Gâteau chocolat poire (entremet)

Publié le par Hanane

gateau-poire-chocolat.jpg

Pour son anniversaire, mon mari m’a demandé un gâteau aux poires, son fruit préféré, j’ai improvisé un entremet composé de 4 couches, avec des poires et du chocolat… rien de compliqué, il faut juste

suivre les étapes !

Voici la recette pour 12 personnes

 

gateau-chocolat-poire-1.jpg

Il faut deux rectangles de génoise aux amandes :

6 œufs

200g de sucre

160g de farine

40g de poudre d’amande

2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré

 

Pour le crémeux au chocolat :

150g de chocolat pâtissier pistoles

150g de crème liquide

20g de beurre

 

Pour la mousse aux poires:

300g de crème liquide entière bien froide

300g de poire mixées ou purée de poires

70g de sucre

2 feuilles et demi de gélatine bovine

 

Déco billes 3 chocolat

Commencer par préparer les biscuits de génoise

Essuyer bien le bol du robot et le fouet, battre les blancs d’œufs avec le sucre pour obtenir une meringue bien ferme, ajouter les jaunes d’œufs successivement sans faire tomber les blancs en neige

Incoporer délicatement la farine, la poudre d’amande et enfin le cacao

Verser la préparation sur une plaque à génoise à rebords puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes (pas plus !) à la sortie du four laisser refroidir complétement avant de démouler.

Préparer ensuite le crémeux chocolat :

Faire chauffer les 150g de crème liquide, retirer du feu ajouter les pistoles de chocolat, bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complétement fondu, on obtient une ganache bien brillante. Incorporer enfin les 20g de beurre.

 

Montage :

A l’aide d’un cadre pâtissier ici clic , découper deux rectangles de biscuits de génoises, le cadre était réglé au minimum, pour 12 personnes

Placer le premier rectangle de génoise au fond du cadre et étaler le crémeux chocolat dessus

Placer au frais pendant 1 heure au moins

 

ganache-chocolat.jpg

Préparation de la pousse aux poires :

Battre la crème liquide entière avec le sucre pour obtenir une chantilly ferme

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir (pendant 5 minutes)

Dans une casserole, faire chauffer 4 cuil. à soupe de purée de poire (soit des poires en boite mixées finement ou une purée de poires)

Essorer la gélatine préalablement ramollie et la faire fondre dans les 4 cuil. à soupe de purée de poire chauffer, bien mélanger retirer du feu, puis ajouter dessus le reste de purée de poire froide

Incorporer ce mélange à la chantilly délicatement, on obtient une mousse, une sorte de chantilly aux poires (donc la préparation ne doit pas être liquide)

Verser cette mousse sur la couche de crémeux, mettre le dernier rectangle de génoise et enfin étaler le reste de mousse sur le dessus

Placer au frais minimum 6 h (ou de préférence toute une nuit)

Pour la déco, j’ai mis du chocolat fondu dans une poche à douille jetable, j’ai coupé le bout puis j’ai fait des ronds au-dessus du gâteau

Ajouter enfin de petites billes aux 3 chocolat ici clic

 

 

Le chiffre 34 a été fait avec de la pâte à sucre.

entremet-chocolat-poire.jpg

je vous rappelle que pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame d'un couteau entre le gâteau et le cadre ;)

 

Alors ça vous tente ???

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Amel 28/10/2016 10:31

Bonjour hannane ,bravo pour votre recette le gâteau à l'air succulent vraiment hâte de le réaliser ,avant cela j'aimerais savoir s'il faut faire cuire deux fois la génoise avec les proportions indiqués pour obtenir les deux réctangles ??
Merci d'avance

Hanane 13/11/2016 14:49

La génoise est à cuire en une seule fois comme indiqué. Bonne journée

Umwassimsouleyman 27/07/2016 09:35

Bonjour Hanane, j'aimerais savoir si je pouvais faire cet entremet dans un cercle pâtissier, car je n'est pas de cadre pâtissier, j'ai commandais sur ton site le cercle pâtissier donc je n'est que sa, et si oui à quel centimètre dois-je le régler ? Merci à toi

Hanane 27/07/2016 14:30

Bonjour oui bien sûr sans problème

Govan feirose 17/04/2016 13:18

Jaime cette article

Najat 08/03/2016 22:19

Slm alkm j'aimerai faire cette recette mais pour 25 personnes. Faut il doubler la génoise ainsi que le chocolat et la mousse aux poires? Merci

Hanane 10/03/2016 17:32

Slm, oui doubler ou même tripler

Najat 08/03/2016 22:18

Slm alkm j'aimerai faire cette recette mais pour 25 personnes. Faut il doubler la génoise ainsi que le chocolat et la mousse aux poires? Merci

Oumhafsa 15/04/2015 22:24

Salam. Il a l'air trop bon. Es ce que je peux mettre de la pate a sucre sur le dessus. Et comment faire? Merci

Aida 20/12/2014 21:41

Salam alikoum
Je voulais savoir pour faire les 2 génoises, faut il doubler les quantités ou avec ces quantités on obtient 2 génoises ?
Baraka Allah ou fik

Aida 20/12/2014 21:41

Salam alikoum
Je voulais savoir pour faire les 2 génoises, faut il doubler les quantités ou avec ces quantités on obtient 2 génoises ?
Baraka Allah ou fik

Charlène 12/10/2014 23:30

Salam Aleykoum, excellente recette, jai fait fureur avec mon gateau ! Aucun soucis pour ma part, un peu long pour attendre que tout refroidisse a chaque fois mais a tenter, excellent, bravo et merci !!

Maisa 05/10/2014 16:31

Hello,

Ça à l'air surprenant ! Je vais l'essayer de suite ! Juste une petite question : ''ajouter les jaunes d’œufs successivement sans faire tomber les blancs en neige''
- Faut il battre les jaunes ou comment faut-il les ajouter?
- Faut il les ajouter et mélanger avec une spatule ou un fouet ?

Merci pour ces recettes, le blog est génial :)

Brigitte 15/09/2014 19:21

Bonsoir, Pourriez vous me donner les dimensions du cadre à utiliser. A la maison j'en ai un réglable. Merci à vous.

nina 06/08/2014 15:01

bonjour okhti hanane ,j aimerais realiser ce beau gateau pour l anniversaire de mon petit de 2 ans pour 26 personnes ,j ai une plaque carree qui fait 36/27 COMBIEN ME FAUT POUR LA GENOISES ET LA GARNITURE .MERCI D AVANCE

jessica 22/07/2014 22:09

Bonjour, pensez vous que je peux faire ce gâteau et le recouvrir de pâte à sucre en mettant une laque alimentaire? Merci

Lahrach 22/07/2014 16:08

Salam
Je voudrais réaliser cette merveille pour l'aïd in sha allah. Je voudrais savoir si je peux remplacer le chocolat patissier pistoles par celui en tablette. Merci de votre réponse

Olfa 22/07/2014 08:12

Bonjour Hanane :)
Tu utilises du chocolat noir avec combien de pour cent stp ?

shayma 01/06/2014 15:44

Salam alaykum recette testee ce jour unvrai bonheur la genoise est juste parfaite la chantilly maison avec la puree de poire une tuerie !! Je te remercie Hanane pour ce partage voila mon premier entremet de fait so happy

bab 21/04/2014 19:28

Bonjour,

j'ai réalisé ce dessert aujourd'hui....grand succès merci beaucoup.....j'ai juste ajouté des morceaux de poire sur la première couche de mousse.....merci encore pour cette belle recette...et pour
toutes les autres que j'ai repéré mais pas encore testé......

LAURE 30/05/2014 14:53

dites moi g un cadre de 23x16 il dise 8 a 10 personne sinon g en ai un rond 24 de diametre c bon vous pensez

umm sarah 06/04/2014 15:14

Pour la purée de poires : peut on utiliser de la compote de poires du commerce type andros ? Merci de votre réponse.

Je suis en attente de la livraison de votre nouveau cadre patissier rectangulaire , j'ai hâte de tester cet entremet.

Hanane 07/04/2014 12:26



moi j'utilise de la purée de poire, mais vous pouvez essayer avec la compote, je pense que ça peut marcher aussi


à bientôt



farouk 30/03/2014 19:56

je suis trés content de pouvoir naviguer sur votre site les recettes sont trés facile et je régal ma famille pour ce que je leur fait
bon courage et merci

tina 28/03/2014 09:21

Bonjour Hanane, je tiens à vous féliciter pour votre blog et vous remercier infiniment pour vos super recettes, vos conseils.. tout est bien expliqué et les ingrédients sont à la portée de tout le
monde. Grace à vos délicieuses recettes je fais plaisir à toute ma famille et mes amis, Bonne continuation.

Hanane 28/03/2014 12:51



merci Tina ;)