Pour le repas de Noël (de l'année dernière, je précise car cette recette est ré-editée) j’ai préparé cette bûche en m’inspirant de la recette d’un classique « le Trianon », avec une forme et une déco plutôt originale.

Pour 8 à 10 personnes :

Le biscuit

4 blancs d’œufs

120g de sucre glace

120g de poudre d’amande

Le croustillant praliné :

250g de rochers praliné aux noisettes (ou une tablette de pralinoise) rayon chocolat

20 crêpes dentelles

La mousse au chocolat :

60 cl de crème liquide entière

150 g de chocolat noir

100g de chocolat au lait pâtissier

Une feuille de gélatine (ici clic) soit 3g

du cacao en poudre

A l’aide d’un robot, monter les blancs en neige avec la moitié du sucre puis incorporer le reste du sucre et la poudre d’amande délicatement à l’aide d’une spatule.

Mettre la pâte dans une poche à douille

J’ai utilisé un cercle ovale (ici clic) donc j’ai tracé la forme du cercle sur du papier de cuisson (il s’agit d’un cercle extensible que j’ai agrandit un peu) si vous utiliser un cercle rond le régler sur 24 à 26 cm Dresser une couche de biscuit uniformément sur la forme tracée  puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 25 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir complètement avant de placer le biscuit au fond du cercle.

Faire fondre les rochers pralinés au bain marie puis ajouter les crêpes émiettées

 étaler cette couche sur le biscuit et placer au frais pendant 1 heure minimum.

Mettre la gélatine à ramollir pendant 5 minutes dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer 5 cl de crème liquide puis ajouter la gélatine essorée, mélanger puis retirer du feu.

Pendant ce temps là, monter les 55 cl crème liquide bien froide en chantilly ferme ajouter délicatement le chocolat fondu auparavant au bain marie et le mélange de crème/ gélatine tiède.

Verser la mousse sur la couche de croustillant puis remettre au frais pendant toute une nuit, (pour le démoulage, je fais comme d'habitude: passer un couteau entre le cercle et l'entremet)

Pour le décor, il suffit de faire fondre du chocolat au bain marie, le verser dans une poche à douille jetable puis couper le bout

Dessiner des traits ou arabesques… sur une feuille de transfert de votre choix

j'ai utilisé une feuille de transfert découpée en 3 parties, deux pour les côtés et la trosième je l'ai enroulé et fixé avec des petites pinces pour obtenir un rouleau avec lequel j'ai décoré le centre de la bûche.

Laisser figer au frais pendant plusieurs heures puis décoller la feuille

Démouler, saupoudrer de cacao en poudre puis décorer avec le chocolat..

à très vite avec de nouvelles recettes spéciales fêtes ;)