Voici une nouvelle recette de bavarois au chocolat et amande, excellent pour finir un repas sur une note très gourmande!

La génoise:

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 60 g de farine
• 60 g de poudre d’amande

Battre les blancs d’oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un délicatement

Incorporer la farine et la poudre d’amande

verser et étaler la préparation sur un tapis de four recouvert de papier de cuisson

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes pas plus;

La mousse bavaroise

• 3 jaunes d'œufs
• 25 cl de lait
• 30g de sucre
• 2 feuilles de gélatine bovine (soit 6g)
• 20 cl de crème liquide froide
• 200g de chocolat pâtisser
• 30g du chocolat noir haché finement

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, pendant ce temps-là fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre puis y ajouter le lait très chaud en mélangeant constamment

remettre sur feu doux en remuant pour obtenir une crème anglaise, ajouter les 200g de chocolat fondu

Essorer la gélatine et l’ajouter dans ce liquide chaud, mélanger, retirer du feu et laisser tièdir complétement (presque froid)

incorporer très délicatement la crème fraiche entière montée en chantilly ferme et enfin le chocolat haché

Pour montage, vous pouvez utiliser un grand cercle pâtissier ou un cadre pâtissier rectangulaire pour un bavarois familial ou en dans des petits cercles pour des bavarois individuels

Découper un disque de génoise de la taille du cercle et un disque plus petit

placer le premier disque au fond du cercle, verser la moitié de la mousse puis poser le deuxième disque et verser le reste de mousse

placer au frais pendant au moins 4 heures ou toute une nuit

Au moment de servir décorer votre bavarois avec du cacao amer ou des amandes grillées par exemple et du sucre glace.

Bon ap ;)