Dôme bavarois Poire Mascarpone - glaçage miroir chocolat

Publié le par Hanane

Dôme bavarois Poire Mascarpone - glaçage miroir chocolat

Dans le précédent billet, on a parlé du glaçage miroir au chocolat que j'ai utilisé dans la recette de ce bavarois "mousse" poire chocolat, comme vous le savez je suis une dingue de pâtisserie, mais par manque de temps (surtout en ce moment) j'évite de me lancer dans de longues préparations, j'aime bien aller à l'essentiel: une base simple, une bonne crème légère en bouche et une belle présentation... et c'est bien le cas de ce dôme que j'ai préparé entre midi et deux, c'est vraiment très rapide à faire contrairement aux apparences, aucune cuisson et le résultat est bluffant!

Il vous faut:

  • Des biscuits à la cuillère ou des boudoirs
  • 350g de purée de poire (il suffit de mixer des poires pochées ou des poires au sirop égouttées)
  • Une poire au sirop ou pochée coupée en petits dés
  • 3 feuilles de gélatine bovine soit 9g (la gélatine ne peut pas être remplacée par l'agar agar dans cette recette car la mousse ne tiendra pas après la décongélation.. j'anticipe les questions/réponses ^^)
  • 10cl de crème liquide entière bien froide
  • 200g de mascarpone
  • 60g de sucre
  • Une cuillère à café de pâte de vanille, ou une gousse de vanille ou de l'arôme poire ou vanille (c'est important pour accentuer le goût de la mousse)
  • et du glaçage miroir au chocolat recette ici

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes

Faire chauffer un peu de purée de poire équivalent de 4 à 5 cuillères à soupe) avec la vanille ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour faire diluer complètement la gélatine.

Hors du feu, ajouter le reste de purée de poire froide

Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly ferme avec le sucre, y incorporer la purée de poire délicatement pour garder cet aspect mousseux

Dôme bavarois Poire Mascarpone - glaçage miroir chocolat

verser la moitié de la mousse dans le moule dôme 16cm

répartir une couche de biscuit à la cuillère dessus, si vous avez du sirop vous pouvez les imbiber avant de les mettre mais ce n'est pas indispensable mais c'est meilleur.

Ajouter dans le reste de mousse les dés de poires et verser sur les biscuits

finir par une dernière couche de biscuit

Placer au congélateur pendant toute une nuit

Dôme bavarois Poire Mascarpone - glaçage miroir chocolat

Le lendemain matin, démouler et napper de glaçage miroir dès la sortie du congélateur

Dôme bavarois Poire Mascarpone - glaçage miroir chocolat

Le glaçage miroir peut être préparé la veille, il suffit de le faire chauffer et de l'utiliser très tiède (30° environ)

Décorer le contour de noix de coco ou d'amandes concassées... et mettre à décongeler au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (ou le matin pour le repas du soir de préférence)

Voilà! Bon ap ;)

Voilà! Bon ap ;)

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Florence 04/10/2017 09:13

Bonjour,
Mon congélateur est plein, puis je faire ce gateau en le mettant juste au frigo? Merci.

Cass_cake 10/08/2017 11:17

Dernière petite question une fois le glaçage mit puis-je le mettre au frigo toute une nuit jusqu'au lendemain midi ?? Merci de votre réponse

Cass_cake 09/08/2017 10:01

Bonjour j'aurais juste une petite question : avec des biscuits cuillères ne manque-t-il pas du croquant à votre entremet merci de votre réponse

Hanane 09/08/2017 10:46

Bonjour, non c'est moelleux et c'est bien la texture recherchée

fiona 23/12/2016 00:18

Bonjour, puis-je sortir mon dôme du congélateur la recouvrir du glaçage miroir et ensuite la remettre au congélateur pour la sortir définitivement le 25 au matin? merci de votre réponse et joyeux noël.

Mymy 19/12/2016 19:02

Bonjour
Quel est la taille du dome et pour combien de personnes
Et peut on le faire avec un moule style cul de poule ?
Merci

Hanane 20/12/2016 17:02

Bonjour, le dome fait 16cm il est en silicone (pour pouvoir démouler facilement après congélation)

saloua 14/12/2016 22:49

bonsoir Hanane, j.ai décidé de faire ce gateau pour le reveillon. pouvez vous me dire si je peux remplacer les biscuits a la cuilliere par une daquoise svp?

Hanane 15/12/2016 16:12

Bonsoir, oui sans problème

Delphine 18/11/2016 17:07

Bonjour ,je viens de faire le bavarois si je le sort du congélateur samedi soir pour le glacage et que je le laisse jusqu'à dimanche midi au frigo ce n'est pas trop?J'ai peur qu'il ne soit pas decongele dimanche midi si je le sors à 8h le matin.Merci

Delphine 24/10/2016 09:17

Merci pour vos belles recettes.Je souhaite faire vôtre recette avec des dômes individuels (ils font environ 7cm).Quelle quantité de dômes puis je faire avec vôtre recette.?merci

delphine 23/10/2016 09:38

Tout d'abord je découvre votre site ,il y a de trés belle recettes ,merci.Je souhaiterais faire ce dôme en portion individuelle,j'ai un moule de 6 demi sphères de 7 cm de diamètre combien de demi sphère puis je faire avec la quantité d'un dôme?Avez vous une astuce pour sortir le dôme de la grille aprés le glacage sans laisser des traces de doigts partout

Hanane 13/11/2016 14:55

De tête comme ça.. je ne sais pas désolée

najah 23/10/2016 08:19

Bonjour. Je souhaite savoir ou est ce que je peux acheter ce moule ? merci

Hanane 13/11/2016 14:54

Bonjour chez CUISTOSHOP

Rukis 29/04/2016 23:41

Selam,
J'aimerais faire cette recette (aussi ^^) mais j'ai des dômes individuels, pourrais-je remplacer les boudoirs par des speculos ? J'ai peur que les boudoirs ou biscuits cuillère soit trop épais pour des dômes individuel,non?

Hanane 01/05/2016 21:12

Oui on peut les remplacer par des spéculos

Emma 22/02/2016 20:47

J'ai fais le gâteau comme indiqué, rapide et facile, le glaçage était une catastrophe ( trop liquide je pense) et en décongelant il s'est affaissé , pas présentable du tout, heureusement qu'il était super bon. Je le referai, je ne me décourage pas.

Cupy 21/02/2016 20:36

Belle recette à réaliser très vite !! :D

linda 08/02/2016 15:26

bonjour hanane
je voulais faire ce gateau mais le moule est indispo sur ton site ?J ai vu un autre moule sur le site
moule ballon silicone, est ce que je peux faire cette recette dans celui ci
Autre question, on peut avoir la recette de ce ballon de foot? Ou au moins comment faire pour tracer les petits balons blanc et noir dans ce moule
merci d avance

bahri 28/01/2016 12:37

allah ybarek parfait

oum jouneyd 14/01/2016 15:59

Salamo'aleyki mash'allah c top. Mais dommage j'aipas les dôme pour le faire

noura 31/12/2015 08:55

Bonjour je fais que des gateau que vous proposer

natalie 27/12/2015 13:42

congrats a toi Hanane jaurais prendre des cours avec toi mais comme jhabite a lile maurice c vraiment dommage

Christelle 26/12/2015 20:07

Bonsoir
j'ai fait ce magnifique dôme hier, tout le monde étaient sous le charme de la poire et du chocolat. En revanche j'ai un peu raté mon glaçage car j'ai eu des grumeaux.

Yas 26/12/2015 10:31

Recette testée et approuvée par tout le monde!!!
Parfait pour finir un repas...
Ce bavarois a fait sensation le soir de Noël...Délicieux, Léger et beau...
Merci beaucoup...