Harira, (La soupe marocaine du ramadan)

Comme je passe le mois du ramadan cette année au maroc, j'en profite pour noter certaines recettes familiales, comme celle de la harira, la soupe traditionnelle marocaine qu'on sert pendant le ramadan pour la rupture de jeûn, accompagnée de dattes et de chebbakia.

Je précise que la recette de la harira est différente d'une famille à une autre, celle-ci est la recette de ma mère, elle est tout simplement délicieuse!

HARIRA

Ingrédients pour 8 personnes:

200g de viande rouge coupée en petits morceaux

200g de pois chiches

200g de lentilles

7 tomates

100g de vermicelles

1 oignon

un (petit) bouquet de coriandre

un petit bouquet de persil

une demi càc de curcuma

une demi-càc de poivre

du sel (selon le goût)

70g de farine

de l'eau

une càc de beurre

un filet d'huile

faire revenir l'oignon finement coupé, avec le persil haché, la viande coupée en petit dès, le curcuma, le poivre, sel, ajouter un demi verre d'eau et laisser mijoter

ajouter les tomates pelées et mixées, les pois chiches (qu'il faut mettre à tremper la veille) et les lentilles, un filet d'huile, et environ 2,5 L d'eau, fermer l'autocuiseur, et laisser cuire pendant une trentaine de minutes

vérifier la cuisson, (surtout des pois chiches et lentilles) si ce n'est pas assez cuit ajouter un peu d'eau (si nécessaire) et remettre a cuire

ajouter ensuite la vermicelle, et la coriandre hachée et prolonger la cuisson environ 10 min

pour la tédouira: mélanger la farine avec un peu d'eau (la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte liquide)

verser la préparation sur la soupe, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes à feu doux en remuant

(la tédouira donne plus d'onctuosité à la harira, c'est une étape importante dans la préparation)

bon appétit!

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Matthieu

17/04/2020 13:06

Bonjour. Environ combien d'eau avec les 70g de farine pour la tedouira svp ? Merci d'avance

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Noemie

11/12/2018 21:53

Sa manque de goût qu'elle épice rajouter pour que ce soi meilleur ?

Le1020

25/04/2020 18:36

cube maggi boeuf

AmatAllah

10/06/2018 18:38

Super recette merci beaucoup du partage !

Lilofleurs

03/06/2017 17:51

Bonjour Je suis à la recherche de toutes les spécialités marocaines merci de m'aider gros bisous à bientôt au revoir

03/06/2017 17:49

Bonjour je recherches des spte marocaines et je recherche des patrons gratuits de maillots de bain 1pce merci

Fayza

16/06/2016 19:58

Superbe recette ! merci beaucoup !

Ninie

10/06/2016 23:41

C'est délicieux! J'ai ajouté du poivron rouge et vert, du celeri, qques gouttes de vinaigre de riz et du piment de cayenne. Merci encore et Ramadan Mubarak!

El azzaoui

20/04/2016 13:00

Je viens d'essayer délicieuse merci

Stéphanie

11/08/2014 16:08

Merci beaucoup pour ce chouette post

sarah

30/06/2014 12:14

Bonjour hanane, Je suis une de vos fidèles lectrices et j'adore votre blog! Petite question sur cette recette: quels morceaux de boeuf je peux mettre dans cette soupe pour qu'ils soient bien fondants?

Gilbert

26/06/2014 14:25

A lire ta recette je me retrouve et ressent les odeurs lorsque je m'arrêtais le matin à Berrechid boire un café et un bôle de harira, 1968.

BOUZIANE

17/07/2013 00:04

Merci beaucoup pour cette excellente recette ! Mon mari n'aime que l'harira de sa mère et lorsque je lui ai fait la votre, il s'est régalé ! Je recommande vivement cette recette !!!

Hanane

17/07/2013 09:12

super :D

naima

13/08/2012 18:19

salem Hanan dis moi es qu'il est possible de remplacer les cubes de viande par des boulettes de viande haché? (je l'ai gouté une fois comme sa chez des amis a ma cousine elle etais tres bonne)

13/08/2012 20:37

Oui c'est possible

Inesse

07/08/2012 22:58

Bonsoir, Je les testais et elle était très bonne. Elle sera à refaire. Iness

moaa

31/07/2012 17:04

Merci beaucoup pour ta réponse !

30/07/2012 12:56

Est-ce que c'est possible de faire cette soupe dans une cocotte en fonte ?

31/07/2012 11:37

oui bien sur!

karima

16/12/2011 20:54

bonjour hanene je regarde beaucoup ton blog qui est très intéressant.ma recette de harira est la même que la tienne sauf les tomates je les rajoutes après la cuisson des pois chiches voila bonne continuation.

Bri

09/08/2011 19:45

En 1h environ,préparation de la viande...c'est prêt! Elle a la même couleur et consistance que celle de la belle-maman,elle est bonne mais j'y ai rajouter plus de curcuma(pas assez épicé à mon goût)et il manque quand même le petit goût de la belle-maman.Mais pas mal pour une premiere,et pour une française qui n'y connait rien.Merci

kenza

18/08/2010 15:40

Mercii Beaucoup ! J'ai ajouter un peu de fèves et du céleri jspr que sava être bon je te remercie beaucoup pour tes précisions je te souhaite une bonne fin d'après midi && saha ftourek .

18/08/2010 14:47

Salem Hanane, Je voulais te poser une question à propos de ta harira c'est la première fois que je me lance pour faire la harira mais je n'aime pas du tout les pois chiche j'en ai mis que 100g au lieu de 200g mais pour les lentilles j'en ai bien mis 200g va t-elle être réussite ou que me recommande tu de mettre à la place peux tu me répondre au plus vite car ma harira est sur le feux je te remercie d'avance. Saha Ftourek !

18/08/2010 15:27

non pas de problème tu peux diminuer la quantité des pois chiches, tu peux aussi ajouter un oeuf entier cru à la fin de la cuisson et mélanger.. ça va cuire dans la harira et ionner une texture plus épaisse à ta harira (ce qu'on appelle "harira bidaouia, de casablanca ;)