et la mettre dans une poche à douille..  percer les choux et les garnir avec cette crème.

Faire chauffer le fondant blanc (en vente dans ma boutique (ici)  puis ajouter 1/2 cuil. à café de café et une Cuil. à soupe d'arôme café. mélanger et tremper aussitôt chaque choux dans ce fondant.
Poser les petits choux sur les grands et parsemer de vermicelles de chocolat
Placer au frais jusqu'au moment de servir!