Harira, (La soupe marocaine du ramadan)

Comme je passe le mois du ramadan cette année au maroc, j'en profite pour noter certaines recettes familiales, comme celle de la harira, la soupe traditionnelle marocaine qu'on sert pendant le ramadan pour la rupture de jeûn, accompagnée de dattes et de chebbakia.

Je précise que la recette de la harira est différente d'une famille à une autre, celle-ci est la recette de ma mère, elle est tout simplement délicieuse!

HARIRA

Ingrédients pour 8 personnes:

200g de viande rouge coupée en petits morceaux

200g de pois chiches

200g de lentilles

7 tomates

100g de vermicelles

1 oignon

un (petit) bouquet de coriandre

un petit bouquet de persil

une demi càc de curcuma

une demi-càc de poivre

du sel (selon le goût)

70g de farine

de l'eau

une càc de beurre

un filet d'huile

faire revenir l'oignon finement coupé,  avec le persil haché, la viande coupée en petit dès, le curcuma, le poivre, sel, ajouter un demi verre d'eau et laisser mijoter

ajouter les tomates pelées et mixées, les pois chiches (qu'il faut mettre à tremper la veille) et les lentilles, un filet d'huile, et environ 2,5 L d'eau, fermer l'autocuiseur, et laisser cuire pendant une trentaine de minutes

vérifier la cuisson, (surtout des pois chiches et lentilles) si ce n'est pas assez cuit ajouter un peu d'eau (si nécessaire) et remettre a cuire

ajouter ensuite la vermicelle, et la coriandre hachée et prolonger la cuisson environ 10 min

pour la tédouira: mélanger la farine avec un peu d'eau (la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte liquide)

verser la préparation sur la soupe, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes à feu doux en remuant

(la tédouira donne plus d'onctuosité à la harira, c'est une étape importante dans la préparation)

bon appétit!

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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M
Bonjour.
Environ combien d'eau avec les 70g de farine pour la tedouira svp ? Merci d'avance
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N
Sa manque de goût qu'elle épice rajouter pour que ce soi meilleur ?
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L
cube maggi boeuf
A
Super recette merci beaucoup du partage !
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L
Bonjour Je suis à la recherche de toutes les spécialités marocaines merci de m'aider gros bisous à bientôt au revoir
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L
Bonjour je recherches des spte marocaines et je recherche des patrons gratuits de maillots de bain 1pce merci
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F
Superbe recette ! merci beaucoup !
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N
C'est délicieux! J'ai ajouté du poivron rouge et vert, du celeri, qques gouttes de vinaigre de riz et du piment de cayenne. Merci encore et Ramadan Mubarak!
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E
Je viens d'essayer délicieuse merci
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S
Merci beaucoup pour ce chouette post
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S
Bonjour hanane,
Je suis une de vos fidèles lectrices et j'adore votre blog!
Petite question sur cette recette: quels morceaux de boeuf je peux mettre dans cette soupe pour qu'ils soient bien fondants?
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G
A lire ta recette je me retrouve et ressent les odeurs lorsque je m'arrêtais le matin à Berrechid boire un café et un bôle de harira, 1968.
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B
Merci beaucoup pour cette excellente recette !
Mon mari n'aime que l'harira de sa mère et lorsque je lui ai fait la votre, il s'est régalé !
Je recommande vivement cette recette !!!
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H


super :D



N
salem Hanan dis moi es qu'il est possible de remplacer les cubes de viande par des boulettes de viande haché? (je l'ai gouté une fois comme sa chez des amis a ma cousine elle etais tres bonne)
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H

Oui c'est possible


I
Bonsoir,

Je les testais et elle était très bonne. Elle sera à refaire.

Iness
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M
Merci beaucoup pour ta réponse !
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M
Est-ce que c'est possible de faire cette soupe dans une cocotte en fonte ?
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H


oui bien sur!



K
bonjour hanene je regarde beaucoup ton blog qui est très intéressant.ma recette de harira est la même que la tienne sauf les tomates je les rajoutes après la cuisson des pois chiches voila bonne
continuation.
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B

En 1h environ,préparation de la viande...c'est prêt!
Elle a la même couleur et consistance que celle de la belle-maman,elle est bonne mais j'y ai rajouter plus de curcuma(pas assez épicé à mon goût)et il manque quand même le petit goût de la
belle-maman.Mais pas mal pour une premiere,et pour une française qui n'y connait rien.Merci


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K

Mercii Beaucoup ! J'ai ajouter un peu de fèves et du céleri jspr que sava être bon je te remercie beaucoup pour tes précisions je te souhaite une bonne fin d'après midi && saha ftourek .


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K

Salem Hanane,
Je voulais te poser une question à propos de ta harira
c'est la première fois que je me lance pour faire la harira mais je n'aime pas du tout les pois chiche j'en ai mis que 100g au lieu de 200g mais pour les lentilles j'en ai bien mis 200g va t-elle
être réussite ou que me recommande tu de mettre à la place peux tu me répondre au plus vite car ma harira est sur le feux je te remercie d'avance. Saha Ftourek !


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H


non pas de problème tu peux diminuer la quantité des pois chiches, tu peux aussi ajouter un oeuf entier cru à la fin de la cuisson et mélanger.. ça va cuire dans la
harira et ionner une texture plus épaisse à ta harira (ce qu'on appelle "harira bidaouia, de casablanca ;)