Bavarois poires - spéculoos

Vendredi 30 octobre 2009 5 30 /10 /Oct /2009 07:41

Bavarois poires - spéculoos

Le bavarois est un de mes desserts préférés et cela pour plusieurs raisons: On peut varier les saveurs et la déco selon nos goûts, c'est très simple et rapide à réaliser et surtout c'est très bon!
cette fois-ci j'ai réalisé un bavarois aux poires (le fruit préféré de mon mari) avec une base de speculoos (donc sans cuisson), puis une dernière couche chocolatée... et le résultat était beau et très délicieux!

Pour 4 personnes:
200g de spéculoos (qu'on peut remplacé par des biscuit à la noix de coco)
40g de beurre (j'ai utilisé du beurre très allégé)

pour la mousse aux poires:
200g de poires (au sirop pour moi)
20 cl de crème liquide entière froide
50g de sucre
1,5 feuille de gélatine bovine halal (disponible ici clic)

pour le nappage au chocolat
1/2 feuille de gélatine
100g de chocolat
10 à 15 cl de crème liquide

commencer par mixer le spéculoos, ajouter le beurre, et travailler la pâte ( on obtient un mélange sablé et non pas une vrai pâte.
répartir les speculoos au fond de chaque cercle et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.

le lot de 4 cercles + poussoir sont actuellement en vente dans ma boutique (ici clic)

mixer les poires avec quelques gouttes de sirop pour obtenir une purée de poire.
tremper 1 feuille et demi de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir.
faire chauffer un peu de purée de poire, puis y faire diluer la gélatine essorée, mélanger, retirer du feu puis incorporer le reste de purée de poire.
monter la crème liquide en chantilly avec le sucre, incorpore la purée de poire, puis verser la mousse obtenu dans les cercles sur la base de spéculoos.
placer au frais.
pendant ce temps là, faire chauffer la crème liquide, y faire fondre le chocolat, mélanger pour avoir une ganache lisse.
ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et égouttée, laisser bien tièdir avant de verser sur la mousse de poire.
placer au frais pendant 4 minimum.
avant de servir, décorer vos bavarois avec des poires coupées, j'ai ajouté des morceaux de chocolat que j'ai décoré avec les feuilles de transfert "musique" (dispo dans ma boutique clic)