3 oeufs

2 càs de cacao en poudre non sucre (van houten)

100g de sucre

90g de farine

la crème

20 cl de crème liquide entière

2 à 3 cuil. à soupe de mascarpone

60g de sucre

une poire (au sirop)

La déco:

du rhodoïd (dispo ici clic)

du chocolat noir spécial pâtisserie (ici)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre

ajouter les jaunes d'oeufs

tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement

verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson (ou sur un tapis en silicone)

enfourner 13 minutes.

à la sortie du four, retourner la génoise sur un linge propre, et l'enrouler dedans jusqu'a ce qu'elle refroidisse complètement

Pendant ce temps là, fouetter la crème et le sucre  jusqu'a l'obtention d'une chantilly ferme, incorporer le mascarpone puis mettre au frais.

dérouler la génoise, l'imbiber légèrement de sirop de poire, puis étaler la moitié de crème dessus, répartir les poires coupées en dès puis enrouler.

étaler le reste de la crème sur le roulé puis lui donner des motifs à l'aide d'un peigne pâtissier (ici).

Placer au frais.

Pour la décoration.

Faire fondre le chocolat au bain marie, étaler une couche sur le rhodoid (ici) , puis laisser figer quelques minutes à température ambiante.

passer le peigne pâtissier sur la feuille de rhodoid, voir photo:

poser le rhodoid sur une assiette en lui donnant la forme souhaitée puis mettre au frais.

Une fois le chocolat complètement figé, retirer le rhoidoid

décorer le roulé et saupoudrer le de cacao en poudre (saupoudreur pro dispo ici clic)

garder au frais jusqu'au moment se servir.

Ce roulé peut être préparé la veille pour le lendemain!

Bon ap ;)