Gâteaux - entremets - desserts

Biscuit roulé (facile)

4 Janvier 2010

By Hanane

Je vous souhaite encore une excellente année 2010, pleine de bonheur et de réussite!

biscuit roule-copie-1

Voici un des desserts que j'ai préparé pour le réveillon du nouvel an, ce roulé est excellent pour finir un repas, léger et fondant en bouche...

biscuit roule chocolat


Pour  8 personnes:

le biscuit:

3 oeufs

2 càs de cacao en poudre non sucre (van houten)

100g de sucre

90g de farine

 

la crème

20 cl de crème liquide entière

2 à 3 cuil. à soupe de mascarpone

60g de sucre

une poire (au sirop)

 

La déco:

 

du rhodoïd (dispo ici clic)

du chocolat noir spécial pâtisserie (ici)

 

biscuit roule decor


Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre

ajouter les jaunes d'oeufs

tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement

verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson (ou sur un tapis en silicone)

enfourner 13 minutes.

à la sortie du four, retourner la génoise sur un linge propre, et l'enrouler dedans jusqu'a ce qu'elle refroidisse complètement

 

Pendant ce temps là, fouetter la crème et le sucre  jusqu'a l'obtention d'une chantilly ferme, incorporer le mascarpone puis mettre au frais.

 

dérouler la génoise, l'imbiber légèrement de sirop de poire, puis étaler la moitié de crème dessus, répartir les poires coupées en dès puis enrouler.

étaler le reste de la crème sur le roulé puis lui donner des motifs à l'aide d'un peigne pâtissier (ici).

Placer au frais.

 

preparation biscuit roule

 

Pour la décoration.

Faire fondre le chocolat au bain marie, étaler une couche sur le rhodoid (ici) , puis laisser figer quelques minutes à température ambiante.

passer le peigne pâtissier sur la feuille de rhodoid, voir photo:

 

decor chocolat rhodoid


poser le rhodoid sur une assiette en lui donnant la forme souhaitée puis mettre au frais.

Une fois le chocolat complètement figé, retirer le rhoidoid


décorer le roulé et saupoudrer le de cacao en poudre (saupoudreur pro dispo ici clic)

garder au frais jusqu'au moment se servir.

Ce roulé peut être préparé la veille pour le lendemain!

 

biscuit-roule.jpg

 

Bon ap ;)

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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Commenter cet article

S
Sophie
10/12/2013 17:28
Coucou Hanane,<br /> <br /> Je viens de voir cette superbe recette et du coup j'aurai une petite question : pour le biscuit, tu le roules avec le torchon mais tu serres le torchon une fois que le gateau a été roulé sur lui<br /> même ou bien tu roules au fur et à mesure avec le torchon dedans? Ca ne colle pas à l'intérieur du gâteau, desolee je suis novice en la matiere... Encore merci et bravo pour tout ton partage..<br /> C'est un régal à chaque fois que l'on teste de nouvelles recettes! Bises. Sophie
Répondre
H
Hanane
10/12/2013 20:00
<br /> <br /> coucou, il faut l'enrouler avec le torchon au même temps<br /> <br /> <br /> <br />
F
feuilleàrouler
06/04/2012 12:13
Waouh! c'est super beau! Je vais essayer moi aussi!
Répondre
N
nancy
08/01/2012 15:06
bonjour,j'ai réalisée cette buche pour noêl mais j'ai remplacée la recette de génoise par celle de la buche glacée choco-menthe qui était un peu plus souple et plus facile a rouler.le resultat fut<br /> vraiment excelent.je suis devenue une fidèle de ce blog .merci beaucoup!!!
Répondre
M
Marie Françoise
30/12/2011 09:57
Bonjour Hanane, je suis une fan de tes recettes qui sont très bonnes et très belles.J'ai fait cette bûche pour Noël, elle a fait fureur et je n'ai eu aucune difficulté pour la faire. Ma famille<br /> n'en revenait pas et en plus bonne et légère. J'avais déjà fait des bavarois pour le baptême d'une petite nièce qui avaient eu le même succès.<br /> Tout est vraiment bien expliquer avec des mots simples donc à la portée de toutes et tous.<br /> Je te souhaite une très bonne fin d'année et merci pour les recettes à venir.
Répondre
H
Hanane
30/12/2011 10:57
<br /> <br /> merci :)<br /> <br /> <br /> <br />
F
fifine
26/12/2011 12:19
Une très bonne recette que j'ai réalisé pour noël. Merci Hanane pour le partage de vos recettes qui sont vraiment excellente! je recommande votre blog ainsi que votre boutique. A bientôt et de<br /> bonnes fêtes de fin d'année
Répondre
C
choupas
21/12/2011 14:20
Excellente !!! je l'a refais pour Noel<br /> mercii<br /> la photo de ma réalisation<br /> http://www.cuisiweb.com/m/photos/view/B-che-Poire-Chocolat
Répondre
H
hayet
20/12/2011 15:53
Bonjour<br /> Je viens de réaliser cette bûche avec mon mari ...et le résultat est surprenant merci beaucoup pour toutes ces recettes qui deviennent enfin accessibles à tous .....
Répondre
M
Michèle
15/12/2011 05:52
Un grand merci!!
Répondre
A
aurélie
07/09/2010 16:10
<br /> Bonjour hanane !<br /> Encore une precision sur l'utilisation du rhodoid me serait utile !!<br /> j'ai fais l'essai il y a deux jour pour la deco de mon bavaroi aux fraises, mais impossible de passer le peigne sans que la couche de chocolat se deforme et donc ne fasse pas de suberbes lignes<br /> bien droites ! De plus il m'a été impossible de donner une forme comme sur ta photo car le rhodoid est tellement rigide qu'il retourne à sa forme innitiale dès que je le pose !! Comment fais tu ?<br /> pourrais tu nous mettre des photos détaillées ? Merci<br /> <br /> <br />
Répondre
J
jalila
31/08/2010 13:26
<br /> bonjour<br /> <br /> je vous doit une fier chandèle, graçe a vous recette mes invité se sont régalé.<br /> moi qui na aucune notion en cuisine j'ia réussi enfin a fair un ftour de chef.<br /> <br /> merci bcp<br /> <br /> <br />
Répondre
H
hafida
27/08/2010 19:02
<br /> moi je fouette ma creme sur un "bain marie" de glacons et eau!!! elle est plus ferme! ; ) si sa peu aider ayaa!! bizou a ttes<br /> <br /> <br />
Répondre
A
ayaaa
26/02/2010 13:49
<br /> Merci hanane pour tes conseils ! Je vais retenter avec tout sa ;)<br /> <br /> je pense que mon four était trop chaud, car dès la sortie du four il cassait...<br /> <br /> En tout cas il est déjà très bon comme sa, alors réussit ce roulé doit être à tomber par terre :)<br /> <br /> Bonne continuation et merci :)<br /> <br /> <br />
Répondre
H
Hanane
25/02/2010 22:02
<br /> @ Ayaa<br /> <br /> si le biscuit devient cassant cela veut dire que le temps de cuisson a été prolongé ou que la température est très haute, cela peut venir aussi du faite d'utiliser un four à gaz, pour tout ce qui<br /> est pâtisserie en général, il faut que la cuisson se fasse de préférence dans un four électrique!<br /> <br /> <br /> il faut ensuite l'enrouler dès la sortie du four dans un torchon jusqu'a refroidissement total et là il ne risque pas de casser<br /> <br /> pour la chantilly, il faut utiliser de la crème liquide entière et bien froide<br /> tu peux aussi mettre ton fouet et le bol du robot au congélateur quelques minutes pour qu'ils soient bien froids ce qui facilitera nettement le montage de la chantilly<br /> le sucre, moi je le mets au début.<br /> <br /> voila j'espère qu'avec ces conseils tu réussira la prochaine fois ton biscuit<br /> <br /> Bonne soirée<br /> <br /> Hanane<br /> <br /> <br />
Répondre
A
ayaaa
25/02/2010 20:06
<br /> Bonsoir hanane,<br /> <br /> J'ai essayé de faire ce superbe roulé, mais le resultat est catastrophique... Je voulais le faire pour l'anniversaire de mon fils, j'ai testé avant et je voudrais vraiment le reussir pour le jour<br /> J...<br /> <br /> Mes soucis : 1) ma genoise se casse de partout, à combien on fait cuire? c'est bien 180°C pendant 13mn? A la sortie du four on le roule dans une serviette?<br /> <br /> 2) Ma chantilly ne monte pas... Melanges tu le sucre avant ou pendant? A ton avis pourquoi elle monte pas? Ma crème est bien liquide et entière et froide.<br /> Donc du coup elle est restée a moitié liquide, et après incorporation de la mascarpone j'avais des grumeaux.<br /> <br /> Pour la genoise tu la roules chaude, ensuite quand elle est refroidit tu la déroules, tu la remets à plat c'est sa?<br /> <br /> Désolée sa fait beaucoup de questions, mais sa pourra peut être servir à d'autres... J'ai suivi ta recette au gramme près, mais comme tu vois je suis pas une experte :), à un moment j'ai dû louper<br /> un truc dans la recette.<br /> <br /> Sinon je suis ton blog depuis tes débuts, les premiers articles ect, c'est encourageant de voir comment tu as evoluée, ton travail est superbe, précis. Merci de nous le faire partager.<br /> <br /> Félicitations et longue vie à ce blog et tes projets personnels ;)<br /> <br /> <br />
Répondre
Z
zaman
26/01/2010 19:25
<br /> je voulais dire<br /> delicieuse<br /> je l ai testé ,j ai mis des abricots a la place,<br /> et ss mascarpone<br /> et malgres tt delicieuseeeeeeeeeeee mon fils s est regalé<br /> <br /> <br /> bonne continuation<br /> <br /> <br />
Répondre
R
rea
23/01/2010 16:12
<br /> Je tiens à te dire que tu as le meilleur blog, je suis souvent à la recherche de recettes et tu es claire dans les details. encore une fois bravo et continue!!!!!!<br /> <br /> <br />
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L
lilouche209
07/01/2010 18:46
<br /> salut ma chere, je découvre à l'instant même ton siblime blog, je te félicite il est formidable, ton roulé c'est une tuerie yatek saha, merci pour le partage bisesssss $$$$$<br /> <br /> <br />
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H
hamanour
07/01/2010 00:22
<br /> Whouaaw, je viens de découvrir ton blog et il est trop beau !et très appétissant ! Je file voir ta boutique !A bientôt !<br /> <br /> <br />
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F
fatya
06/01/2010 23:47
<br /> ton biscuit roulé est magnifique.<br /> 1001 bisoux.<br /> <br /> <br />
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S
Superbol
06/01/2010 21:38
<br /> Elle est trop belle ta bûche! Merci pour ce plaisir des yeux qui doit être autant un plaisir pour les papilles!!! €Bisous<br /> <br /> <br />
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