Bavarois mousse poire - choco

Publié le par Hanane

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Après le bavarois exotique à la mangue, voici encore une nouvelle recette de bavarois que j’ai préparé la semaine dernière pour les 60 ans de ma chère belle mère :)

Inspirée de ma recette fétiche, cette fois pour le biscuit j’ai choisi une génoise au cacao et la mousse est très fruitée à base de poires, (dans laquelle on retrouve une gelée de poire qui accentue le goût)

Pour une meilleure organisation je vous conseille de préparer ce gâteau la veille au soir pour le lendemain.

 

Il faut :

3 œufs

100g de sucre

90g de farine

2 cuil. A soupe de cacao amère (type van Houtten)

La mousse

400 g de purée de poire (ou des poires pochées mixées très finement)

40 cl de crème liquide  entière froide

6 cuil. A soupe de sucre

2 feuilles et demi de gélatine bovine ici clic (soit 8 à 9 g)

Du cacao en poudre pour la déco

+ la gelée : voir les ingrédients plus bas

 

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Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, incorporer délicatement la farine et le cacao en poudre

Verser la préparation sur un tapis en silicone ou une feuille de cuisson et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes (pas plus)

La mousse :

Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme

Mettre à ramollir les 2 feuilles et demi de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes

Faire chauffer 50g de purée de poire dans une casserole, ajouter la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu.

Mélanger pour bien diluer la gélatine puis ajouter la préparation sur les 350g de purée de poire qui restent et bien mélanger

Incorporer délicatement cette purée à la chantilly.

Préparer aussitôt une gelée de poire que nous allons mettre à l’intérieur de la mousse, le but étant d’avoir plus de matière dans la mousse, c’est très agréable en bouche, pour cela il faut :

+ 200g supplémentaire de purée de poire et 1 feuille de gélatine de 3g.

Faire chauffer 50g de purée de poire y faire diluer la gélatine ramollie et essorée (comme on a fait précédemment) retirer du feu

Ajouter 150g de purée de poire .

 

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Montage :


 

A l’aide d’un cercle pâtissier vendu ici clic réglé sur 24 cm ou d'un cadre pâtissier (vendu ici clic) si on veut une forme rectangulaire  -  le cadre doit être réglé au minimum: découper un disque de génoise et le placer au fond du cercle

Verser la moitié de la mousse ensuite la gelée de poire et le reste de la mousse

Mettre au réfrigérateur pendant une nuit

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le gâteau et retirer le cercle

Saupoudrer de cacao en poudre et décorer à votre goût.

 

gateau-mousse-poire-chocolat.jpg

Une petite part?

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stephanie 28/05/2016 17:22

Oh my god! Mes deux saveurs sucrées préférées en version gâteau mousse. Je le teste sous peu. Merci pour toutes les succulentes recettes!
http://www.recettepunch.org

Mimi 14/04/2015 09:55

Salam hanane
Ton bavarois est sublime voudrais le tester cet semaine pour mes enfants j ai pas trouver de poire sirop comment puis je proceder avec des poires , les cuires puis mixer ? Barakalahoufiki sinon je viens de decouvrir ton blog

Mimi 04/05/2015 19:19

Oh je viens de voir ta reponse j ai pas eu de notif merci beaucoup pour ta reponse hbiba vais don le faire j ai fait celyi a la vanille c excellent

Hanane 15/04/2015 16:19

salam, oui les cuire dans un sirop eau et sucre puis les mixer

Fatima 19/12/2014 16:32

J'ai testé ta recette avec de l'agar agar un vrai régal, un dessert super léger

Rayhanah 26/11/2014 03:05

Salam. Superbe recette et je l ai très bien réussi. Ce fût un régal

Rayhanah 13/10/2014 12:11

Salam.j ai la gelatine en poudre.s que la dose est la meme.

Karima 18/04/2014 21:57

Bonsoir hanane j ai fait ce bavarois hier une réussite . J ai doublé les proportions et mis moitié poire au sirop et fruit cuit .tres frais et agréable en bouche merci

karima boukraa 18/04/2014 00:01

Bonsoir hanane . J ai fait le bavarois mousse poire en doublant les proportions un beau succès merci

eliza 15/12/2013 13:12

bonjour j'ai refait le gâteau avec des poires normal(pas en sirop) et il a prit, il en reste pas une miette :) merci

eliza 14/12/2013 04:00

Bonsoir je viens de faire ce gâteau (il y a 4h)qui doit surement etre délicieux , mais petit problème il prend pas il reste liquide!! j'ai pourtant suivi la recette mais j'ai mis des poires en
sirop est ce que le problème vient de la ou pas? je vais le refaire avec des vrai poire qui c'est .... merci pour tes recette elles sont terrible :) bonne continuation

Hanane 14/12/2013 13:28



bonjour, ce n'est pas normal si c'est liquide, déjà à la base ça doit être mousseux et ça doit figer vu que ça contient de la gélatine



restaurant clermont ferrand 16/07/2013 10:30

oui j'en veux!!!!!!

lily 10/07/2013 07:21

bonjour, je viens de découvrir votre blog qui m'intéresse beaucoup. Je souhaite faire le bavarois mangue-caramel mais ayant déjà fait un mélange crème anglaise crème chantilly (on obtient une
préparation un peu liquide) je demande comment vous faites pour couler ce mélange dans un cercle sans fond (le biscuit ne doit pas absorber)il doit couler sur le papier sulfurisé ??? je voudrai
faire ce gâteau demain pouvez vous me répondre assez rapidement - merci beaucoup

Hanane 10/07/2013 09:47



Bonjour,


la préparation doit être mousseuse et non liquide !



virginie 29/06/2013 14:06

bonjour, j'ai testé le bavarois fraise : une réussite Merci pour votre recette. aujourd'hui je voudrais tester celui ci mais 2 questions : comment avez vous fait la purée de poires ? poires mixées
? et 2ème : puis je procéder comme pour le bavarois fraise : faire cuire la génoise dans un cercle ouvrable et mettre directement la mousse dessus ? Merci d'avance

sarahlyne 28/06/2013 12:46

Bonjour, je vous ai découvert par hazard et depuis je squatte vos recettes je tiens à vous dire un grand merci pour tous cette amour que vous nous faites partager

ZAZIE 24/06/2013 10:54

superbe GATEAU MAIS JE N AIS PAS COMPRIS LA PREPARATION ET LES DOSES POUR LE CHANTILLY ET POUR LA MOUSSE POIRE PEUT TU REEXPLIQUER MERCI

Lourenco 16/06/2013 16:30

Tester pour la fête des papa et il étais a tomber bravo super recette ;)

hayat 13/06/2013 23:18

salam faut il metre de levure chimique pour la pate merci

Hanane 14/06/2013 10:52



salam, non il faut suivre la recette ;)



chloe 11/06/2013 11:03

Testé ! Un vrai délice !

SABRINA 06/06/2013 15:50

bonjour est ce que ça marche avec de l'agar-agar?

merci

tita66 31/05/2013 08:48

peut on congeler ce gâteau merci a vous

Hanane 31/05/2013 15:30



Bonjour, je pense que c'est possible, personnellement je n'ai jamais congelé ce gâteau



oumayoub 27/05/2013 17:05

bravo ce gateau est tres joli.
Peux t on remplacer la puree de poire par de la compote de poire du commerce?
Mersi beaucoup ; )