Fraisier à la pistache

Publié le par Hanane

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Voici la recette du fraisier revisité, avec une association qui se marie parfaitement bien, fraise-pistache, le résultat est excellent que ça soit au niveau gustatif ou visuel!


  fraisier recette 1  


Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

4 œufs

70g de farine

30g de poudre d'amande

1 cuil. à soupe de purée de pistache ou 20g de pistache moulu.

100g de sucre

Quelques gouttes d'arôme amande amère ou d'arôme pistache (facultatif)

Quelques gouttes de colorant vert (pour accentuer la couleur de la pistache - facultatif)


La mousse aux fraises:

40 cl de crème liquide entière froide
70g de sucre en poudre
6 g ou 2 feuilles de gélatine bovine (ici clic)
200g de coulis de fraises
 


Quelques fraises pour le décor et pour le contour du gâteau

De la pâte d'amande verte pour décorer


Monter les blancs d'œuf en neige avec le sucre, incorporer les jaunes puis ajouter l'arôme pistache, la poudre d'amande, la purée de pistache, la farine et 2 à 3 gouttes de colorant vert.

Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ.

À la sortie du four, laisser refroidir et à l'aide d'une cercle pâtissier (ici clic) découper 2 disques: 1 de 20 cm de diamètre et le 2ème de 18 cm environ.

Placer le premier disque de biscuit de 20cm au fond du cercle pâtissier réglé à 20 cm de diamètre et l'imbiber légèrement d'un sirop.

Laver et équeuter les fraises, les couper en deux dans le sens de la largeur puis les placer tout autour du cercle, voir photo:




La mousse:

faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais
laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
 
laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
verser la moitié de cette crème dans le cercle pâtissier sur le premier disque de biscuit.

Placer le 2ème cercle de biscuit de 18 cm au centre, l'imbiber d'un sirop puis verser le reste de la crème dessus.


fraisier pistache recette 


Mettre le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 6 h ou toute une nuit.

Avant de servir, étaler finement la pâte d'amande verte sur un plan de travail (saupoudré de maïzena, pour éviter que ça colle) 

démouler le fraisier et toujours à l'aide du cercle pâtissier réglé à 20 cm découper un disque de pâte d'amande verte et le placer au dessus du fraisier..

Décorer avec des fraises avant de servir ;)

 

fraisier recette


 

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aurelia 20/06/2014 09:45

Slm alk hanane dit moi pour la genoise je peux pas simplement la faire et la coupé en 2???

elodi 18/10/2012 21:04

Blog géniallllllll, plein de bonne recette, magnifiques photos, bref ca donne faim
Milles merci à vous!!!

alya 02/10/2011 08:29


bonjour, je voulais savoir si on pouvais faire une mousse aux pistaches au lieu de la fraise et pour les proportions??? merci avec votre blog j'ai l'impression d’être un chef encore merci


Anais 28/09/2011 11:33


Vraiment beaucoup d'idées originales!
J'aurais adorer pouvoir gouter tout ça !


luckydoth 11/07/2011 07:26


Recette testée ce WE en remplaçant la crème par une crème patissière au lait de brebis pour ne pas avoir de lait de vache.
Une réussite!
Pour ma part, i lfaudra que j'améliore la présentation!
Merci!!!


veronique 04/06/2011 17:34


après le gâteau trois chocolats j'ai essayé ce fraisier à la pistache.... un délice... j'ai rajouté des petits morceaux de fraises dans la première couche de crème ;je n'ai pas trouvé de pâte de
pistache alors,j'ai décortiqué des pistaches salées et je les ai rincées... ça passe très bien.merci encore pour vos délicieuses recettes et je vais partager avec mes amis.


Hanane 04/06/2011 20:42



super :))



aicha 26/04/2011 22:01


coucou hanane,comment fait tu ton sirop?merci d'avance
bises


nathalie 10/04/2011 21:16


Bonjour,
J'ai testé votre recette ce we et le résultat a bluffé tout le monde!! C'était délicieux. J'ai juste remplacé la pâte d'amande par un miroir aux fraises. Par contre, j'ai oublié d'imbiber la
génoise avec le sirop et je pense que le fraisier aurait été encore meilleur. Quel genre de sirop utilisez-vous??
Un grand merci en tout cas pour vos recettes, je suis devenue la pro des bavarois de la famille!!


SYLVIE 24/07/2010 13:29


ce gateau est trop bon la pistache et la fraise se marie bien


Sandrine 11/07/2010 10:27


Quelle merveille, d'ailleurs tout votre site ns fait découvrir de très belles compositions, les photos ns donnent envie...Petite demande :"Pourriez-vous préciser le tps de réalisation et le nbre de
personne pour chaque recette" car c'est bien de savoir s'il faut le faire la veille. MERCI beaucoup de ns faire partager tout cela. Sandrine


marion 16/06/2010 11:44


moi j'suis fan de votre blog... depuis un bon moment, j'ai testé dejà pleins de recettes !
je vais faire celui là pour dimanche, avec les jolies photos sur gateaux que j'vous ai commandé... j'ai hate de voir le résultats !


helene06 18/05/2010 08:31


quelle petite merveille! Il est sublime!


Pascale 01/05/2010 18:56


Superbe recette et facile a réaliser, mes invités se sont régalés, merci pour ce site exceptionnel !!! Pascale.


Valeria Crasneanu 01/05/2010 11:42


Bonjour,
Je suis éblouie par votre Blog et vos recettes. Je ne sais pas comment je n'ai pas été au courant de son existence ! Félicitations ! Vous êtes une perfectionniste ! Une question s.v.p : comment je
pourrais faire copier coller de certaines recettes que je voudrais les préparer ? Car les couleurs sont pales et on ne voit pas l'écriture. Merci de votre aide. Valeria


Hanane 01/05/2010 13:48



Bonjour Valeria,


il suffit de faire un copier coller sur un doc word, de selectionner le texte puis de changer la couleur du texte ;)



Hanane 01/05/2010 08:40


Imane pareil que pour les autres questions, il faut doubler les doses pour un cercle de 30 ;)


Joie 09/04/2016 18:36

Bientot

imane 01/05/2010 01:42


salam aleykhoum hanane,pourrais tu me dire si je dois doubler les doses pour un moule de 30cm.merci ma boss.


oum tesnim 29/04/2010 23:59


c'est tout simplement sublime!!!


LATIFA 29/04/2010 11:53


Cela faisait un moment que je ne suis plus passé sur ton blog, ce fraisier est sublime !!! tu es une vrai patissière !!!


ann ju 28/04/2010 21:37


trés trés appétissant et je préfére cette version à l'originale. bisous


christele 28/04/2010 14:55


magnifique belles couleurs et ce mèlange me plait bonne journèe