Bavarois fraises - coco - pêches

Publié le par Hanane

 bavarois-fraises-coco-peche.jpg

 

Un dessert frais et fruité, tout ce que j'aime!

Composé d'un biscuit à la noix de coco, une mousse aux fraises, d’une mousse aux pêches et d’un miroir aux pêches:

 

bavarois-fraises-coco-1.jpg

 

Pour 8 à 10 personnes:

 

Le biscuit:

4 œufs

100g de sucre

90g de farine

20g de noix de coco râpé

 

La mousse aux fraises:

20 cl de crème

60g de sucre

200g de purée de fraises

Quelques fraises

6g soit 2 feuilles de gélatine bovine (ici clic)

 

La mousse aux pêches:

20 cl de crème liquide entière

50g de sucre

2 pêches au sirop (ou 200g de purée de pêches)

1,5 feuille de gélatine bovine

 

Miroir pêche:

1 pêche + 5 cl de sirop

20g de sucre

3g de gélatine (1 feuille)

 

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes.

Ajouter la farine et la noix de coco.

Verser la préparation sur une plaque, ou un tapis de four à rebords (ici clic) puis étaler la pâte sur tout le tapis.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Sortir du four laisser tiédir puis démouler.

 

 

Préparer la mousse aux fraises:

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec les 60g de sucre

Mixer les fraises  pour obtenir 200g de purée (j'ai ajouté un peu de crème pour faciliter le mixage)

Faire ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide, l'essorer ensuite et la faire fondre pendant quelques petites secondes au micro ondes.

Mélanger la chantilly avec la purée de fraises, ajouter la gélatine fondue, puis ajouter quelques fraises coupées en petits dés.

 

cadre-patissier-1.jpg

Découper le biscuit en deux rectangles, selon la taille du cadre pâtissier (réglé au minimum). Le cadre pâtisser utilisé et disponible (ici clic)

 

Poser le cadre sur un support plat, placer le premier rectangle de biscuit au fond du cadre (toujours réglé au minimum)

 

cadre-montage-bavarois.jpg

 

L’imbiber de sirop de pêche à l'aide d'un pinceau.

Verser la mousse de fraise dessus (jusqu'a environ la moitié de la hauteur du cadre) étaler et placer au frais.

 

La mousse aux pêches:

Mixer 2 pêches pour obtenir 200g de purée.

Monter la crème en chantilly avec le sucre

Incorporer délicatement la purée de pêche à la chantilly puis ajouter la gélatine ramollie, essorée et fondue, mélanger.

 

Montage:

Placer le deuxième rectangle de biscuit sur la mousse aux fraises.

L’imbiber de sirop de pêche

Verser la mousse de pêche, puis étaler pour avoir une surface lisse - mettre au frais.

Préparer ensuite le miroir de pêche:

Mixer une pêche pour la réduire en purée.

Faire chauffer 5 cl de sirop puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.

Retirer du feu, mélanger ce sirop avec la purée.

Verser le miroir délicatement sur la dernière couche de l'entremet, incliner pour étaler uniformément le miroir.

 

bavarois-fraises-coco-peche-dec.jpg

 

Placer le bavarois au réfrigérateur pendant 6 heures minimum ou de préférence toute une nuit, puis décorer avant de servir.

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Laure 19/12/2015 21:48

Bonsoir, je souhaiterais savoir quelle taille il me faut avec un cercle. Merci d'avance. Et surtout merci pour toutes vos formidables recettes.

vanessa 15/06/2014 10:49

Je l'ai fais hier soir mais à la dernière étape du miroir pêche je n'ai pas le même rendu, dans la liste des ingrédients il y a du sucre mais il est pas indiqué à quel moment l'introduire pour le miroir, pouvez-vous me l'indiquer pour la prochaine fois?
Merci encore pour ces jolies recettes bien délicieuses...

Emilie 12/04/2013 23:21

Tout simplement delicieux, facile a realiser, merci beaucoup pour toutes ces somptueuses recettes !!!

Samoelle 11/12/2012 19:17

slm hanane,
J'ai essayé ce beau bavarois avec d'autres parfums il était très bon.

Ma chère hanane je m'attendais a te voir dans "le meilleur pâtissier" sur M6 :).. c'est dommage...
Continue tu as beaucoup de talent.

Samoelle 24/11/2012 11:10

Slm Hanane, ton bavarois a l'air super bon.
la semaine dernière j'ai essayé le bavarois poire chocolat ils ont beaucoup aimé. aujourd'hui je vais tenter celui-ci pour demain. InchAllah il sera réussi. je te tiens au courant ( dsl de te
tutoyer mais c'est que je traine tellement sur ton site qu'à force j'ai l'impression de te connaitre lol).
à bientot

Hanane 24/11/2012 11:35



merci Samoelle :) à bientôt!



audrey 19/12/2011 17:02

Bonjour si je remplace la fraise par des framboise est-ce que ça sera bon? faut-il rajouter du sucre dans la chantilly vue que les framboises sont acide? merci de votre réponse

Chris 09/04/2011 22:35


Et voila, il a été très apprécié, merci !!!
http://chriscuisine.canalblog.com/archives/2011/04/09/20855536.html#comments


Mag 04/03/2011 11:32


Bonjour Hanane,
J'ai découvert votre site par hasard et j'ai tenté le bavarois pêches, fraises coco pour l'anniversaire de mes 2 filles. J'ai reçu les félicitations de mes parents. ALors je tenais à vous remercier
pour votre recette, votre blog qui comporte tant de délicieuses merveilles pour nos papilles. J'ai promis un bavarois à la poire pour mon papa pour demain, j'espère qu'il sera à la hauteur de ses
"attentes". Continuez à nous régaler!!! merci pour tout Hanane. Bizzzz


Hanane 24/05/2010 22:21


@ nguyen:
personnellement, je n'ai jamais congelé un bavarois, donc je ne peux pas vous conseiller sur ce point, désolée!


nguyen 24/05/2010 21:58


bonjour Hanane,

j'adore votre blog, merci pour toutes ces recettes!
j'ai essayé la semaine dernière le gâteau aux 3 chocolats, excellent!
j'ai un anniversaire dimanche prochain et j'ai prévu de faire un gâteau aux 3 chocolats et un bavarois pêche abricots coco.
N'ayant pas de temps pour les faire le samedi, pensez-vous que je puisse les faire dans la semaine et les congeler???
en plus avec la chaleur et le trajet, les transporter congelés cela m'arrangerait.
merci pour votre réponse.




helene06 02/05/2010 18:31


hum ce dessert a l'air terrible!


Aude 28/04/2010 00:37


Merci Hanane pour cette excellente recette que j'ai testée ce week end. Ce bavarois fut une parfaite réussite appréciée de tous.


Hanane 22/04/2010 19:11


@ el biach:
l'agar agar ne doit pas être utilisé dans les bavarois et entremets, car le gâteau risque de s'écrouler après le démoulage.
l'agar agar s'utilise dans les cremes, pannacotta et flan


el biach 22/04/2010 18:50


bonjour, je voulais savoir si je peux faire l'entremet avec de l'agar agar, merci de me donner la quantité car je n'ai jamais essayé, merci d'avance c'est pour le faire demain.


Misca54 19/04/2010 15:47


Magnifique
Ton site est super
Merci
Bisous Dom


LORE50 19/04/2010 07:02


Ce gâteau est magnifique,bravo...


mariam 18/04/2010 20:36


J'ai reçu mon cadre pâtissier en temps et en heure( merci beaucoup!!) et j'ai donc essayé ce bavarois qui tombait à pic : excellent, frais et fruité.
Parfait pour ce week-end ensoleillé


Mon Cocon 18/04/2010 08:08


vraiment magnifique, il a l'air succulent


chocobelle 17/04/2010 23:17


magnifique le resultat, il donne envie ton gateau =)
bon week end!


christele 17/04/2010 21:56


humm magnifique ton bavarois