re: mignardises: Mini cupcakes au citron

  mini-cupcakes-au-citron-meingue-1-copie-1.jpg

Après les mini cupcakes choco, voici une version citronnée, avec une délicieuse meringue à l’italienne..

3 œufs

150g de sucre

100g de farine

50g de poudre d’amande

150g de beurre

Un sachet de levure

Le zeste d’un citron + jus

La meringue Italienne :

3 œufs

180g de sucre

8 cl d’eau

Quelques gouttes de jus de citron

 

Battre les œufs avec le sucre, y ajouter les zestes d’un citron et le jus du citron

Incorporer la farine, la levure et la poudre d’amande

ajouter ensuite le beurre fondu et battre quelques minutes jusqu'a ce la pâte devienne homogène (et pas liquide)

Mettre des petites caissettes dans le moule à 24 mini muffins dispo (ici ou là) 

moule-mini-muffins-copie-1.jpg

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes (surveillez la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir complètement.

Pour la meringue

Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un robot, ajouter quelques gouttes de jus de citron puis commencer à les battre avec 2 cuil à soupe de sucre

Pendant ce temps-là faire un sirop avec le reste de sucre et l’eau, (à 115°C) si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, il faut laisser le sirop à ébullition pendant quelques minutes (sans que ça se transforme en caramel) le verser sur le blanc d’œuf en continuant à battre jusqu’à refroidissement et obtention d’une meringue très brillante.

La mettre dans une poche à douille et décorer vos cupcakes

bruler la meringue à l'aide d'un chalumeau

pour le décor, j'ai réalisé des petites fleurs "courbées" en pâte à sucre avec ce découpoir

fleur pate a sucre

et j'ai mis une petite perle au centre, il suffit de laisser secher les fleurs à température ambiante avant de les poser sur la meringue!

cupcakes citron meringue

bon ap

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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P
J'adore !! merci pour le partage.
Bonne journée.
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C
Miam^^ superbe cette recette !!
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R
Juste terriblement bon et leger :)
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M
Salam ,

Tout d'abord merçi de partager vos recettes qui sont superbes.
Je voulais vous demander s'il n'y avait pas une erreur dans les proportions , celle de la farine , parce que j ai essayé cette recette et la pâte était liquide je me suis dis c 'est parce que je n
ai pas incorporé la farine à la cuillere mais j'ai battu au robot donc j'ai refais une autre pâte en faisant bien attention d'incorporer la farine à la main mais la pâte est resté liquide donc j'ai
rajouté 50g de farine et ca été , donc peut être avez vous fais une erreur . ( en tout cas le resulat final était super , j'ai juste doré ma merinque au four car je n avais pas de chalumeau )

Merçi de me repondre .

Salam
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H


bonjour, non la quantité est correcte, mais vous pouvez ajouter un peu plus de farine si necessaire



M
Ils ont l'air délicieux! comme toutes tes recettes ^^
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B
bonjour je viens de feuilleter quelques pages de ce gourmand blog felicitation pour toute ces superbe recettes
biss Brigitte
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S
bonjour, ces cupcakes sont adorebles !!!je pense que je vais les tenter. Merci pour vos super idées de recettes. Je me permets de vous taguer car j'apprécie beaucoup votre blog !J'espère que vous
accepterez de répondre à mes questions. Toutes les modalités sur mon blog :http://lacuisinedeseverine.blogspot.com
merci d'avance !!
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D
Ils sont à croquer !!!
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D
Bonsoir Hanane
j'ai vu qu'il y a un atelier décoration cupcakes es possible que je vienne ? si oui merci de me répondre sur cette adresse mail ...
merci par avance
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C
Qu'ils sont choux !!!
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E
Ils sont trop mignons !
Bises
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N
une merveille pour les pupilles et sans aucun doute pour les papilles
Douce nuit
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V
Ils sont géniaux! Bravo, bisous
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A
super joli
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F
c'est très printanier !
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B
joli travail bisous
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G
cette recette est facile et exellente elle aura du succés auprés de tout mon entourage plus particulierement au pres de ma fille merci beaucoup
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P
C'est ravissant :-)
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A
Bonjour Hanane, ces cupcakes sont supers, j'aimerai bien me lancer, mais étant novice, pouvez vous me dire si au final la meringue doit être molle ou dure.
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H


non molle (comme la meringue qu'on trouve sur une tarte au citron)



M
Ils sont trop beaux!
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