Bavarois exotique aux fruits de la passion

Gâteaux - entremets - desserts

Bavarois exotique aux fruits de la passion

14 Septembre 2012

By Hanane

Je sais que les recettes de Bavarois sont toujours demandées et appréciées, vous en trouverez pas mal sur mon blog, des fruités, des chocolatés, avec et sans cuisson... voici le petit dernier réalisé ce weekend...

Pour 8 à 10 parts

La mousse:
40 cl de crème liquide entière
300g de purée de fruits de la passion (peut être remplacée par de la purée de mangue)
8g soit 2 feuilles et demi de gélatine bovine ici clic
(si vous ne trouvez pas de purée de fruits de la passion, vous pouvez la remplacer par la purée de fruits ou le coulis de votre choix: mangue par exemple, ou en mixant simplement une boite de mangue au sirop, ou de le chair de mangues fraiches bien mûre )
120g de sucre (ou moins si vous utilisez un autre fruit)

une petite boite d'ananas au sirop

Le miroir:
30 cl de purée de fruits de la passion
1,5 feuille de gélatine
60g de sucre
une boite de biscuits à la cuillère

Préparation:

j'ai utilisé un cercle pâtissier réglé à 25 cm environ (cercle pâtissier vendu ici clic)

imbiber chaque biscuit à la cuillèr dans le sirop d'ananas puis placer les sur deux couches au fond du cercle pâtissier (sur tout le fond et sur les côtés)
faire en sorte de ne laisser aucun vide entre les biscuits et les bords du cercle
monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec le sucre,
pendant ce temps là, faire ramollir les 2 feuilles et demi de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes
faire chauffer 10 cl de purée de fruits, essorer la gélatine et la faire diluer dans ce liquide chaud
laisser tiédir un peu, ajouter les 20 cl de purée de fruits froide sur le mélange fruits/gélatine.
verser la préparation sur la chantilly en mélangeant délicatement
répartir quelques morceaux d'ananas sur les biscuits imbibés, préalablement placés dans le cercle pâtissier.
verser la mousse dessus et mettre au frais pendant 4 heures

le miroir:
faire chauffer 10 cl de purée de fruits, y faire diluer une feuille et demi de gélatine (préalablement ramollie et essorée)
ajouter les 20 cl de purée de fruits restants mélanger, une fois le mélange refroidi (encore un peu tiède et non chaud, verser le sur la mousse

remettre au frais pendant 2h minimum ou toute une nuit avant de servir.
pour faciliter le démoulage, on passe la lame du couteau délicatement entre le bavarois et le cercle.
pour la déco, j'ai utilisé des pistaches concassés, et j'ai fait coulé du chocolat blanc fondu dans des empreintes de moule en silicone sous forme de mini tablettes (vendu ici) , sur quelques tablettes j'ai mis également des pistaches..

Bon ap!

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À propos

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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Fati 30/06/2017 11:12

Bonjour,

J'ai réalisé cette recette hier. Après toute une nuit au frigo, l'entremet s'est complètement effondré au décerclage. Je suis très déçue et surtout je ne comprends pas d'où vient le problème. J'utilise la gélatine achetée sur cuistoshop et j'ai bien respecté les proportions.
Comme j'étais un peu prise par le temps, je l'avais mis au congélateur environ 2h avant de couler le miroir.
D'autre part, je crois savoir que l'ananas cru empêche la gélification, mais je ne comprends pas pourquoi tout s'est bien passé pour vous ainsi que pour certaines lectrices...
J'ai l'habitude de faire des bavarois et c'est la première fois que je rencontre ce problème. Si vous avez des explications, je suis preneuse car vraiment je voudrais réussir cette recette que je compte retenter la semaine prochaine pour mes collègues.

Merci d'avance.

PS: désolée pour la remarque mais vraiment trop de pubs... Pas toujours facile de consulter les recettes depuis un smartphone

Fati 30/06/2017 19:25

Re bonjour hanane,

Tout d'abord merci beaucoup de m'avoir répondu aussi rapidement.

Je ne voulais pas être désobligeante au sujet de la pub. Je comprends votre point de vue et vous remercie de votre partage et votre implication. Je faisais juste un constat.

Par ailleurs, en ce qui concerne la recette, il y a bien mentionner une petite boîte d'ananas au sirop, quelques morceaux de fruits à répartir sur les biscuits imbibés. Ce que j'ai fait. En ce qui concerne la mousse et le miroir, j'ai utilisé un coulis mangue passion avec moins de sucre que dans la recette. Donc vraiment je n'arrive pas à comprendre le problème. Merci encore de votre aide.

Hanane 30/06/2017 12:02

Bonjour, je n'ai pas utilisé d'ananas dans cette recette, cela explique pourquoi vous l'avez loupé ^^
il faut utiliser les mêmes fruits que moi pour obtenir le même résultat. l'ananas ne gélifie pas bien..
Concernant la pub, comme vous pouvez le voir, les recettes sont gratuites, le faite de les prendre en photos, de rédiger le texte, de faire la mise en page, publication.. tout ça me prend beaucoup de temps et d'energie, sans oublier que je paie l'hebergeur du site.. donc j'estime que la seule contre partie pour vous, lecteurs c'est de supporter la pub pour continuer à avoir des recettes bien expliquées et surtout gratuites!

hajar 05/01/2017 10:34

Assalamou aleikoum Hanane.

BarakAllahou fiki pour toutes tes delicieuses recettes.

Je souhaiterai savoir si je peux utiliser de la purée de citron a la place de celle utilisée dans ta recette et rajouter une autre couche avec une mousse ( par exemple framboise).
Dans ce cas penses-tu que je devrai mettre uniquement la moitié des ingredients?

Merci d'avance.

odile 28/10/2016 09:28

Bonjour,
Je n'ai que que du coulis mangue passion est ce qu'avec 8g de gélatine c'est suffisant pour la tenue du gateau vu que c'est plus liquide que la purée de fruits..

merci de votre réponse

fatima 28/05/2015 15:56

J'ai testé ta mousse mais en utilisant un coulis de fruits exotiques. C'etait un vrai succès! MERCI

somia 08/04/2015 23:24

salam hanane a la place de la puré de fruit je peux mettre du coulis mangue passion si oui combien ??

Hanane 09/04/2015 09:00

salam, oui même quantité

Anyca 13/11/2014 23:53

Désolée du bugg...
Je disais donc que je me lance demain Inch Allah a réception de ma commande Cuistoshop et surtout de l indispensable gélatine !!

D avance merci !!

Anyca 13/11/2014 23:51

Salam Hanane,

Pour le glacage miroir tu cites le sucre ds les ingrédients mais tu ne dis pas a quel moment l intégrer...
Peux tu s il te plait m apporter cette petite précision et comme ça, demain, des réception de ma commande cSalam Hanane,

Pour le glacage miroir tu cites le sucre ds les ingrédients mais tu ne dis pas a quel moment l intégrer...
Peux tu s il te plait m apporter cette petite précision et comme ça, demain, des réception de ma commande c

Hanane 14/11/2014 16:32

Salam,
il faut mélanger le sucre à la purée de fruits ;)

Alexandra 12/05/2014 09:27

J'adore ton blog et tes recettes. J'ai fait cette recette mais avec de la pulpe de passion et un biscuit. On a mangé ça pour un gouter chez Maman et elle a adoré. Je dois tester ton bavarois à la
fraise et je te dirai (et pis d'autres recettes elles donnent toute envie :-))

Hanane 12/05/2014 10:00

merci ^^

saliha 15/11/2013 22:13

salam alikoum, si j'utilise du coulis de mangue trouvé en grande surface est ce qu'il faut que j'ajoute 120 g de sucre.merci

saliha 02/08/2013 00:07

Salam alikoum, j'ai une question: quand vous dites mettre deux couches de biscuits à la cuillère, est ce qu'il s'agit d'une couche répartie sur toute la superficie et l'autre répartie uniquement
sur le contour ou alors il faut mettre 2 couches sur toute la superficie et ensuite une sur le contour. Merci d'avance

Hanane 02/08/2013 08:06

salam, il faut superposer deux couches de biscuits à la cuillèr au fond avant de verser la mousse

Sam 23/07/2013 16:13

coucou,

j'ai mis à l'honneur ton bavarois, certes le mien est un peu moins beau je dois l'avouer! :)

jette un coup d'œil je viens tout juste de lancer mon blog.

ps: continue comme ca

Hanane 23/07/2013 21:36

merci bcp :)

Nahida 21/04/2013 18:24

Ca à l'air hyper bon.
En tout cas le blog est garnit de super recettes, qui me donne l'eau à la bouche.
Bonne continuation ^^

leconte 03/04/2013 12:59

bonjour, puis je remplacer les biscuits a la cuillere par les speculos ou biscuits noix de coco, comme dans le bavarois a la fraise ? ou bien la mangue ne se marie pas avec ces biscuits ? MERCI
BEAUCOUP

Hanane 03/04/2013 13:20

bonjour, oui sans problème!

Nurcan 18/12/2012 13:12

J'ai testé il y'a quelques temps ce bavarois et je dois dire que c'est une vraie tuerie. Ça a fait fureur auprès de mes invités. Par contre, moi j'ai utilisé de l'agar-agar, comme tous les
entremets ou bavarois que j'ai pu tester jusqu'à présent, et je peux dire que ça tient bien. Faut pas louper le dosage et bien laisser prendre au frais. Pour cette recette j'ai utilisé 2 c. à café
bombée d'agar-agar... À tester!

celine 13/12/2012 18:26

quel est le dosage à prévoir si j'utilise de l'AGAR-AGAR au lieu de la gélatine, car je ne sais pas la préparer?
merci

Hanane 13/12/2012 21:02

Bonjour, il est déconseillé d'utiliser l'agar agar dans les bavarois. Ça ne tient pas apres le demoulage, en tous cas je ne connais pasl'équivalent

Claire 10/12/2012 11:10

Testé hier pour l'anniv de ma fille... On me parle encore du bavarois à la fraise de l'an passé, celui-ci est aussi excellent ! Une vraie réussite, merci Hanane ! De délicieuses recettes dignes
d'une pro (que vous êtes) accessibles à des amateurs (que nous sommes). Mille mercis !

Nessa 07/12/2012 13:36

Bonjour hanane,
J'aimerais réaliser ce bavarois pour l'anniversaire de mon fils. peux tu me donner les quantités pour 20 personnes et la dimension du cadre stp merci. J'adore ton travail

Hanane 07/12/2012 17:28

Bonjour,

il faut doubler les quantités

sarah 19/10/2012 22:28

Salem alaykoum, tres beau site mashallah. Je me demandais si c était possible de remplacer les boudoirs par une génoise ?
Merci

Hanane 20/10/2012 08:58

salam, ou bien sûr

vanille et fleur d'oranger 22/09/2012 16:51

j adore celui ci! les petites tablettes c'est un moule? merci

Hanane 22/09/2012 19:54

oui les tablettes sont faites avec le moule vendu chez Cuistoshop, le lien est dans l'article

ahlam 18/09/2012 20:34

salam o alikoum,

j'ai sûrement oublier de valider mon message. Je vous disais donc que j'étais une fidèle lectrice de votre blog et macha Allah vos recettes sont très bien expliquer et j'en ai testé plusieurs
cependant je me suis toujours pas lancer dans la réalisation des bavarois, charlottes... du fait d'utiliser de la gélatine je sais que via cuistoshop je peux en commander mais ça me rassurais
vraiment si je pouvais avoir de plus amples infos par exemple sil y a un organisme qui certifie vraiment que la viande utilisée est bien halal ou si vous les commandiez via un pays musulman ...car
j'ai vraiment hâte de réaliser ce style de pâtisserie . Merci d'avance

Hanane 18/09/2012 20:47

Salam,

merci :) pour la gelatine elle d'origine bovine, de la marque Seblace, fabriquée en Allemgane et certifiée halal dans le pays de fabrication, un certificat est dispo, il suffit de le demander par
mail.

d'ailleurs c'est la même qu'on trouve au Maroc (même marque même fabricant)

bonne soirée

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