re: mignardises: Mini cupcakes au citron

22 Février 2012

By Hanane

Après les mini cupcakes choco, voici une version citronnée, avec une délicieuse meringue à l’italienne..

3 œufs

150g de sucre

100g de farine

50g de poudre d’amande

150g de beurre

Un sachet de levure

Le zeste d’un citron + jus

La meringue Italienne :

3 œufs

180g de sucre

8 cl d’eau

Quelques gouttes de jus de citron

Battre les œufs avec le sucre, y ajouter les zestes d’un citron et le jus du citron

Incorporer la farine, la levure et la poudre d’amande

ajouter ensuite le beurre fondu et battre quelques minutes jusqu'a ce la pâte devienne homogène (et pas liquide)

Mettre des petites caissettes dans le moule à 24 mini muffins dispo (ici ou là)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes (surveillez la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir complètement.

Pour la meringue

Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un robot, ajouter quelques gouttes de jus de citron puis commencer à les battre avec 2 cuil à soupe de sucre

Pendant ce temps-là faire un sirop avec le reste de sucre et l’eau, (à 115°C) si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, il faut laisser le sirop à ébullition pendant quelques minutes (sans que ça se transforme en caramel) le verser sur le blanc d’œuf en continuant à battre jusqu’à refroidissement et obtention d’une meringue très brillante.

La mettre dans une poche à douille et décorer vos cupcakes

bruler la meringue à l'aide d'un chalumeau

pour le décor, j'ai réalisé des petites fleurs "courbées" en pâte à sucre avec ce découpoir

et j'ai mis une petite perle au centre, il suffit de laisser secher les fleurs à température ambiante avant de les poser sur la meringue!

cupcakes citron meringue

bon ap

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petitesannonces 29/08/2014 10:09

J'adore !! merci pour le partage.
Bonne journée.

creation site web 17/06/2014 12:09

Miam^^ superbe cette recette !!

Rizlene 14/04/2013 09:53

Juste terriblement bon et leger :)

maria 06/01/2013 17:12

Salam ,

Tout d'abord merçi de partager vos recettes qui sont superbes.
Je voulais vous demander s'il n'y avait pas une erreur dans les proportions , celle de la farine , parce que j ai essayé cette recette et la pâte était liquide je me suis dis c 'est parce que je n
ai pas incorporé la farine à la cuillere mais j'ai battu au robot donc j'ai refais une autre pâte en faisant bien attention d'incorporer la farine à la main mais la pâte est resté liquide donc j'ai
rajouté 50g de farine et ca été , donc peut être avez vous fais une erreur . ( en tout cas le resulat final était super , j'ai juste doré ma merinque au four car je n avais pas de chalumeau )

Merçi de me repondre .

Salam

Hanane 06/01/2013 22:23

bonjour, non la quantité est correcte, mais vous pouvez ajouter un peu plus de farine si necessaire

meriem 10/04/2012 13:31

Ils ont l'air délicieux! comme toutes tes recettes ^^

Brigitte 09/03/2012 18:17

bonjour je viens de feuilleter quelques pages de ce gourmand blog felicitation pour toute ces superbe recettes
biss Brigitte

séverine 25/02/2012 10:28

bonjour, ces cupcakes sont adorebles !!!je pense que je vais les tenter. Merci pour vos super idées de recettes. Je me permets de vous taguer car j'apprécie beaucoup votre blog !J'espère que vous
accepterez de répondre à mes questions. Toutes les modalités sur mon blog :http://lacuisinedeseverine.blogspot.com
merci d'avance !!

Délices de tous les jours 25/02/2012 08:49

Ils sont à croquer !!!

Dougdag 24/02/2012 22:03

Bonsoir Hanane
j'ai vu qu'il y a un atelier décoration cupcakes es possible que je vienne ? si oui merci de me répondre sur cette adresse mail ...
merci par avance

cisca 23/02/2012 17:00

Qu'ils sont choux !!!

Eva 23/02/2012 15:28

Ils sont trop mignons !
Bises

NICOLE PASSIONS 23/02/2012 02:51

une merveille pour les pupilles et sans aucun doute pour les papilles
Douce nuit

Val 22/02/2012 22:33

Ils sont géniaux! Bravo, bisous

afaurore 22/02/2012 21:22

super joli

Framboisine 22/02/2012 20:49

c'est très printanier !

bouchra 22/02/2012 18:04

joli travail bisous

ghanoucheka 22/02/2012 17:30

cette recette est facile et exellente elle aura du succés auprés de tout mon entourage plus particulierement au pres de ma fille merci beaucoup

philo 22/02/2012 17:17

C'est ravissant :-)

Aulfa 22/02/2012 15:21

Bonjour Hanane, ces cupcakes sont supers, j'aimerai bien me lancer, mais étant novice, pouvez vous me dire si au final la meringue doit être molle ou dure.

Hanane 22/02/2012 16:25

non molle (comme la meringue qu'on trouve sur une tarte au citron)

Mama De Délice-Yeux 22/02/2012 14:14

Ils sont trop beaux!