Après les mini cupcakes choco, voici une version citronnée, avec une délicieuse meringue à l’italienne..

3 œufs

150g de sucre

100g de farine

50g de poudre d’amande

150g de beurre

Un sachet de levure

Le zeste d’un citron + jus

La meringue Italienne :

3 œufs

180g de sucre

8 cl d’eau

Quelques gouttes de jus de citron

Battre les œufs avec le sucre, y ajouter les zestes d’un citron et le jus du citron

Incorporer la farine, la levure et la poudre d’amande

ajouter ensuite le beurre fondu et battre quelques minutes jusqu'a ce la pâte devienne homogène (et pas liquide)

Mettre des petites caissettes dans le moule à 24 mini muffins dispo (ici ou là) 

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes (surveillez la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir complètement.

Pour la meringue

Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un robot, ajouter quelques gouttes de jus de citron puis commencer à les battre avec 2 cuil à soupe de sucre

Pendant ce temps-là faire un sirop avec le reste de sucre et l’eau, (à 115°C) si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, il faut laisser le sirop à ébullition pendant quelques minutes (sans que ça se transforme en caramel) le verser sur le blanc d’œuf en continuant à battre jusqu’à refroidissement et obtention d’une meringue très brillante.

La mettre dans une poche à douille et décorer vos cupcakes

bruler la meringue à l'aide d'un chalumeau

pour le décor, j'ai réalisé des petites fleurs "courbées" en pâte à sucre avec ce découpoir

et j'ai mis une petite perle au centre, il suffit de laisser secher les fleurs à température ambiante avant de les poser sur la meringue!

bon ap