Bavarois à la mangue

Publié le par Hanane

bavarois-a-la-mangue.jpg

Les bavarois restent les recettes les plus consultées sur mon blog et testées, voici un dernier qui va certainement plaire aux amoureux des desserts frais et fruités, il est à base de mangue, très facile à réaliser il suffit de suivre les étapes à la lettre :

 

bavarois-mangue-copie-3.jpg

 

Pour un bavarois pour 8 à 10 personnes il faut :

La génoise

4 œufs

120g de sucre

80g de farine

50g de poudre d’amande

Un sachet de sucre vanille

 

La mousse

40 cl de crème liquide entière bien froide

400g de purée de mangue, (vous pouvez prendre des mangues bien mûres et mixer la chair c'est meilleur)

6 cuil. à soupe de sucre

3 feuilles de  gélatine bovine ici clic (soit 9g)

 

Le miroir à la mangue

300g de purée de mangue

2 cuil. à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine bovine (6g)

 

 

Pour la génoise :

Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre et la vanille, ajouter les jaunes progressivement puis incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande

Verser la pâte sur  un tapis de four en silicone ou sur du papier de cuisson sur une plaque et bien étaler la pâte

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes

Laisser refroidir puis démouler et découper un disque de génoise avec le  cercle pâtissier réglé sur 24 ou 26 cm.

Je  précise que moi j’avais trop étalé la pâte, j’ai trouvé que ma génoise était fine donc j’ai superposé deux couches de génoise, au milieu j’ai étalé un peu de confiture, comme ça pas de gâchis et en plus on obtient une couche de génoises plus épaisse.

On passe maintenant à l’étape suivante :

La mousse à la mangue

Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot (froid également)

Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme

Mettre les 3 feuilles de gélatine dans bol d’eau froide pendant 5 minutes

Faire chauffer 100g de purée de mangue, essorer la gélatine (ramollie) et ajouter la dans la purée chaude, mélanger pour diluer la gélatine et retirer du feu

Verser la purée chaude 100g sur la purée froide300g, puis incorporer l’ensemble à la crème chantilly délicatement, on obtient alors une mousse onctueuse (vous pouvez déjà la gouter elle est très bonne)

 

etapes-bavarois.jpg

 

Le montage

Placer la génoise au fond du cercle pâtissier, verser la mousse dessus puis mettre au frais pendant 2h.

 

Le miroir à la mangue :

Faire chauffer 100g de purée de mangue, ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie et essorée), bien mélanger

Retirer du feu, ajouter le reste de purée froide

Le mélange soit être bien tiède (presque froid)

Verser sur la mousse et remettre au frais pendant une nuit

^pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le gâteau

Il est préférable de préparer ce bavarois le soir pour le lendemain

bavarois mangue amande

Bon ap !

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Aida 01/07/2013

Salam alikoum je voudrais savoir il faut dabord le mettre 2 h au frais avant de verC dessus le miroire de mangue?

restaurant italien 07/08/2013

miam miam J’aime bien la recette. Merci beaucoup!!!

soussou 02/09/2013

BONJOUR HANANE,je voudrais savoir si possible de remplacer la creme liquide entiere avec une cereme epaisse entiere et merci beaucoup pour les bonnes recette.CDLT

L. 09/11/2013

Ne pas mettre de mangue fraîche juste mixer la texture est bizzarre et pas bon peut être au sirop? on m'a dit que c'était un bavarois au potiron car personne n'a retrouvée le goût de la mangue mais
le goût et l'odeur du potiron trop bizzare mais la chantilly avait une super texture les fruits ont tout gaché mon chat a fini le gateau avec bon appétit c'est vraiement dommage je reesserai avec
un autre fruit

jamila 08/12/2013

bonjour hanane, sa fait un moment que je vous suit, vos recettes ont l'air succulentes, je me lance dans le bavarois mangue, cependant, il faudrait que je fasse pour 15 personnes, comment puis je
adapter les doses ? et ou trouver des mangues avec la saison, puis je trouver des preparations toutes pretes ?

merci

Fannico0901 15/01/2014

Bonjour, j'ai voulu réaliser ce bavarois tout était parfait durant la préparation mais après une nuit au frigo au moment de décercler le gâteau s'est écroulé. Au milieu la crème tenait plutôt bien
mais sur les bords pas du tout. Mais quand je compare a vos gâteaux et photos même au milieu ce n'était pas aussi ferme que vos crèmes. Moi qui voulait épater c'est loupé. J'ai utiliser de la
gélatine porcine et j'ai suivi la recette a la lettre. Même le miroir de mangue n'était pas ferme plutôt comme une marmelade. Pouvez vous l'aiguilleur pour que je puisse réussir ma crème a tous les
coups? En revanche extra la genoise

Boufik 20/01/2014

Bonsoir Hanane
Bravo pour ce site magnifique!!!
Je souhaite faire ce bavarois mais à la framboise. Puis-je utiliser du coulis déjà tout prêt (surgelé par exemple)? Si oui les quantités doivent être identiques à ceux de la mangue?
Merci.
PS : mieux vaut prendre des mangues surgelés ou en conserve ça passe?
Merci pour les réponses. Je suis stressée car prévu de faire pour l'anniversaire de son fils ce weekend inchaallah.

Lili1977 26/01/2014

J'ai réalisé votre bavarois en l'adaptant un peu en fonction de mon moule notamment. Il a fini en bavarois mangue-framboise. C'était super. La génoise est top, top, top.
J'ai utilisé des mangues au sirop (manque un peu de goût, je pense que c'est meilleur avec des mangues fraîches) et du coulis de mangue et de framboise. Parfait.
J'ai remplacé la gélatine par de l'agar agar. Merci

cécile 26/03/2014

Bonjour Hanane,
Votre recette me tente beaucoup mais je n'ai pas de cercle pâtissier, par contre j'ai un moule qui s'ouvre sur le côté. Pensez-vous que je puisse cuire la génoise dans le moule, attendre que ça
refroidisse complètement et ensuite faire le montage dans le même moule?
Merci par avance pour votre réponse !

bismah 26/03/2014

Salam stp.tu pe me répondre urgent je souhaite faire se bavarois mais jai 1 moule a charnière de 26 cm je peu le faire dedans ou pas? Stp merci et 6 cm de hauteur merci

Bismah 26/03/2014

A bon pk toi il fait combien? De hauteur? Stp

Bismah 26/03/2014

Merci inchallah j'aurai la mm texture que toii

Sihem 23/05/2014

Bonjour Hanane,

j'ai une petite question car demain je souhaite réalisé ce bavarois pour l anniversaire de mon mari, en faite j ai trouver en commerce du coulis mangue passion, est il possible d utiliser ce coulis a la place de la purée de mangue?
Merci paravance pour votre réponse.

Sihem 23/05/2014

Bonjour Hanane,

j'ai une petite question car demain je souhaite réalisé ce bavarois pour l anniversaire de mon mari, en faite j ai trouver en commerce du coulis mangue passion, est il possible d utiliser ce coulis a la place de la purée de mangue?
Merci paravance pour votre réponse.

Emilie 25/06/2014

Bonjour Hanane,
Tout d'abord merci pour votre blog si inspirant, c'est un pur plaisir pour les yeux!
J'aurais aimé faire ce bavarois pour l'anniversaire de mon neveu.
Seulement, j'aimerais le faire avec le même rectangle à pâtisserie que celui que vous avez utilisez pour le trianon.

Quels sont alors les proportions à utiliser si j'agrandis le rectangle au maximum? Faut-il doubler ou tripler les proportions?

Merci par avance de votre réponse.
Bonne continuation pour votre blog!

Emilie 25/06/2014

Ah et encore désolé j'avais oublié une question:
J'utilise de la gélatine achetée dans le commerce. Pour 18 feuilles il est inscrit sur le paquet 30g.
Combien de feuille me faut-il pour que cela tienne?
Vraiment désolée pour toutes ces questions.

petites annonces gratuites 26/06/2014

Miam^^ merci pour cette recette.

Chaymsy87 16/10/2014

Salam aleykum. Je viens de découvrir toi blog Allahouma Barek pource bavarois. Peux tu le dire combien faut il de mangues pour réussir cette recette et faut il ajouter du sucre quand on mix pour faire le coulis.
Barak Allahoufik ta ta réponse.

Hayat 12/11/2014

Salam Aleikoum j aime bcp votre blog toute les recettes sont vraiment bien expliquer je voulai vous poser une question je voudrai remplacer la gélatine par de l agar agar mais je ne sais pas quel quantité dois je faire merci pour la réponse

DDC.Maroc 16/11/2014

Bonjour Hanane,
J'ai fait ce bavarois et aussi votre gateau aux 3 chocolats pour l'anniversaire de mon fils hier soir et c'était réussi. Tout le monde les a plébiscités et j'étais très fière de moi malgré le travail que cela nécessité et aussi le temps mais ça valait le coup,surtout depuis le temps que j'avais envie d'essayer.
PS: gâteaux A RECOMMANDER.
Merci aussi pour votre trouvaille: LA GELATINE BOVINE, cela faisait des années que je cherchais une alternative à la gélatine porcine. MERCI et BONNE CONTINUATION