4 Janvier 2010
3 oeufs
2 càs de cacao en poudre non sucre (van houten)
100g de sucre
90g de farine
la crème
20 cl de crème liquide entière
2 à 3 cuil. à soupe de mascarpone
60g de sucre
une poire (au sirop)
La déco:
du chocolat noir spécial pâtisserie (ici)
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C
battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre
ajouter les jaunes d'oeufs
tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement
verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson (ou sur un tapis en silicone)
enfourner 13 minutes.
à la sortie du four, retourner la génoise sur un linge propre, et l'enrouler dedans jusqu'a ce qu'elle refroidisse complètement
Pendant ce temps là, fouetter la crème et le sucre jusqu'a l'obtention d'une chantilly ferme, incorporer le mascarpone puis mettre au frais.
dérouler la génoise, l'imbiber légèrement de sirop de poire, puis étaler la moitié de crème dessus, répartir les poires coupées en dès puis enrouler.
étaler le reste de la crème sur le roulé puis lui donner des motifs à l'aide d'un peigne pâtissier (ici).
Placer au frais.
Pour la décoration.
Faire fondre le chocolat au bain marie, étaler une couche sur le rhodoid (ici) , puis laisser figer quelques minutes à température ambiante.
passer le peigne pâtissier sur la feuille de rhodoid, voir photo:
poser le rhodoid sur une assiette en lui donnant la forme souhaitée puis mettre au frais.
Une fois le chocolat complètement figé, retirer le rhoidoid
décorer le roulé et saupoudrer le de cacao en poudre (saupoudreur pro dispo ici clic)
garder au frais jusqu'au moment se servir.
Ce roulé peut être préparé la veille pour le lendemain!
Bon ap ;)
Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces...
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Sophie 10/12/2013 17:28
Hanane 10/12/2013 20:00
feuilleàrouler 06/04/2012 12:13
nancy 08/01/2012 15:06
Marie Françoise 30/12/2011 09:57
Hanane 30/12/2011 10:57
fifine 26/12/2011 12:19
choupas 21/12/2011 14:20
hayet 20/12/2011 15:53
Michèle 15/12/2011 05:52
aurélie 07/09/2010 16:10
jalila 31/08/2010 13:26
hafida 27/08/2010 19:02
ayaaa 26/02/2010 13:49
Hanane 25/02/2010 22:02
ayaaa 25/02/2010 20:06
zaman 26/01/2010 19:25
rea 23/01/2010 16:12
lilouche209 07/01/2010 18:46
hamanour 07/01/2010 00:22
fatya 06/01/2010 23:47
Superbol 06/01/2010 21:38