De retour après quelques semaines de vacances très ensoleillées et bien méritées ^^  je reviens avec ce joli entremet inspiré de la recette précédente que nous avons particulièrement adorée, j'ai modifié certaines quantités et produits, et ajouté des framboises dans le montage..

Voici la recette:

• Un paquet de biscuit à la cuiller
• Quelques framboises fraiches ou surgelées.

La mousse:

• 22cl de lait de coco
• 350g de chocolat au lait
• 4 feuilles de gélatine bovine ici clic (soit 12g)
• 40 cl de crème liquide entière froide

Le croustillant Coco-Cranberries:

• 6 crêpes dentelles
• 30g de noix de coco râpée
• 30g de cranberries coupées finement
• 85g de chocolat blanc

Pour la déco: des fraises ou des framboises et un spray velours ici clic

Le croquant
Emietter les crêpes dentelle, ajouter la noix de coco, les cranberries et le chocolat blanc fondu.

Etaler une couche de ce croquant entre deux papiers de cuisson et passer un rouleau pâtissier afin d'obtenir une fine couche de croquant.

Placer au congélateur pendant 20 minutes pour faire durcir le croquant.

Briser le croquant en morceaux

La mousse:

Pendant ce temps-là
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir

Dans une casserole, verser le lait de coco et le faire chauffer, retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger pour la diluer.

Ajouter ensuite le chocolat en pistoles ou haché grossièrement.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat fond complètement, laisser tièdir.

Monter la crème liquide entièrement très froide en chantilly 

Incorporer délicatement la ganache de chocolat dans la crème chantilly

Verser la mousse dans le moule ABBRACCIO disponible ici clic:

Le montage:

Verser les 3/4 de la mousse dans le moule, ajouter quelques framboises, puis une couche des morceaux de croquant et une couche des biscuit à la cuiller.

Verser le reste de mousse et placer au congélateur toute une nuit.

Le lendemain matin, démouler l'entremet, et le vaporiser de spray velours dispo ici clic

Voici la vidéo de cette étape:

 

Une publication partagée par Hanane Liagre (@hanane_l) le 9 Juil. 2017 à 0h23 PDT

placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir. (pour que l'entremets se décongèle complètement)

Voici une photo de mon Instagram de la découpe ;)

 

Une publication partagée par Hanane Liagre (@hanane_l) le 9 Juil. 2017 à 6h12 PDT

La gamme de moules pour ce type d'entremets est en vente chez CUISTOSHOP ici clic - plusieurs modèles et designs dispo..