18 Avril 2013
Au magasin CUISTOSHOP beaucoup de clients (es) me posent des questions sur l’utilisation de la pâte à sucre, ce qu’il faut faire, ou ne pas faire, les petites astuces pour faciliter le travail de la pâte à sucre, des recettes de base...
Afin de faire profiter tout le monde, et surtout les débutants en pâte à sucre, j’ai décidé de faire un petit article car contrairement aux apparences ou aux idées reçues tout le monde peut créer son propre gâteau avec des décorations personnalisées et spectaculaires ; pour le plaisir du fait main, fait maison, le regard émerveillé d’un enfant et surtout pouvoir dire (avec fierté) c’est moi qui l’ai fait !
La pâte à sucre c’est un peu une forme de pâte à modeler comestible, c’est tendance, une grande mode depuis quelques temps en France, ça vient des pays anglosaxons.
Elle peut être faite maison à base de sucre glace + blanc d’œuf et sirop de glucose, mais la pâte à sucre maison présente quelques désavantage à l’occasion de son utilisation : elle se casse facilement, elle se conserve moins longtemps, impossible d’obtenir des couleurs aussi vives qu’avec la pâte sur du commerce. Les avantages : ça dépanne pour les petites décorations.
La pâte à sucre est vendue également toute prête, avec des couleurs variées et éclatantes! Vous trouverez la pâte à sucre en vente chez Cuistoshop dans cette rubrique
Gâteau réalisé par Sylvie lors d’un atelier démo chez Cuistoshop, (voir les étapes en images plus bas)
avec une base de gâteau au yaourt ou au chocolat, en gros il faut utiliser un gâteau assez robuste : type quatre quart, gâteau au yaourt (parfumé aux fruits ou aromatisé), gâteau au chocolat..
On peut fourrer ce genre de gâteau avec de la confiture, une crème au beurre maison, du buttercream, ou d’une crème au choix, par contre pour couvrir l’ensemble du gâteau il est important d’utiliser une crème (buttercream) ou du Nutella, ou encore de la crème de spéculoos, ce qui permettra à la pâte à sucre d’adhérer au gâteau sans s’imbiber ni s’humidifier
Donc oubliez la crème chantilly, crème mousseline, mascarpone, crème pâtissière...
Pour un gâteau de 15 cm il faut prévoir 250g de pâte à sucre
Pour un gâteau de 25 cm il faut environ 400g de pâte à sucre
30 cm => 500g de pâte à sucre (soit 2 paquets)
Une fois le paquet de pâte à sucre ouvert, il suffit de bien le protéger avec du film alimentaire puis le placer dans une boite hermétique à température ambiante. (Ne jamais conserver la pâte à sucre au réfrigérateur)
Il existe des moules en silicone pour modelage, des découpoirs spéciaux pour la pâte à sucre ici clic
À savoir: les fleurs que vous découperez se collent tout simplement avec un peu d’eau appliqué au pinceau,
Voici les étapes pour le gâteau sac à main fait par Sylvie chez Cuistoshop
1. Préparer un gâteau rond, d’environ 5 cm de hauteur, 30 cm de diamètre (ça peut être être un gâteau au citron, au yaourt, au chocolat, un quatre quart…), découper le en deux, bien au milieu, et tartiner le centre avec la crème de votre choix, ici on a utilisé du Nutella
2. Rassembler les deux parties du gâteau et à l’aide d’un couteau tranchant (sans dents) découper deux petits creux, des deux côtés comme sur l’image 2.
3. Couvrir le gâteau avec une fine couche de nutella ou crème type crème icing ici clic ou buttercream ici clic
4. Malaxer la pâte à sucre, l'étaler sur un plan de travail préalablement saupoudré de sucre glace, avec un rouleau lisse ou celui ci (compter environ 500 à 750g de pâte à sucre)
5. Poser la pâte à sucre sur le gâteau et la coller délicatement au gâteau.
6. Découper l’excédent de pâte
7. Lisser le gâteau avec un lisseur à pâte à sucre ici ou là
8. A l’aide d’un patchwork matelassé ici clic, marquer le gâteau et repasser dessus avec la roulette à motif (avec la partie lisse). Fixer des petites perles avec un peu d’eau, étaler à nouveau le reste de pâte à sucre et poser cette partie sur le sac
9. Décorer aves des fleurs réalisées avec cet emporte-pièce ici clic, pour l’effet brillant Sylvie a utilisé de la poudre brillante vendu ici , elle s’applique avec un pinceau sec
10. L’anse est faite avec un simple boudin de pâte à sucre, pour l’effet couture on a utilisé la même roulette à effet mais avec la partie dentée.
Voilà, si vous avez des idées de gâteaux, dessinez-les sur une feuille et n’hésitez pas à vous lancer ;)
Si vous avez des questions n'hesitez pas!
Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces...
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paulette 04/12/2016 21:50
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sandy 21/07/2016 02:15
Hanane 21/07/2016 10:12
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caux reilhac 07/06/2016 18:13
caux reilhac 07/06/2016 18:00
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Cha 28/04/2016 10:32
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