22 Février 2012
Après les mini cupcakes choco, voici une version citronnée, avec une délicieuse meringue à l’italienne..
3 œufs
150g de sucre
100g de farine
50g de poudre d’amande
150g de beurre
Un sachet de levure
Le zeste d’un citron + jus
La meringue Italienne :
3 œufs
180g de sucre
8 cl d’eau
Quelques gouttes de jus de citron
Battre les œufs avec le sucre, y ajouter les zestes d’un citron et le jus du citron
Incorporer la farine, la levure et la poudre d’amande
ajouter ensuite le beurre fondu et battre quelques minutes jusqu'a ce la pâte devienne homogène (et pas liquide)
Mettre des petites caissettes dans le moule à 24 mini muffins dispo (ici ou là)
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes (surveillez la cuisson)
A la sortie du four laisser refroidir complètement.
Pour la meringue
Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un robot, ajouter quelques gouttes de jus de citron puis commencer à les battre avec 2 cuil à soupe de sucre
Pendant ce temps-là faire un sirop avec le reste de sucre et l’eau, (à 115°C) si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, il faut laisser le sirop à ébullition pendant quelques minutes (sans que ça se transforme en caramel) le verser sur le blanc d’œuf en continuant à battre jusqu’à refroidissement et obtention d’une meringue très brillante.
La mettre dans une poche à douille et décorer vos cupcakes
bruler la meringue à l'aide d'un chalumeau
pour le décor, j'ai réalisé des petites fleurs "courbées" en pâte à sucre avec ce découpoir
et j'ai mis une petite perle au centre, il suffit de laisser secher les fleurs à température ambiante avant de les poser sur la meringue!
bon ap
Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces...
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