Un délice inspiré d’une recette de choumicha.

J’ai fait certaines modifications sur la recette, le biscuit n’est pas le même, j’ai préféré faire une génoise plus simple et surtout sans beurre. Et les ingrédients du bavarois aussi ne sont pas vraiment les mêmes!

C’est un gâteau qu’il faut absolument essayer, l’association pomme/ caramel est excellente, et il fond littéralement dans la bouche.

Pour les disques de biscuit:

4 œufs

120g de sucre

80g de farine

20g de maïzena

20g de poudre d’amandes

Une pincée de levure chimique

Battre les blancs en neige, ajouter les jaunes, puis le sucre

Tamiser la farine, maïzena, poudre d’amandes et levure, et incorporer délicatement

Verser la moitié de la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson, et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C  pendant 15 min max

Recommencer la même opération avec l’autre moitié de la préparation, à la fin de la cuisson couper deux cercles identiques (à l’aide d’un cercle pâtissier diam 24)

Laisser les deux cercles refroidir à température ambiante.

Le bavarois au caramel :

100g de sucre

50 ml d’eau

3 feuilles de gélatine

100 ml de crème fraiche

250 ml de lait

2 jaunes d’œufs

2 càs de maïzena

4 càs de sucre

Une pomme coupée en dés

Une càs de miel

200 ml de crème liquide entière montée en chantilly

Commencer par caraméliser une pomme coupée en dés avec une càs de miel et un peu de beurre

Préparer une crème pâtissière (rapide) en mélangeant les 2 jaunes d’œufs, 250ml lait, les 2cas de maïzena et 4 càs de sucre, puis mettre cette préparation sur feu moyen et remuer jusqu'à l’obtention d’une crème épaisse.

Mettre les 100g de sucre avec l’eau dans une casserole, à feu moyen pour obtenir un caramel brun,

incorporer 100ml de crème fraiche, mélanger et laisser sur feu doux, puis ajouter les 3 feuilles de gélatines (la gélatine doit être déjà diluer dans le l’eau froide pendant 5 min), retirer du feu

Verser la crème pâtissière sur le caramel, mélanger

ajouter les dés de pomme caramélisés, et enfin la crème chantilly

Montage :

Disposer le premier cercle de biscuit sur un plat, l’entourer d’un cercle diamètre 24, garnir avec la moitié de la crème au caramel, poser ensuite une deuxième couche de biscuit puis le reste de la crème.

Mettre au frais quelques heures (de préférence 4 minimum)

Demouler et décorer le gâteau avec des lamelles de pommes caramélisées, et des amandes effilées, grillées

Verdict : ce gâteau est un pur délice, il est léger et fond dans la bouche !