Gâteau 3 chocolats

Publié le par Hanane


Un classique chocolaté très apprécié!
3 couches gourmandes: une mousse au chocolat noir, une deuxième mousse au chocolat blanc et une ganache douce au chocolat au lait..  et tout ça, sur une génoise aux amandes.
 Je l'ai préparé dans un cadre pâtissier puis je l'ai servi en parts individuelles décorées avec du chocolat blanc.. c'était vraiment très bon!!!

pour 10 à 12 parts environ:

la génoise:

4 oeufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre (type van houtten)

Les mousses:

25 cl de crème liquide +  100g de chocolat noir pour pâtisserie + 1 feuille de gélatine 3g (clic ici)
25 cl de crème liquide  + 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie + une feuille de gélatine de 3g

La ganache:

25 cl de crème liquide + 80g de chocolat au lait + une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)

Préparer la génoise: Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
Etaler la préparation sur un tapis de four (ici) ou une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.

La mousse au chocolat noir: battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir,  ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.

Découper un rectangle de génoise de la taille du cadre pâtissier , (je l'ai réglé au minimum), mettre au fond du cadre la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir
reserver au frais 1 heure minimum.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et reserver au frais encore une heure.

Enfin préparer une ganache de chocolat au lait: faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tièdir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.


Le cadre est en vente dans ma boutique (clic ici)

Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préference toute une nuit
démouler, (pour faciliter le démoulage, je passe un couteau tout autour, puis je retire le cercle)
ensuite décorer à votre convenance et présenter le gâteau comme ça ou couper le en parts individuelles, et décorer les avec des bâtonnets de chocolat blanc
Voilà, c'est prêt!


Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;)   merciii!

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fabienne 04/04/2015 14:04

Bonjour ; je viens de le faire ; il me manque juste la ganache à verser sur le chocolat blanc. La ganache est faite, elle est froide mais encore liquide ; est ce que je la verse quand même ?? merci

fabienne 04/04/2015 13:59

Bonjour
je viens de le faire ;il me manque juste la ganache à verser sur le chocolat blanc ; j'ai fait la ganache , elle est froide mais encore liquide ; je peux quand même la verser sur la mousse chocolat blanche ??

miriam 26/03/2015 15:48

salem aleykoum dites moi vous croyez que j'ai besoin de changer les mesures pour les creme car je vai faire ce gateau dans un cercle de 30cm. merci d'avance de votre réponse

samira 17/03/2015 18:04

bon soir .merci beaucoup pour la recette.elle est délicieuse;j'ai une question svp concernant la crème liquide; est ce que c'est la crème fraîche ou une crème chantilly liquide?

Hanane 18/03/2015 14:24

crème fraiche liquide entière, bonne journée

chahra 27/02/2015 19:56

Bonsoir,
Je voudrais savoir si le démoulage est simple? Et si serais possible d'utiliser un rodohid au cas ou? Merci

Hanane 02/03/2015 10:23

Bonjour, je n'ai pas eu de soucis au démoulage

tata mari 26/02/2015 13:19

merci pour la recette

kamel 12/02/2015 21:16

bonjour,
est ce possible de rajouter une couche craquante?

Hanane 13/02/2015 20:28

Oui bien sûr

Pretty Chef 11/02/2015 10:55

Merci pour cette recette qui a l'air délicieuse Hanane !
Elsa

dalila 19/01/2015 16:09

Merci hanane pour cette recette je suis entrain de la faire j ai hâte de le manger lol .
J aimerai savoir si tu a un livre avec tes recettes car je serai intéressé .
Merci je te tien au courant du resultat

abdel 18/12/2014 15:25

Bonjour Hanane,

Ton 3 chocolats est une simple tuerie :)
On me le redemande une nouvelle fois pour les fêtes de fin d'année ;)
Par ailleurs, j'ai essayé ton tajine au légume qui fut un délice.
T'es une veritable top chef !!!
a+++ et au plaisir d'une prochaine recette

dalila 29/01/2015 22:39

Bonjour j ai fait ce magnifique gâteau que j ai bien réussi sauf ma ganache na pas tenu pourrai vous m aider a sa voir PK elle na pas tenu SVP merci

dalila 20/01/2015 17:32

Bonjour j ai essayé de la faire la recette mais ma ganache na pas tenu pourrai vous aider merci

cathy 16/12/2014 08:36

bonjour cela fait deux ans que je fais votre gâteau et c'est toujours un régal je le fais surtout pour les anniversaires et il est excellent et bien meilleur que les boulangeries de mon village!
merci pour cette recette c'est excellent!

Hanan 14/12/2014 13:52

Bonjour Hanane j'ai fait ce gateau hier dans un cercle en 24cm c'était une veritable tuerie mes invités pensaient que je l'avais acheté dans une pâtisserie ! Il est simple à faire et vous expliquez toutes les étapes. Merciiiii

Oum Ishaq 10/12/2014 02:29

Salam Aleykum Wa Rahmatullahi Wa Barakatou

Jai acheter un plat rectangulaire de 24 x 19cm je vouler savoir si c'etait les meme quantites?

Linda 24/11/2014 15:27

Recette facile a suivre , demain démoulage suspense !!!!! Merci de partager votre savoir faire

Amandine 20/11/2014 18:20

J'ai testé samedi et ça a dait l'unanilité ! J'ai juste mis du choco praliné au dessus ! Merci Bcp !

karima 27/10/2014 14:36

Bonjour ma mousse chocolat blanc apres 1heure est encore liquide ca me fait peur lol

yasmina 21/10/2014 17:33

tester et approuver par toute la famille !!! trop bon !!!! merci pour la recette !!!

Miss crêpes sucrées 18/10/2014 10:48

une recette bien gourmande j'adore ^^

mrsm 11/10/2014 12:02

Cc,merci pour ce délicieux gâteau ca fait le 8 ième que je fais et jamais raté un seul, je me la raconte auprès de mes hôtes à chaque fois! Simplement préciser d utiliser de la crème entière ( car l allégée est trop liquide et c est le gras de la crème qui permet de faire une bonne chantilly )

Sarah 06/10/2014 10:56

Bonjour Hanane. Tout d abord je suis fan de votre cuisine. Simple et délicieuse.
J ai essayée ce désert ce week end pour laid et il a remportée un franc succès.

J aurai une question j aimerai réaliser une mousse au lemon curd sur le même principe que ces mousses au chocolat. Pensée vous que la mousse va être bien ferme ?

Merci par avance pour votre réponse et toutes ces recettes.