Pâte à sucre, utilisation, conservation, mode d'emploi

Au magasin CUISTOSHOP beaucoup de clients (es) me posent des questions sur l’utilisation de la pâte à sucre, ce qu’il faut faire, ou ne pas faire, les petites astuces pour faciliter le travail de la pâte à sucre, des recettes de base...

Afin de faire profiter tout le monde, et surtout les débutants en pâte à sucre, j’ai décidé de faire un petit article car contrairement aux apparences ou aux idées reçues tout le monde peut créer son propre gâteau avec des décorations personnalisées et spectaculaires ; pour le plaisir du fait main, fait maison, le regard émerveillé d’un enfant et surtout pouvoir dire (avec fierté) c’est moi qui l’ai fait !

La pâte à sucre KESAKO?

La pâte à sucre c’est un peu une forme de pâte à modeler comestible, c’est tendance, une grande mode depuis quelques temps en France, ça vient des pays anglosaxons.

Elle peut être faite maison à base de sucre glace + blanc d’œuf et sirop de glucose, mais la pâte à sucre maison présente quelques désavantage à l’occasion de son utilisation : elle se casse facilement, elle se conserve moins longtemps, impossible d’obtenir des couleurs aussi vives qu’avec la pâte sur du commerce. Les avantages : ça dépanne pour les petites décorations.

La pâte à sucre est vendue également toute prête, avec des couleurs variées et éclatantes! Vous trouverez la pâte à sucre en vente chez Cuistoshop dans cette rubrique

Quelle base de gâteau et quelle crème pour mon gâteau à la pâte à sucre?

Gâteau sac à main printanier (étapes en image)

Gâteau réalisé par Sylvie lors d’un atelier démo chez Cuistoshop, (voir les étapes en images plus bas)

avec une base de gâteau au yaourt ou au chocolat, en gros il faut utiliser un gâteau assez robuste : type quatre quart, gâteau au yaourt (parfumé aux fruits ou aromatisé), gâteau au chocolat..

On peut fourrer ce genre de gâteau avec de la confiture, une crème au beurre maison, du buttercream, ou d’une crème au choix, par contre pour couvrir l’ensemble du gâteau il est important d’utiliser une crème (buttercream) ou du Nutella, ou encore de la crème de spéculoos, ce qui permettra à la pâte à sucre d’adhérer au gâteau sans s’imbiber ni s’humidifier

Donc oubliez la crème chantilly, crème mousseline, mascarpone, crème pâtissière...

Combien de pâte à sucre pour mon gâteau?

Pour un gâteau de 15 cm il faut prévoir 250g de pâte à sucre

Pour un gâteau de 25 cm il faut environ 400g de pâte à sucre

30 cm => 500g de pâte à sucre (soit 2 paquets)

Comment travailler la pâte à sucre?

Il suffit de saupoudrer du sucre glace sur le plan de travail, malaxer la pâte à sucre pour l’assouplir avant de l’étaler avec un rouleau spécial pâte à sucre
La pâte doit devenir elastique, il ne faut pas qu'elle casse lorsqu'on l'étire, si c'est le cas il suffit simplement de continuer à la malaxer entre vos deux mains.

Couvrir le gâteau avec la pâte à sucre et découper ce qui dépasse
Lisser avec un lissoir à pâte à sucre cette étape est très importante pour avoir un gâteau bien lisser et présentable.

Comment conserver la pâte à sucre?

Une fois le paquet de pâte à sucre ouvert, il suffit de bien le protéger avec du film alimentaire puis le placer dans une boite hermétique à température ambiante. (Ne jamais conserver la pâte à sucre au réfrigérateur)

Comment décorer facilement mon gâteau?

Il existe des moules en silicone pour modelage, des découpoirs spéciaux pour la pâte à sucre ici clic

À savoir: les fleurs que vous découperez se collent tout simplement avec un peu d’eau appliqué au pinceau,

Voici les étapes pour le gâteau sac à main fait par Sylvie chez Cuistoshop

gateau sac a main

1. Préparer un gâteau rond, d’environ 5 cm de hauteur, 30 cm de diamètre (ça peut être être un gâteau au citron, au yaourt, au chocolat, un quatre quart…), découper le en deux, bien au milieu, et tartiner le centre avec la crème de votre choix, ici on a utilisé du Nutella

2. Rassembler les deux parties du gâteau et à l’aide d’un couteau tranchant (sans dents) découper deux petits creux, des deux côtés comme sur l’image 2.

3. Couvrir le gâteau avec une fine couche de nutella ou crème type crème icing ici clic ou buttercream ici clic

4. Malaxer la pâte à sucre, l'étaler sur un plan de travail préalablement saupoudré de sucre glace, avec un rouleau lisse ou celui ci (compter environ 500 à 750g de pâte à sucre)

5. Poser la pâte à sucre sur le gâteau et la coller délicatement au gâteau.

6. Découper l’excédent de pâte

7. Lisser le gâteau avec un lisseur à pâte à sucre ici ou là

8. A l’aide d’un patchwork matelassé ici clic, marquer le gâteau et repasser dessus avec la roulette à motif (avec la partie lisse). Fixer des petites perles avec un peu d’eau, étaler à nouveau le reste de pâte à sucre et poser cette partie sur le sac

9. Décorer aves des fleurs réalisées avec cet emporte-pièce ici clic, pour l’effet brillant Sylvie a utilisé de la poudre brillante vendu ici , elle s’applique avec un pinceau sec

10. L’anse est faite avec un simple boudin de pâte à sucre, pour l’effet couture on a utilisé la même roulette à effet mais avec la partie dentée.

Voilà, si vous avez des idées de gâteaux, dessinez-les sur une feuille et n’hésitez pas à vous lancer ;)

Si vous avez des questions n'hesitez pas!