Bavarois aux fruits rouges façon forêt noire

Voici le dessert que j’ai fait ce weekend, frais et fruité, c’est un peu comme une forêt noire revisitée !

La génoise au cacao

6 œufs

180g de farine

180g de sucre

4 cuil. à soupe de cacao en poudre

La mousse:
40 cl de crème liquide entière bien froide
70g de sucre en poudre
8g gélatine bovine halal ici soit deux feuilles et demi
200g de coulis de fraises, de framboises ou toute autre fruites rouge de votre choix, qu’il suffit de mixer très finement.

Une barquette de myrtilles ou des myrtilles surgelées

La génoise :

Battre les blancs d’œufs avec le sucre pour les monter en neige, ajouter progressivement les jaunes d’œufs

Incorporer la farine et le cacao en poudre

Verser la pâte dans un tapis en silicone ou dans une plaque recouverte de papier de cuisson

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir complément avant de démouler

La mousse :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais
Mixer les fruits rouges très finement, faire chauffer la moitié du coulis obtenu et y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)

Biuen mélanger, retirer du feu, verser ce coulis chaud sur le reste du coulis froid puis inorporer l’ensemble dans la crème chantilly

Le montage

A l’aide d’un cercle pâtissierici clic découper deux disque de génoise

Placer le premier disque au fond du cercle, répartir des myrtilles dessus puis verser la moitié de la mousse

Poser le deuxième disque de génoise, des myrtilles puis le reste de la mousse

Mettre au frais pendant toute une nuit! (donc il est préferable de préparer cet entremet la veille au soir par exemple)

Avant de servir décorer avec du cacao en poudre, des copeaux de chocolat…

Bon ap !

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Biz 01/03/2016 20:42

Salam Hanane!
Ton blog est super ! J'ai l'intention de faire ce bavarois pour ce week end. J'ai un rectangle patissier extensible et j'aurais aimé savoir à combien de centimètres dois-je le régler en fonction des quantités de cette recette.
Bisou

Hanane 05/03/2016 21:31

salam, réglé au minimum; je n'ai pas les dimensions en tête désolée

Rizlaine 20/05/2015 11:00

J'aimerai remplacer la gelatine par de l'agar agar quel sera la quantité svp ?

Hanane 26/05/2015 10:54

non pas dans cette recette

Cupy 28/01/2015 15:27

Il est parfait ! bravoo

Sissi 17/11/2014 15:36

C'est un très beau gâteau, nous l'avons testé le weekend dernier pour un anniversaire, c'était une réussite, tout le monde a aimé.
Merci beaucoup pour tes recettes

PETIT 18/03/2014 08:36

Bonjour,

j'aimerais faire ce bavarois pour ce week end. Par contre, le cercle fait quelle taille pour cette quantité?

Hanane 18/03/2014 10:04

bonjour

22 ou 24cm

site de voyance gratuite 07/05/2013 11:40

Surtout ne changes rien, c’est merveilleux de venir sur ton site .
Bien à Toi et bonne continuation.

marie-odile 29/04/2013 19:47

Excellent - merci pour cette recette.

lydie 20/04/2013 07:29

Magnifique gâteau ! Bravo !!!

Zahira 16/04/2013 01:30

Bonjour, je suis fan de ton site, j'ai testé plusieurs de tes reccet et à chaque fois c'était un régal! je voulais savoir pour ce dessert, est ce que c'obligé de chauffer le coulis de fruit? merci
:)

Hanane 16/04/2013 11:17

bonjour, oui c'est obligatoire de suivre la recette à lettre ;)

candice 13/04/2013 12:28

merci hanane grace a ton blog j'ai organiser une super baby shower et mes commandes arrive toujours en 2JOURS.j'aimerais savoir pour le wedding cake2 c'est pour combien de pers?merci encore.

Hanane 14/04/2013 21:41

bonjour, ce moule est dispo ici: http://www.cuistoshop.com/s/29629_170134_lot-de-3-moules-piece-montee-taille2

celine 10/04/2013 13:59

mmmmmmm a tomber.....de ma chaise!!!!
bsx

Yasi 08/04/2013 21:34

Ca a l'air délicieux, miam!

angelu 08/04/2013 15:29

J'aime beaucoup!!

bouboun 08/04/2013 08:10

Salem alikoum
Je voulais juste savoir comment faire pour que la creme monte bien et aussi si je peux utiliser de la crème fluide.
Merci par avance et merci pour ce blog que je commence tout juste à parcourir.Et bien sûr qui me donne envie de me régaler lol

Hanane 08/04/2013 09:12

il suffit que la crème liquide (ou fluide) entière soit bien froide, et la battre avec un robot ou un batteur electrique

Floriane 07/04/2013 19:06

Un très bel entremets qui fait de l'effet !

bonne soirée, bises

églantine 07/04/2013 15:50

cc et oui ce gateau représente tous sa!!!!!!!
un tres bon dessert pour paques bon lundi

Commentaire n°15 posté par caty49 le 01/04/2013 à 13h06

Un lundi de Pâques prometteur
Je te souhaite une belle journée
Valérie.

Commentaire n°16 posté par Valérie Franche Comté le 01/04/2013 à 12h58

Hum ça m'a l'air delicieux vraiment

Commentaire n°17 posté par Co le 01/04/2013 à 12h49

Superbe ton gâteau!
Belle journée.
Bises.

Commentaire n°18 posté par Thérèse le 01/04/2013 à 12h47

Merci pour cette belle recette. Après avoir fait le bavarois à la mangue avec succès, je pense faire des heureux avec votre nouvelle recette. Merci encore.

veropapilles 07/04/2013 08:23

Un superbe dessert, tout comme j'aime, beau et ultra gourmand. J'adore... Biz. Véro

Sam 06/04/2013 01:52

Salam alikoum hanane je cherchais un jour de la gélatine halal et je suis tomber sur ton site par hasard. Bien sur je l'ai commander sur cuisto shop lol. Et depuis je suis en permanence connecter
sur ton site. Chaque dimanche c'est repas en famille et je les impressionnes avec tes desserts. J'ai tenter pour ce dimanche midi ce soir ton merveilleuse bavarois aux fruits rouge, j espère l
avoir réussie. Petite question puis-je mettre du cacao amer? Pour le décor. Merci

martine 05/04/2013 16:29

quel est le diametre du cercle que vous avez utilise merci davance

Hanane 05/04/2013 17:04

environ 22 cm à 24 cm de diam

lynda 03/04/2013 14:00

wawoo ma chere hanane il est super beau bravo