Bavarois à la mangue

bavarois-a-la-mangue.jpg

Les bavarois restent les recettes les plus consultées sur mon blog et testées, voici un dernier qui va certainement plaire aux amoureux des desserts frais et fruités, il est à base de mangue, très facile à réaliser il suffit de suivre les étapes à la lettre :

 

bavarois-mangue-copie-3.jpg

 

Pour un bavarois pour 8 à 10 personnes il faut :

La génoise

4 œufs

120g de sucre

80g de farine

50g de poudre d’amande

Un sachet de sucre vanille

 

La mousse

40 cl de crème liquide entière bien froide

400g de purée de mangue, (vous pouvez prendre des mangues bien mûres et mixer la chair c'est meilleur)

6 cuil. à soupe de sucre

3 feuilles de  gélatine bovine ici clic (soit 9g)

 

Le miroir à la mangue

300g de purée de mangue

2 cuil. à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine bovine (6g)

 

 

Pour la génoise :

Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre et la vanille, ajouter les jaunes progressivement puis incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande

Verser la pâte sur  un tapis de four en silicone ou sur du papier de cuisson sur une plaque et bien étaler la pâte

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes

Laisser refroidir puis démouler et découper un disque de génoise avec le  cercle pâtissier réglé sur 24 ou 26 cm.

Je  précise que moi j’avais trop étalé la pâte, j’ai trouvé que ma génoise était fine donc j’ai superposé deux couches de génoise, au milieu j’ai étalé un peu de confiture, comme ça pas de gâchis et en plus on obtient une couche de génoises plus épaisse.

On passe maintenant à l’étape suivante :

La mousse à la mangue

Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot (froid également)

Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme

Mettre les 3 feuilles de gélatine dans bol d’eau froide pendant 5 minutes

Faire chauffer 100g de purée de mangue, essorer la gélatine (ramollie) et ajouter la dans la purée chaude, mélanger pour diluer la gélatine et retirer du feu

Verser la purée chaude 100g sur la purée froide300g, puis incorporer l’ensemble à la crème chantilly délicatement, on obtient alors une mousse onctueuse (vous pouvez déjà la gouter elle est très bonne)

 

etapes-bavarois.jpg

 

Le montage

Placer la génoise au fond du cercle pâtissier, verser la mousse dessus puis mettre au frais pendant 2h.

 

Le miroir à la mangue :

Faire chauffer 100g de purée de mangue, ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie et essorée), bien mélanger

Retirer du feu, ajouter le reste de purée froide

Le mélange soit être bien tiède (presque froid)

Verser sur la mousse et remettre au frais pendant une nuit

^pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le gâteau

Il est préférable de préparer ce bavarois le soir pour le lendemain

bavarois mangue amande

Bon ap !

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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Boufik 22/09/2019 09:00

Bonjour Hanane
Svp j'ai besoin de vos précieux conseils : puis-je congeler le gateau fini sans souci car je dois en preparer plusieurs pour le meme jour?
Merci par avance

Boufik 22/09/2019 22:42

Merci beaucoup pour votre reactivité et d'avoir pris le temps de me répondre!
Bravo pour ce fabuleux site

Boufik 22/09/2019 14:14

Merci beaucoup pour ta reactivité et toutes tes superbes recettes qui sont devenues des incontournables pour moi.
Merci

Hanane 22/09/2019 11:18

Bonjour oui sans probleme. Pour la décongélation il faut le mettre au frigo pendant au moins 6heures avant servir

Monique 01/04/2019 08:33

Bonjour j'ai fait le bavarois à la mangue et je l'ai fait aussi à l' abricots et au fruits rouges il est assez facile à faire et surtout très bon merci pour la recette

Leçon d'étiquette 12/03/2018 14:49

Cela semble délicieux !

Yas 18/12/2017 09:42

Bonjour,

J'ai eu beau chercher la recette sur votre blog du bavarois a la mangue avec une feuillantine a la pistache je ne la trouve pas!
je vous serai tres reconnaissante si vous pouviez me donner le lien svp.
Merci d'avance pour votre reponse.
Cordialement,

Ik. 14/12/2017 12:57

Bonjour,

Faut il battre pour incorporer les jaunes d oeufs ou le faire delicatement ?
J ai battu j espere que je ne me suis pas tromper
Merci pour votre reponse

Hanane 15/12/2017 11:56

Bonjour, battre délicatement

Yas 10/12/2017 11:30

Bonjour,

J'ai l'intention de faire ce bavarois pour noel, est ce que je peux ajouter un croustillant(crepe dentelle+chocolat+pistache )par exemple,
A base de quoi pourrais je le faire par exemple et quel proportion .
Merci d'avance pour votre réponse ET tous les conseils que vous pouvez me donner.
Cordialement

Hanane 11/12/2017 18:55

Bonjour, oui et il y'a également la recette sur le blog

Didier 23/08/2017 11:28

Bonjour,très joli gâteau que je compte faire.pouvez vous me dire la hauteur du gâteau car je vais le faire dans un cadre de 30×40 pour moi calculer les proportions
Merci

Boufik 29/03/2017 08:32

Merci pour ta réactivité. Bonne continuation

Boufik 28/03/2017 22:21

Salam Hanane.
Rien à dire à part bravo pour ton sites et tes magnifiques recettes.
Stp je souhaite faire ce bavarois dans le cadre rectangulaire (celui du Trianon). Peux tu me confirmer qu'avec ses ingrédients il faut le mettre au minimum?
Merci beaucoup.
Bonne continuation

Hanane 28/03/2017 22:57

Salam et merci ^^
oui au minimum

éclairauchocolat 03/12/2016 22:13

Bonsoir Hanane,
C'est bizarre mais la suite de mon message n'apparaît pas!!! Ma question était sur la 4 e ligne et c'était : avez-vous imbibé la génoise, vous ne l'avez pas précisé sur la recette.
Entre temps je l'ai imbibé avec un sirop de sucre que j'ai parfumé à l'arôme fruit de la passion. Mon mari était ravi et a même cru que je l'avais acheté. Sa durée de vie a été brève sur la table !!!! MERCI pour toutes ces belles recettes❤️
PS: Toutes celles que j'ai essayé de votre blog étaient réussies comme le poirier et le gâteau pomme spéculos ...merci, merci et MERCI .

Hanane 04/12/2016 19:15

Bonsoir, non je ne l'ai pas imbibé, mais on peut l'imbiber si on veut.. bonne idée le sirop parfumé aux fruits de la passion ;)

éclairauchocolat 01/12/2016 16:49

Bonjour Hanane,

Je voudrais réaliser ce bavarois pour l'anniversaire de mon mari demain , je vous serais reconnaissante si vous me répondez rapidement pour pouvoir le commencer

Hanane 03/12/2016 19:04

Bonjour, désolée mais quelle est la question, j'en ai beaucoup et je n'arrive pas à trouver

Hanane 16/07/2016 00:51

Est ce que je peux ajouter fromage blanc avec la mousse?

chiraz 16/03/2016 09:00

Bravo, ce bavarois est un régal. Je l ai realisee a l occasion de notre anniversaire de mariage et mon mari a adoré (chose rare !!!!!).
Merci encore et continuez a nous epater.

Ness 21/02/2016 22:45

Salam àa3alaykum jai fait cette recette aujourd'hui plutot pas mal apres il faut aimer la mangue c fort un peu en gout lol. La prochaine fois je prefererai le faire a un fruit rouge .
Merci pour tes recettes :)

Ines 19/02/2016 11:15

Salam a3alaykum jai voulu faire ta recette mais tu dis quil faut monter les blanc en neige AVEC le sucre sauf que c ce que jai fais et les blancs ne sont pas bien monter a cause du fait que tu les monte avec le sucre. Jai retenter 2fois et 2fois sa na pas monter. Dhabitude je monte tjr les blanc en beige avec rien a part une pincee de sel et la sa marche. Du coup jai plus d'oeuf :( je suis degoutee . Peut etre devrais tu changer et preciser quil faut bien ajouter le sucre APRES avoir monter les blanc en neige . Tant pis une question pourrai je refaire cette recette mais avec une autre recette de genoise ? (Celle de choumicha)? Merci

Hanane 20/02/2016 21:42

moi je mets le sucre et les blancs et ça monte sans problème

Inaya 15/02/2016 22:08

Salam a3alaykum hanane. Stp c assez urgent est ce que je peux utiliser de la mangue au sirop de carrefour? Celle qui est en conserve ? Si oui je fais quoi je mixe les morceaux de mangue avec leurs sirop et je pese que sa fasse bien le poid que tu as indiquer dans ta recette? Ou bien je dois pas garder le sirop? Je sais pas du tout comment proceder Stp ma belle . Bisous

Hanane 16/02/2016 17:28

salam, il faut mixer la mangue sans le sirop (ou avec très peu)
il faut garder le sirop pour imbiber le biscuit

Donia 02/12/2015 21:31

Bonsoir,

Merci pr votre recette. Je souhaite remplacer la gélatine par l agar , quelle quantité dois je mettre svp? Je n'ai pas trouve votre reponse précédemment.

Merci

Inaya 16/02/2016 18:10

Wa3alaykum salam d'accord mercii bcp ma belle. Psq jai peur de prendre des mangues fraîches et qu'elles aient pas assez de goût lol. Bisous ;)

Marina 10/11/2015 22:37

Bonjour,

J'ai fait ce gateau ce weekend pour l'anniversaire de mon père. La recette est vraiment top, et encore meilleur après au moins 24h au frais.
Merci pour le partage !

sylvie 17/10/2015 14:04

merci beaucoup.vos recettes sont très bonnes et très
facile à réaliser.très bien expliquées et avec photos.
c'est parfait.j'adore merci

selma 18/08/2015 19:21

Bonjour,
Magnifique gâteau !
Je n'ai pas trouvé de coulis de mangue. Puis-je utiliser des compotes de mangue ?

Hanane 24/08/2015 17:57

Bonjour, oui si c'est bien lisse