Bavarois poires - spéculoos

Publié le par Hanane

Le bavarois est un de mes desserts préférés et cela pour plusieurs raisons: On peut varier les saveurs et la déco selon nos goûts, c'est très simple et rapide à réaliser et surtout c'est très bon!
cette fois-ci j'ai réalisé un bavarois aux poires (le fruit préféré de mon mari) avec une base de speculoos (donc sans cuisson), puis une dernière couche chocolatée... et le résultat était beau et très délicieux!


Pour 4 personnes:
200g de spéculoos (qu'on peut remplacé par des biscuit à la noix de coco)
40g de beurre (j'ai utilisé du beurre très allégé)

pour la mousse aux poires:
200g de poires (au sirop pour moi)
20 cl de crème liquide entière froide
50g de sucre
1,5 feuille de gélatine bovine halal (disponible ici clic)

pour le nappage au chocolat
1/2 feuille de gélatine
100g de chocolat
10 à 15 cl de crème liquide

commencer par mixer le spéculoos, ajouter le beurre, et travailler la pâte ( on obtient un mélange sablé et non pas une vrai pâte.
répartir les speculoos au fond de chaque cercle et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.



le lot de 4 cercles + poussoir sont actuellement en vente dans ma boutique (
ici clic)




mixer les poires avec quelques gouttes de sirop pour obtenir une purée de poire.
tremper 1 feuille et demi de gélatine dans un bol d'eau froide  pendant 5 minutes pour la ramollir.
faire chauffer un peu de purée de poire, puis y faire diluer la gélatine essorée, mélanger, retirer du feu puis incorporer le reste de purée de poire.
monter la crème liquide en chantilly avec le sucre, incorpore la purée de poire, puis verser la mousse obtenu dans les cercles sur la base de spéculoos.
placer au frais.
pendant ce temps là, faire chauffer la crème liquide, y faire fondre le chocolat, mélanger pour avoir une ganache lisse.
ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et égouttée, laisser bien tièdir avant de verser sur la mousse de poire.
placer au frais pendant 4 minimum.
avant de servir, décorer vos bavarois avec des poires coupées, j'ai ajouté des morceaux de chocolat que j'ai décoré avec les feuilles de transfert "musique" (dispo dans ma boutique clic)




Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;)   merciii!

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Commenter cet article

Ness 24/10/2015 18:35

Ta recette a eu du succès, merci.

lou 19/04/2012 06:25

tester et aprrouver, merci!

aurelie 27/11/2011 15:26

Merci pour toutes tes recettes.
Recette testée ce we et il a epaté mes invités. Vriament très très bon. A refaire

mayama 18/11/2011 19:55

merci pour le blog je suis une fan je prends du plaisir a cuisiner tes recettes je ferais un tour dans ton magasin incha allah continus a nous faire partager ta passion merci

ILHAM 02/06/2011 11:17


merci pour ta réponse,mais j'aime bien savoir ma chérie tu le prépare comment sur les flans par exp


Hanane 02/06/2011 11:28



sur les flans et panna cotta  il faut compter 1/2 cuil. à café d'agar agar (soit 2g précisemment) pour un mélange de 50 cl de crème et de lait


voici une recette:


http://www.recetteshanane.com/article-panna-cotta-au-lait-de-coco-et-sauce-au-chocolat-66602554.html



ILHAM 01/06/2011 23:43


dit moi ma belle j'ai oublié de te dire,ce gateaux en peu le metre avec (peche ou abrico ou fraise )ou bien juste ce fruit,merci d'avance


Hanane 02/06/2011 08:57



oui tu peux  utiliser les fruits de ton choix


pour l'agar agar, je ne l'utilise jamais dans les bavarois car ça ne tient pas après le démoulage



ILHAM 01/06/2011 23:39


salut ma belle tbarkallah 3lik et merci beaucoup pour ton blog dit moi ma chérie lagar lagar en le prépare comment avant de le metre sur les gateaux,merci d'avance et bonne soirée,gros bisous


nassera 17/04/2011 10:02


Merci hanane de m'avoir explicitement répondu (dsl pour les questions pertinentes) je t'encourage vivement à continuer dans ce sens je me lasse habituellement de passer les blogs culinaires page
par page mais la honnêtement j'ai du mal à m'en lasser!!!! Continue en ce sens car non seulement tu donnes des idees tu alimente un blog enrichissant tu fais petiller les papilles et tu donnes du
baume au coeur de maniére virtuel a tes lecteures et clients a bientôt hanane.


Hanane 17/04/2011 10:11



Merci Nassera :)



nassera 16/04/2011 14:25


Merci pour ta réponse ceci dit la gélatine en vente sur ton site est certifiée hallal? C'est en provenance de pays musulman c'est ça? Désolée pour toutes ces questions mais j'ai besoin que tu me
rassure car avec tout ce qui se vend je suis souvent septique surtout ne le prends pas mal et encore merci pour tous...


Hanane 17/04/2011 09:55



c'est une gélatine vendue habituellement aux professionnels en grosse quantité (moi je la vends au détail), d'origine bovine, fabriquée en Europe et certifiée halal


pour info, l'agar agar est vendu également sur le site.


 



nassera 16/04/2011 10:07


bonjour hanane tout d'abord merci pour ce blog tres complet et tellement enrichissant!!!! Pour ma part j'utilise de l'agar agar pour la preparation de mes desserts ceci dit je constate a travers
tes recettes que tu l'utilise peu au detriment de la gelatine ma question est de savoir pourquoi? MERCI D'AVANCE


Hanane 16/04/2011 10:20



Bonjour,


j'ai déjà essayé avec l'agar agar, mais après le démoulage le gâteau ne tient pas longtemps et s'écroule, donc c'est pas très beau ni présentable - contraiment à la gélatine qui est en plus
facile à doser, et le gâteau reste intacte même plusieurs heures après le démoulage -


j'utilise l agar agar uniquement pour les flan et panna cotta



Bourguiba 12/02/2011 00:05


Sele. Alikom je suis tres contente jai recu hamdoulildh ma commande qui ma beaucoup . Jai biensure testé le bavarois poire choco exellent super bon moi jaime trop mais juste un petit ik jai eu du
mal a faire la chantilly du coup o demoullage tout c ecrassé lol dc je me demande avec qoi je doi monté la chantilly o robot a la main ou avec un siphon merci


Hanane 12/02/2011 07:41



merci :)


la chantilly il est preferable de la  monter au robot, la crème doit etre liquide entiere et
bien froide.


bonne journée



sam 07/01/2011 21:45


salam, ton blog est super, j y vais tres souvent. mais il y a une chose que j ai du mal a faire c est la chantilly elle ne monte jamais!!! pourtant je fais exactement ce qui est ecrit. peut tu me
dire quelle creme tu achetes et une astuce pour ne pas la rater.
je te remercie.


Hanane 07/01/2011 21:49



Peut importe la marque, il sufiit d'utiliser de la crème liquide entière très froide et d'utiliser un robot pour la monter, impossible de la rater comme ça ;)



Anne-Laure 25/10/2010 17:35


Bonjour Hanane,
J'ai utilisé ta recette de ganache pour mettre sur la dessus d'une charlotte aux poires (sur la base d'une crème bavaroise), elle a très bien pris et s'est étalée parfaitement par contre j'ai
trouvé que la crème avait une texture un peu granuleuse en bouche, est-ce normal?


caroline 21/09/2010 17:25


Bonjour! J'ai une question de conservation. Est ce que le bavarois peut être fait 2 jours avant la dégustation ? Je fais mon anniversaire un dimanche midi et aimerait faire ce bavarois le vendredi
soir (car je travaille le samedi !) sera t-il bien conservé ? Merci.


RATIBA 28/08/2010 01:52


wawwww une merveille a tester in challah c surrrr merci hanane bisous


Faïza 15/06/2010 23:26


MashAllah j'ai reçu ma commande rapidement et j'ai de suite testé ce bavaroi qui à remporter un grand succès j'ai suivi à la lettre et pas deçu du tout! merci encore pour toute ces bonnes recettes
biz


celine 15/04/2010 21:26


bonsoir
votre recette me tente mais je n'ai pas de gélatine
est-ce que je peux utiliser de l'AGAR-AGAR et pourriez-vous me donner les proportions?
JE Découvre votre site, il est génial!!!


Hanane 01/04/2010 12:31


Imane, une dernière chose, si jamais mais conseille arrivent en retard, il faut juste laisser ton gâteau au réfrigérateur le plus d'heure possible (environ 4 à 6 heures ou toute une nuit) avant de
démouler


Hanane 01/04/2010 12:29


Imane, si la ganache est trop liquide , il faut ajouter du chocolat et mettre à feu doux pour obtenir une ganache (onctueuse)
il faut la verser sur la mousse une fois bien tiède (elle sera forcément moins liquide car le chocolat durcit ... c'est logique..)
avant de verser la ganache, il faut laisser la mousse au frais au moins 1 heure pour qu'elle tienne bien..

Je suis contente que ta commande soit vite arrivée!
bises
Hanane


imane 01/04/2010 12:05


salam aleykhoum,au secours hanane je vien de faire ce gateau mais quand j'ai mis le chocolat de derniére opération il ete liquide et tout c mélangé a la mousse de poire amon avis cela n'es pas
normal,pourrais tu me répondre stp je n'ose méme pas imaginé quand je vais le démoulé lol .
je voulais te remercié pour ma commande qui et arrivé ce matin donc trés vite merci.