Gâteau 3 chocolats

Publié le par Hanane


Un classique chocolaté très apprécié!
3 couches gourmandes: une mousse au chocolat noir, une deuxième mousse au chocolat blanc et une ganache douce au chocolat au lait..  et tout ça, sur une génoise aux amandes.
 Je l'ai préparé dans un cadre pâtissier puis je l'ai servi en parts individuelles décorées avec du chocolat blanc.. c'était vraiment très bon!!!

pour 10 à 12 parts environ:

la génoise:

4 oeufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre (type van houtten)

Les mousses:

25 cl de crème liquide +  100g de chocolat noir pour pâtisserie + 1 feuille de gélatine 3g (clic ici)
25 cl de crème liquide  + 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie + une feuille de gélatine de 3g

La ganache:

200 cl de crème liquide + 180g de chocolat au lait + une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)

Préparer la génoise: Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
Etaler la préparation sur un tapis de four (ici) ou une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.

La mousse au chocolat noir: battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir,  ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.

Découper un rectangle de génoise de la taille du cadre pâtissier , (je l'ai réglé au minimum), mettre au fond du cadre la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir
reserver au frais 1 heure minimum.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et reserver au frais encore une heure.

Enfin préparer une ganache de chocolat au lait: faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tièdir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.


cadre pâtissier 
Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préference toute une nuit
démouler, (pour faciliter le démoulage, je passe un couteau tout autour, puis je retire le cercle)
ensuite décorer à votre convenance et présenter le gâteau comme ça ou couper le en parts individuelles, et décorer les avec des bâtonnets de chocolat blanc
Voilà, c'est prêt!


 

Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;)   merciii!

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Commenter cet article

Vildana 12/02/2016 23:26

Selam Hanane,
Tout allait super bien jusqu'à la ganache qui à gaché tout mon gateau :-( et au passage aneantie tout mon frigo , y a t-il une erreur dans la redaction de la recette ? cmt pourrais-je rattraper ca, jai bcp d'invités demain soir et je ne sais pas quoi faire maintenant :-(
barakAllahoufik

Hanane 13/02/2016 12:58

si la ganache est trop liquide il suffit d'ajouter un peu plus de chocolat

Clem 28/11/2015 09:56

Bonjour, excellent gâteau qui a eu un grand succès! Facile à faire avec de l'organisation, je le recommande!

Pedro 18/11/2015 14:26

Bonjour et merci pour le partage de toutes ces bonnes recettes! Je voudrais juste savoir pour la génoise , vous dites de monter les blancs en neige et d ajouter 1 à 1 les jaunes ! Mais faut il le faire en fouettant ou à la Maryse?
Cordialement

address-unknown 16/11/2015 15:29

Merci pour ce gâteau!!
Cela fait quelques années que j'ai trouvée cette recette et depuis j'en fais minimum 2 par an!
Mon frère et mes parents me le réclament tout le temps
Très présentable pour les occasions spéciales comme noël ou des anniversaires, le goût est au rendez-vous

Frédérique 07/11/2015 10:58

Gâteau fait lors d'un anniversaire en février....Magnifique d'un point de vue visuel et gustatif.Je l'ai accompagné d'une crème anglaise.Mon neveu me le réclame pour son anniversaire le 15 novembre...

najet 29/10/2015 14:53

Bonjour

je vais tester cette recette des ce soir. je voulait le faire dans un moule chiffre 2 en silicone pour l'anniversaire de ma fille
est ce que je peux congeler le gâteau ??

Najet 16/11/2015 15:45

Bon si quelqu'un se pose la,question il est possible de le congeler mais sans la ganache.
Une fois le gâteau congeler toute une nuit
Préparée la ganache laisser refroidir . Et verser la ganache sur le gâteau.... Au top ma fille était ravie

gregory 07/09/2015 17:43

bonjour a quelle dimension avez réglé votre cadre a pâtisserie s il vous plait

Hanane 08/09/2015 10:26

Bonjour le cadre pâtissier est réglé au minimum 25X18
http://www.cuistoshop.com/s/26890_146388_cadre-patissier

gregory 07/09/2015 17:40

bonjour a quelle dimension étais réglé votre cadre a pâtisserie s il vous plait ??

Typhanie 04/09/2015 14:50

Bonjour
Je vais me lancer dans la préparation de votre gâteau pour l'anniversaire de ma fille ;)
Pouvez vous me dire de quelles dimensions était votre gâteau ? Car n'ayant pas trouvé de cadre assez rapidement je fais en construire un en plexi
Merci d'avance !!!

Brigitte 23/08/2015 21:28

Bonsoir, Votre recette est sympa mais j'aimerai savoir si la gélatine hallal en feuille est équivalente à la gélatine porcine que j'utilise et qui fait 2gr par feuille, pour pouvoir faire la recette ? Bonne soirée. Merci.

Hanane 24/08/2015 17:53

Bonjour, les feuilles de gélatine halal pèsent 3g , les feuilles de gélatine porcine vendues dans le commerce 2g ;)

amira 03/08/2015 13:28

wow c super délicieux bravo et merci pour la recette

Yousra 25/12/2015 12:04

Salam Hanane :)

Ce que tu fais est super mais concernant cette recette est il possible de remplacer les feuilles de gélatine par de l'agar agar en poudre ?

Dévoreur de gâteaux 12/06/2015 16:22

Super recette merci et en plus tres bonne

Dévoreur de gâteaux 12/06/2015 16:22

Super recette merci et en plus tres bonne

Dévoreur de gâteaux 12/06/2015 16:21

Super recette et trés bonne

Marie 05/06/2015 09:41

Cette recette me donne envie, à tester au plus vite!!
je vais la faire pour le baptême de ma fille ;)

marie 04/06/2015 13:24

Merci pour la recette , très bonne. Juste un soucis avec la ganache qui est rester assez liquide qui n'à pas trop durci. Une solution à mon petit problème?? merci recette a retenter bientôt .

Bb 01/06/2015 22:52

Merci pour la recette. Ma fille adore!!!!!

nadia 23/05/2015 18:05

Bonjour,
Peut on utiliser de l'agar agar à la place de la gélatine. Merci

selou 23/05/2015 12:03

Au toppppp !!! recette parfaite et très bon

Hajar 03/05/2015 22:47

Re slm juste pour dire que j'ai réussit ton Bavarois , il est trop bon et il a fait un carton !!