Voici le dessert que j’ai fait ce weekend, frais et fruité, c’est un peu comme une forêt noire revisitée !

La génoise au cacao

6 œufs

180g de farine

180g de sucre

4 cuil. à soupe de cacao en poudre

La mousse:
40 cl de crème liquide entière bien froide
70g de sucre en poudre
8g gélatine bovine halal ici soit deux feuilles et demi
200g de coulis de fraises, de framboises ou toute autre fruites rouge de votre choix, qu’il suffit de mixer très finement.

Une barquette de myrtilles ou des myrtilles surgelées

La génoise :

Battre les blancs d’œufs avec le sucre pour les monter en neige, ajouter progressivement les jaunes d’œufs

Incorporer la farine et le cacao en poudre

Verser la pâte dans un  tapis en silicone ou dans une plaque recouverte de papier de cuisson

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir complément avant de démouler

La mousse :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais
Mixer les fruits rouges très finement,  faire chauffer la moitié du coulis obtenu et y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)

Biuen mélanger, retirer du feu, verser ce coulis chaud sur le reste du coulis froid puis inorporer l’ensemble dans la crème chantilly

Le montage

A l’aide d’un cercle pâtissierici clic découper deux disque de génoise

Placer le premier disque au fond du cercle, répartir des myrtilles dessus puis verser la moitié de la mousse

Poser le deuxième disque de génoise, des myrtilles puis le reste de la mousse

Mettre au frais pendant toute une nuit! (donc il est préferable de préparer cet entremet la veille au soir par exemple)

Avant de servir décorer avec du cacao en poudre, des copeaux de chocolat…

Bon ap !