Bavarois à la mangue

Publié le par Hanane

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Les bavarois restent les recettes les plus consultées sur mon blog et testées, voici un dernier qui va certainement plaire aux amoureux des desserts frais et fruités, il est à base de mangue, très facile à réaliser il suffit de suivre les étapes à la lettre :

 

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Pour un bavarois pour 8 à 10 personnes il faut :

La génoise

4 œufs

120g de sucre

80g de farine

50g de poudre d’amande

Un sachet de sucre vanille

 

La mousse

40 cl de crème liquide entière bien froide

400g de purée de mangue, (vous pouvez prendre des mangues bien mûres et mixer la chair c'est meilleur)

6 cuil. à soupe de sucre

3 feuilles de  gélatine bovine ici clic (soit 9g)

 

Le miroir à la mangue

300g de purée de mangue

2 cuil. à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine bovine (6g)

 

 

Pour la génoise :

Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre et la vanille, ajouter les jaunes progressivement puis incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande

Verser la pâte sur  un tapis de four en silicone ou sur du papier de cuisson sur une plaque et bien étaler la pâte

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes

Laisser refroidir puis démouler et découper un disque de génoise avec le  cercle pâtissier réglé sur 24 ou 26 cm.

Je  précise que moi j’avais trop étalé la pâte, j’ai trouvé que ma génoise était fine donc j’ai superposé deux couches de génoise, au milieu j’ai étalé un peu de confiture, comme ça pas de gâchis et en plus on obtient une couche de génoises plus épaisse.

On passe maintenant à l’étape suivante :

La mousse à la mangue

Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot (froid également)

Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme

Mettre les 3 feuilles de gélatine dans bol d’eau froide pendant 5 minutes

Faire chauffer 100g de purée de mangue, essorer la gélatine (ramollie) et ajouter la dans la purée chaude, mélanger pour diluer la gélatine et retirer du feu

Verser la purée chaude 100g sur la purée froide300g, puis incorporer l’ensemble à la crème chantilly délicatement, on obtient alors une mousse onctueuse (vous pouvez déjà la gouter elle est très bonne)

 

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Le montage

Placer la génoise au fond du cercle pâtissier, verser la mousse dessus puis mettre au frais pendant 2h.

 

Le miroir à la mangue :

Faire chauffer 100g de purée de mangue, ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie et essorée), bien mélanger

Retirer du feu, ajouter le reste de purée froide

Le mélange soit être bien tiède (presque froid)

Verser sur la mousse et remettre au frais pendant une nuit

^pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le gâteau

Il est préférable de préparer ce bavarois le soir pour le lendemain

bavarois mangue amande

Bon ap !

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chiraz 16/03/2016 09:00

Bravo, ce bavarois est un régal. Je l ai realisee a l occasion de notre anniversaire de mariage et mon mari a adoré (chose rare !!!!!).
Merci encore et continuez a nous epater.

Ness 21/02/2016 22:45

Salam àa3alaykum jai fait cette recette aujourd'hui plutot pas mal apres il faut aimer la mangue c fort un peu en gout lol. La prochaine fois je prefererai le faire a un fruit rouge .
Merci pour tes recettes :)

Ines 19/02/2016 11:15

Salam a3alaykum jai voulu faire ta recette mais tu dis quil faut monter les blanc en neige AVEC le sucre sauf que c ce que jai fais et les blancs ne sont pas bien monter a cause du fait que tu les monte avec le sucre. Jai retenter 2fois et 2fois sa na pas monter. Dhabitude je monte tjr les blanc en beige avec rien a part une pincee de sel et la sa marche. Du coup jai plus d'oeuf :( je suis degoutee . Peut etre devrais tu changer et preciser quil faut bien ajouter le sucre APRES avoir monter les blanc en neige . Tant pis une question pourrai je refaire cette recette mais avec une autre recette de genoise ? (Celle de choumicha)? Merci

Hanane 20/02/2016 21:42

moi je mets le sucre et les blancs et ça monte sans problème

Inaya 15/02/2016 22:08

Salam a3alaykum hanane. Stp c assez urgent est ce que je peux utiliser de la mangue au sirop de carrefour? Celle qui est en conserve ? Si oui je fais quoi je mixe les morceaux de mangue avec leurs sirop et je pese que sa fasse bien le poid que tu as indiquer dans ta recette? Ou bien je dois pas garder le sirop? Je sais pas du tout comment proceder Stp ma belle . Bisous

Hanane 16/02/2016 17:28

salam, il faut mixer la mangue sans le sirop (ou avec très peu)
il faut garder le sirop pour imbiber le biscuit

Donia 02/12/2015 21:31

Bonsoir,

Merci pr votre recette. Je souhaite remplacer la gélatine par l agar , quelle quantité dois je mettre svp? Je n'ai pas trouve votre reponse précédemment.

Merci

Inaya 16/02/2016 18:10

Wa3alaykum salam d'accord mercii bcp ma belle. Psq jai peur de prendre des mangues fraîches et qu'elles aient pas assez de goût lol. Bisous ;)

Marina 10/11/2015 22:37

Bonjour,

J'ai fait ce gateau ce weekend pour l'anniversaire de mon père. La recette est vraiment top, et encore meilleur après au moins 24h au frais.
Merci pour le partage !

sylvie 17/10/2015 14:04

merci beaucoup.vos recettes sont très bonnes et très
facile à réaliser.très bien expliquées et avec photos.
c'est parfait.j'adore merci

selma 18/08/2015 19:21

Bonjour,
Magnifique gâteau !
Je n'ai pas trouvé de coulis de mangue. Puis-je utiliser des compotes de mangue ?

Hanane 24/08/2015 17:57

Bonjour, oui si c'est bien lisse

mimi 01/07/2015 15:40

salam hanane
pourrais je remplacer,la mangue par de l'ananas ? en sirop merci d 'avance avec cet chaleur j'ai envie d 'un bavarois a l ananas lol

zy 19/05/2015 13:17

Merci pour ta recette fait hier soir pour l'école de mon fils ils ont tous aimé j ai divisé la génoise par deux.

Nasira 19/05/2015 09:20

Bonjour Hanane,
Merci pour le partage de tes recettes...
Je voudrais tester cette recette avec de l'agar, j'ai lu les autres commentaires, je sais que tu le déconseilles...mais je lai déjà fait pour un bavarois de framboises et j'ai pas eu de souci.
Est ce que je peux utiliser des mangues sureglees sn cubes? Je suppose que je les laisse décongeler et je les égoute

Coralie 17/04/2015 13:27

Super recette ! Réalisée hier soir pour un repas entre collègue et tout le monde a été impressionné par mon bavarois ! On sent bien la mangue (faite avec 2 mangues fraîches). Le seul soucis que j'ai eu, c'est que j'ai versé toute la pâte de la génoise dans mon moule et une fois cuit, ça avait bien gonflé, plus de place pour le reste... Donc j'ai dû coupé ma génoise en deux ! La prochaine fois, je réduirai donc les proportions par deux...

Victoire 13/04/2015 00:24

Excellente recette ! Très léger, parfait pour un dessert d'été ! Facile a faire également et il n'y a même pas besoin de laisser 1 nuit au frigo, après quelques heures, il était déjà parfait !

titoune22 16/01/2015 00:03

bonjour je souhaiterais faire se bavarois à mon mari qui est diabétique croyait vu que le goût et la recette réussira si je met du sucre de canne à la place du sucre fin.
Merci a vous

DDC.Maroc 16/11/2014 18:50

Bonjour Hanane,
J'ai fait ce bavarois et aussi votre gateau aux 3 chocolats pour l'anniversaire de mon fils hier soir et c'était réussi. Tout le monde les a plébiscités et j'étais très fière de moi malgré le travail que cela nécessité et aussi le temps mais ça valait le coup,surtout depuis le temps que j'avais envie d'essayer.
PS: gâteaux A RECOMMANDER.
Merci aussi pour votre trouvaille: LA GELATINE BOVINE, cela faisait des années que je cherchais une alternative à la gélatine porcine. MERCI et BONNE CONTINUATION

Hayat 12/11/2014 16:54

Salam Aleikoum j aime bcp votre blog toute les recettes sont vraiment bien expliquer je voulai vous poser une question je voudrai remplacer la gélatine par de l agar agar mais je ne sais pas quel quantité dois je faire merci pour la réponse

Chaymsy87 16/10/2014 08:40

Salam aleykum. Je viens de découvrir toi blog Allahouma Barek pource bavarois. Peux tu le dire combien faut il de mangues pour réussir cette recette et faut il ajouter du sucre quand on mix pour faire le coulis.
Barak Allahoufik ta ta réponse.

petites annonces gratuites 26/06/2014 12:43

Miam^^ merci pour cette recette.

Emilie 25/06/2014 11:43

Ah et encore désolé j'avais oublié une question:
J'utilise de la gélatine achetée dans le commerce. Pour 18 feuilles il est inscrit sur le paquet 30g.
Combien de feuille me faut-il pour que cela tienne?
Vraiment désolée pour toutes ces questions.

Emilie 25/06/2014 11:38

Bonjour Hanane,
Tout d'abord merci pour votre blog si inspirant, c'est un pur plaisir pour les yeux!
J'aurais aimé faire ce bavarois pour l'anniversaire de mon neveu.
Seulement, j'aimerais le faire avec le même rectangle à pâtisserie que celui que vous avez utilisez pour le trianon.

Quels sont alors les proportions à utiliser si j'agrandis le rectangle au maximum? Faut-il doubler ou tripler les proportions?

Merci par avance de votre réponse.
Bonne continuation pour votre blog!