Gâteau 3 chocolats

Publié le par Hanane


Un classique chocolaté très apprécié!
3 couches gourmandes: une mousse au chocolat noir, une deuxième mousse au chocolat blanc et une ganache douce au chocolat au lait..  et tout ça, sur une génoise aux amandes.
 Je l'ai préparé dans un cadre pâtissier puis je l'ai servi en parts individuelles décorées avec du chocolat blanc.. c'était vraiment très bon!!!

pour 10 à 12 parts environ:

la génoise:

4 oeufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre (type van houtten)

Les mousses:

25 cl de crème liquide +  100g de chocolat noir pour pâtisserie + 1 feuille de gélatine 3g (clic ici)
25 cl de crème liquide  + 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie + une feuille de gélatine de 3g

La ganache:

25 cl de crème liquide + 80g de chocolat au lait + une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)

Préparer la génoise: Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
Etaler la préparation sur un tapis de four (ici) ou une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.

La mousse au chocolat noir: battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir,  ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.

Découper un rectangle de génoise de la taille du cadre pâtissier , (je l'ai réglé au minimum), mettre au fond du cadre la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir
reserver au frais 1 heure minimum.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et reserver au frais encore une heure.

Enfin préparer une ganache de chocolat au lait: faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tièdir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.


Le cadre est en vente dans ma boutique (clic ici)

Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préference toute une nuit
démouler, (pour faciliter le démoulage, je passe un couteau tout autour, puis je retire le cercle)
ensuite décorer à votre convenance et présenter le gâteau comme ça ou couper le en parts individuelles, et décorer les avec des bâtonnets de chocolat blanc
Voilà, c'est prêt!


Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;)   merciii!

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Commenter cet article

khan 23/05/2014

Tu peux me répondre stp merci

khan 23/05/2014

Salam j'ai 1 moule amovible 26 centimètres rond je peux le faire avec cette recette? Et esce que je peux utiliser les tablette de lidl? Svp merci

Nunus 05/06/2014

Salam alaykoum

Comment utiliser l agar agar pour cette recette?

Ma genoise est prete il ne manque que la mousse mais j attend votre reponse

theo 08/06/2014

Très bonne et très longue recette.
Je conseil de remplacé le chocolat noir par un autre chocolat comme le chocolat praliné pu autre car le chocolat noir donne un goût amer au gâteau.
A refaire ! :-)

view more 04/07/2014

This is one of the classic chocolate cakes I have ever come across. It is simply mouthwatering. The three different layers in the cake make it taste heavenly. It needs special talent to prepare something like this. Let me try this cake at home. Thanks for the share.

Morgane 10/07/2014

Bonjour Hanane,
Je vais tester votre recette vendredi avec un cercle réglable (je vais donc faire avec 26 cm). J'aurai une question concernant les proportions, sont-elles les mêmes ?
Merci beaucoup !

khan 01/09/2014

Salam hanane tu va bien? J'ai acheter un cercle stp je le règle a combien de cm? Stp? C urgent

jennifer 24/09/2014

Bonjour je voudrai faire un trois de 8pers il faudrait kel taille de cadre

sarah 25/09/2014

salam alaikoum Hanane je te remercie pour toute les recette que tu met c'st un véritable délice je voulais te demander si on est obliger de mettre de la gélatine ou peux t'on faire comme la recette du trianon (ou royal) avec la ganache au chocolat au lait sans gélatine? je te pose cette question surtout pour la mousse au chocolat blanc car j'ai tester le trianon avec le chocolat au lait et ça tiens parfaitement sans gélatine.

Sarah 06/10/2014

Bonjour Hanane. Tout d abord je suis fan de votre cuisine. Simple et délicieuse.
J ai essayée ce désert ce week end pour laid et il a remportée un franc succès.

J aurai une question j aimerai réaliser une mousse au lemon curd sur le même principe que ces mousses au chocolat. Pensée vous que la mousse va être bien ferme ?

Merci par avance pour votre réponse et toutes ces recettes.

mrsm 11/10/2014

Cc,merci pour ce délicieux gâteau ca fait le 8 ième que je fais et jamais raté un seul, je me la raconte auprès de mes hôtes à chaque fois! Simplement préciser d utiliser de la crème entière ( car l allégée est trop liquide et c est le gras de la crème qui permet de faire une bonne chantilly )

Miss crêpes sucrées 18/10/2014

une recette bien gourmande j'adore ^^

yasmina 21/10/2014

tester et approuver par toute la famille !!! trop bon !!!! merci pour la recette !!!

karima 27/10/2014

Bonjour ma mousse chocolat blanc apres 1heure est encore liquide ca me fait peur lol

Amandine 20/11/2014

J'ai testé samedi et ça a dait l'unanilité ! J'ai juste mis du choco praliné au dessus ! Merci Bcp !

Linda 24/11/2014

Recette facile a suivre , demain démoulage suspense !!!!! Merci de partager votre savoir faire

Oum Ishaq 10/12/2014

Salam Aleykum Wa Rahmatullahi Wa Barakatou

Jai acheter un plat rectangulaire de 24 x 19cm je vouler savoir si c'etait les meme quantites?

Hanan 14/12/2014

Bonjour Hanane j'ai fait ce gateau hier dans un cercle en 24cm c'était une veritable tuerie mes invités pensaient que je l'avais acheté dans une pâtisserie ! Il est simple à faire et vous expliquez toutes les étapes. Merciiiii

cathy 16/12/2014

bonjour cela fait deux ans que je fais votre gâteau et c'est toujours un régal je le fais surtout pour les anniversaires et il est excellent et bien meilleur que les boulangeries de mon village!
merci pour cette recette c'est excellent!

abdel 18/12/2014

Bonjour Hanane,

Ton 3 chocolats est une simple tuerie :)
On me le redemande une nouvelle fois pour les fêtes de fin d'année ;)
Par ailleurs, j'ai essayé ton tajine au légume qui fut un délice.
T'es une veritable top chef !!!
a+++ et au plaisir d'une prochaine recette