Un gâteau sucré, très doux, parfumé et moelleux à base de carottes, surmonté d’un glaçage crémeux au fromage. Une spécialité anglo-saxonne parfaite pour accompagner un petit thé au moment du gouter !

2 carottes

2 œufs

100g de cassonade

100g de farine

12 cl d’huile

Des noisettes, noix ou amandes concassées (environ 4 cuil. à soupe)

½ cuil. à café de gingembre

1 cuil. à café de cannelle

1 sachet de levure

1 sachet de vanille

Un petit pot de mascarpone + 3 cuil. à soupe de sucre

Précision : ces ingrédients sont pour 6 parts, j’ai utilisé le fameux moule à tarte renversé (ici clic)

Si vous êtes plus nombreux, il suffit de doubler les doses et utiliser le moule à tarte renversée familial (ici clic)

A l’aide d’un robot ou fouet électrique battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume, puis ajouter l’huile.

Mélanger la farine, la levure, les épices et la vanille et incorporer les petit à petit à la préparation, puis ajouter les carottes finement râpées et les amandes ou noisettes concassées.

Verser dans le  moule à garnir (beurré et fariné)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes (surveiller la cuisson selon votre four)

A la sortie du four laisser refroidir complètement avant de démouler.

Battre le  mascarpone avec du sucre pendant 3 à 5 minutes.

Verser dans l’empreinte du milieu de gâteau, étaler à l’aide d’une spatule et décorer avec des carottes en sucre (en vente ici clic).

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Inutile de vous dire qu’en moins de 10 minutes il n’en restait plus une seule miette, même mon petit garçon a adoré ;)