Le bavarois est un de mes desserts préférés et cela pour plusieurs raisons: On peut varier les saveurs et la déco selon nos goûts, c'est très simple et rapide à réaliser et surtout c'est très bon! cette fois-ci j'ai réalisé un bavarois aux poires (le fruit préféré de mon mari) avec une base de speculoos (donc sans cuisson), puis une dernière couche chocolatée... et le résultat était beau et très délicieux!
Pour 4 personnes: 200g de spéculoos (qu'on peut remplacé par des biscuit à la noix de coco) 40g de beurre (j'ai utilisé du beurre très allégé)
pour la mousse aux poires: 200g de poires (au sirop pour moi) 20 cl de crème liquide entière froide 50g de sucre 1,5 feuille de gélatine bovine halal (disponibleici clic)
pour le nappage au chocolat 1/2 feuille degélatine 100g de chocolat 10 à 15 cl de crème liquide
commencer par mixer le spéculoos, ajouter le beurre, et travailler la pâte ( on obtient un mélange sablé et non pas une vrai pâte. répartir les speculoos au fond de chaque cercle et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.
mixer les poires avec quelques gouttes de sirop pour obtenir une purée de poire. tremper 1 feuille et demi de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir. faire chauffer un peu de purée de poire, puis y faire diluer la gélatine essorée, mélanger, retirer du feu puis incorporer le reste de purée de poire. monter la crème liquide en chantilly avec le sucre, incorpore la purée de poire, puis verser la mousse obtenu dans les cercles sur la base de spéculoos. placer au frais. pendant ce temps là, faire chauffer la crème liquide, y faire fondre le chocolat, mélanger pour avoir une ganache lisse. ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et égouttée, laisser bien tièdir avant de verser sur la mousse de poire. placer au frais pendant 4 minimum. avant de servir, décorer vos bavarois avec des poires coupées, j'ai ajouté des morceaux de chocolat que j'ai décoré avec les feuilles de transfert "musique" (dispo dans ma boutique clic)
Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;) merciii!
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Bonjour, En cliquant sur le lien pour les cercles j'arrive sur la page d'accueil du site, pouvez-vous me dire la taille de vos cercles (hauteur & diamètre)? Merci
Bonjour,<br />
Je voudrais connaitre la taille (Hauteur et diamètre) de vos cercles, quand je clique sur le lien j'arrive sur le site mais seulement sur la page d'accueil et il y a plusieurs sortes de cercle quand je regarde sur le site.<br />
Merci par avance
Bonjour, cercle de 8cm à 10cm de diametre par 4 à 5cm de haut
D
Dounia
21/05/2018 19:21
Salam aleykoum Hanane , j'ai réalisée ce bavarois ce matin et l'ai démouler ce soir Mais La base speculos s'émiette et ne tiens pas ..... idem avec la recettz du bavarois fraise speculoos . j´ai pourtant bien respecter les doses . une idee du pourquoi ? (bon ramadan )
merci pour le blog je suis une fan je prends du plaisir a cuisiner tes recettes je ferais un tour dans ton magasin incha allah continus a nous faire partager ta passion merci
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sur les flans et panna cotta il faut compter 1/2 cuil. à café d'agar agar (soit 2g précisemment) pour un mélange de 50 cl de crème et de lait<br />
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voici une recette:<br />
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http://www.recetteshanane.com/article-panna-cotta-au-lait-de-coco-et-sauce-au-chocolat-66602554.html<br />
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I
ILHAM
01/06/2011 23:43
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dit moi ma belle j'ai oublié de te dire,ce gateaux en peu le metre avec (peche ou abrico ou fraise )ou bien juste ce fruit,merci d'avance<br />
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oui tu peux utiliser les fruits de ton choix<br />
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pour l'agar agar, je ne l'utilise jamais dans les bavarois car ça ne tient pas après le démoulage<br />
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I
ILHAM
01/06/2011 23:39
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salut ma belle tbarkallah 3lik et merci beaucoup pour ton blog dit moi ma chérie lagar lagar en le prépare comment avant de le metre sur les gateaux,merci d'avance et bonne soirée,gros bisous<br />
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Merci hanane de m'avoir explicitement répondu (dsl pour les questions pertinentes) je t'encourage vivement à continuer dans ce sens je me lasse habituellement de passer les blogs culinaires page<br />
par page mais la honnêtement j'ai du mal à m'en lasser!!!! Continue en ce sens car non seulement tu donnes des idees tu alimente un blog enrichissant tu fais petiller les papilles et tu donnes du<br />
baume au coeur de maniére virtuel a tes lecteures et clients a bientôt hanane.<br />
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Merci pour ta réponse ceci dit la gélatine en vente sur ton site est certifiée hallal? C'est en provenance de pays musulman c'est ça? Désolée pour toutes ces questions mais j'ai besoin que tu me<br />
rassure car avec tout ce qui se vend je suis souvent septique surtout ne le prends pas mal et encore merci pour tous...<br />
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c'est une gélatine vendue habituellement aux professionnels en grosse quantité (moi je la vends au détail), d'origine bovine, fabriquée en Europe et certifiée halal<br />
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pour info, l'agar agar est vendu également sur le site.<br />
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N
nassera
16/04/2011 10:07
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bonjour hanane tout d'abord merci pour ce blog tres complet et tellement enrichissant!!!! Pour ma part j'utilise de l'agar agar pour la preparation de mes desserts ceci dit je constate a travers<br />
tes recettes que tu l'utilise peu au detriment de la gelatine ma question est de savoir pourquoi? MERCI D'AVANCE<br />
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Bonjour,<br />
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j'ai déjà essayé avec l'agar agar, mais après le démoulage le gâteau ne tient pas longtemps et s'écroule, donc c'est pas très beau ni présentable - contraiment à la gélatine qui est en plus<br />
facile à doser, et le gâteau reste intacte même plusieurs heures après le démoulage -<br />
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j'utilise l agar agar uniquement pour les flan et panna cotta<br />
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B
Bourguiba
12/02/2011 00:05
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Sele. Alikom je suis tres contente jai recu hamdoulildh ma commande qui ma beaucoup . Jai biensure testé le bavarois poire choco exellent super bon moi jaime trop mais juste un petit ik jai eu du<br />
mal a faire la chantilly du coup o demoullage tout c ecrassé lol dc je me demande avec qoi je doi monté la chantilly o robot a la main ou avec un siphon merci<br />
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merci :)<br />
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la chantilly il est preferable de la monter au robot, la crème doit etre liquide entiere et<br />
bien froide.<br />
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bonne journée<br />
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S
sam
07/01/2011 21:45
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salam, ton blog est super, j y vais tres souvent. mais il y a une chose que j ai du mal a faire c est la chantilly elle ne monte jamais!!! pourtant je fais exactement ce qui est ecrit. peut tu me<br />
dire quelle creme tu achetes et une astuce pour ne pas la rater.<br />
je te remercie.<br />
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Peut importe la marque, il sufiit d'utiliser de la crème liquide entière très froide et d'utiliser un robot pour la monter, impossible de la rater comme ça ;)<br />
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A
Anne-Laure
25/10/2010 17:35
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Bonjour Hanane,<br />
J'ai utilisé ta recette de ganache pour mettre sur la dessus d'une charlotte aux poires (sur la base d'une crème bavaroise), elle a très bien pris et s'est étalée parfaitement par contre j'ai<br />
trouvé que la crème avait une texture un peu granuleuse en bouche, est-ce normal?<br />
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Bonjour! J'ai une question de conservation. Est ce que le bavarois peut être fait 2 jours avant la dégustation ? Je fais mon anniversaire un dimanche midi et aimerait faire ce bavarois le vendredi<br />
soir (car je travaille le samedi !) sera t-il bien conservé ? Merci.<br />
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MashAllah j'ai reçu ma commande rapidement et j'ai de suite testé ce bavaroi qui à remporter un grand succès j'ai suivi à la lettre et pas deçu du tout! merci encore pour toute ces bonnes recettes<br />
biz<br />
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bonsoir<br />
votre recette me tente mais je n'ai pas de gélatine<br />
est-ce que je peux utiliser de l'AGAR-AGAR et pourriez-vous me donner les proportions?<br />
JE Découvre votre site, il est génial!!!<br />
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