Gâteau 3 chocolats

Publié le par Hanane


Un classique chocolaté très apprécié!
3 couches gourmandes: une mousse au chocolat noir, une deuxième mousse au chocolat blanc et une ganache douce au chocolat au lait..  et tout ça, sur une génoise aux amandes.
 Je l'ai préparé dans un cadre pâtissier puis je l'ai servi en parts individuelles décorées avec du chocolat blanc.. c'était vraiment très bon!!!

pour 10 à 12 parts environ:

la génoise:

4 oeufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre (type van houtten)

Les mousses:

25 cl de crème liquide +  100g de chocolat noir pour pâtisserie + 1 feuille de gélatine 3g (clic ici)
25 cl de crème liquide  + 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie + une feuille de gélatine de 3g

La ganache:

25 cl de crème liquide + 80g de chocolat au lait + une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)

Préparer la génoise: Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
Etaler la préparation sur un tapis de four (ici) ou une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.

La mousse au chocolat noir: battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir,  ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.

Découper un rectangle de génoise de la taille du cadre pâtissier , (je l'ai réglé au minimum), mettre au fond du cadre la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir
reserver au frais 1 heure minimum.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et reserver au frais encore une heure.

Enfin préparer une ganache de chocolat au lait: faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tièdir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.


Le cadre est en vente dans ma boutique (clic ici)

Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préference toute une nuit
démouler, (pour faciliter le démoulage, je passe un couteau tout autour, puis je retire le cercle)
ensuite décorer à votre convenance et présenter le gâteau comme ça ou couper le en parts individuelles, et décorer les avec des bâtonnets de chocolat blanc
Voilà, c'est prêt!


Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;)   merciii!

Textes et photos protégés par copyright – non libre de droit-



Commenter cet article

btissame 17/10/2013

salam aleykoum et Aid Moubarak :)

Quelle est la taille du moule rectangulaire que vous avez utilisé pour ce bavarois svp ???

Merci d'avance

laure 02/11/2013

Bonjour je viens de réaliser le 3 chocolats hâte d'y goûter demain midi ,je viens de découvrir votre site et bravo pour toutes ces recettes qui donne envie ,hâte d'en faire d'autre

celine 25/11/2013

Bonjour
Peut on mettre de la pâte à sucre sur le dessus du gâteau 3 chocolat?
Cordialement

yas 04/12/2013

Salam, je voudrais réaliser ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille demain. Peut on remplacer la gélatine par de l'agar agar???
Merci...

Sarah 22/12/2013

Bonjour Hanane j'espère que vous allez bien. En fet j'aurai une petite question j'ai testé votre gâteau 3 chocolats une pure merveille il était sublime bravo a vous pour la recette et en fet
j'aimerais le refaire pour l'anniversaire de mon père et j'ai pensé a ajouté en plus une mousse chocolat caramel entre la mousse chocolat noir et la mousse chocolat blanc... puis je mettre le même
nombre de cl pour la crème entière que les autres mousse? Merci de ta réponse . Et bonne fêtes de fin d'année.

Samira 31/01/2014

Bonjour hanane je te félicite pour ton blog et je te remercie pour cette recette c est une tuerie moi par contre j ai mis de l agar agar 4gr par mousse. Tout le monde se régale merci beaucoup et
continue ainsi!

umm sarah 07/03/2014

Excellent entremet. Je l'ai fait 2 fois de suite un en forme de coeur l'autre dans un moule rectangulaire acheté dans votre boutique ainsi que la gélatine. J'ai règle comme indique au minimum ce
qui donne un diamètre de 25 cm. Par contre pour la ganache les qtes donnes trop liquides j'ai ajuste en mettant 150 ml de crème liquide et 150 gr de choco au lait (y'a deja du lait dans le choco au
lait a patisser) + et 1,5 feuilles de gelatine, mis au frigo pdt en 1 heure 30 donc le mieux et de commencer par la ganache avant de faire les autres mousses au choco pou gagner du temps. J'ai pas
fait de génoise mais remplace par 400 gr de biscuit petit beurre type 'LU ' mixe mélange a env 190 gr de beurre.
Merci bcp pour ce délicieux gato qui a plu a toute la famille.

Fahima 20/03/2014

Bonjour,
J'aimerais réaliser cette entremet mais je n'ai qu'un cercle

Noaliya 08/05/2014

Salam alaycum, j'aimerais tester mais la crème liquide c est la bleu ou la rouge merci

didou 10/05/2014

bonjour,
je voulais vous dire que j'adore votre recette
déjà plusieurs fois que je la fait
simplement pour nous,aussi pour le baptême de mon filleul,le baptême de mon fils et prochainement pour le baptême du fils d'une amie
à chaque fois que des félicitations!
je rajoute seulement un croustillant entre la génoise et la première mousse
cordialement

khan 22/05/2014

Salam j'ai 1 moule a 26cm c'est 1 moule rond
Je peu faire dedan? Ci oui les mêmes quantité
et pour le chocolat obligatoire pâtissier? Oui ou non? J'ai celui de lidl les tablett merci c urgent

khan 23/05/2014

Salam j'ai 1 moule a 26cm c'est 1 moule rond
Je peu faire dedan? Ci oui les mêmes quantité
et pour le chocolat obligatoire pâtissier? Oui ou non? J'ai celui de lidl les tablett merci c urgent

khan 23/05/2014

Salam j'ai 1 moule a 26cm c'est 1 moule rond
Je peu faire dedan? Ci oui les mêmes quantité
et pour le chocolat obligatoire pâtissier? Oui ou non? J'ai celui de lidl les tablett merci c urgent

khan 23/05/2014

Salam je peux acheté les tablette a lidl? Svp

khan 23/05/2014

Tu peux me répondre stp merci

khan 23/05/2014

Salam j'ai 1 moule amovible 26 centimètres rond je peux le faire avec cette recette? Et esce que je peux utiliser les tablette de lidl? Svp merci

Nunus 05/06/2014

Salam alaykoum

Comment utiliser l agar agar pour cette recette?

Ma genoise est prete il ne manque que la mousse mais j attend votre reponse

theo 08/06/2014

Très bonne et très longue recette.
Je conseil de remplacé le chocolat noir par un autre chocolat comme le chocolat praliné pu autre car le chocolat noir donne un goût amer au gâteau.
A refaire ! :-)

view more 04/07/2014

This is one of the classic chocolate cakes I have ever come across. It is simply mouthwatering. The three different layers in the cake make it taste heavenly. It needs special talent to prepare something like this. Let me try this cake at home. Thanks for the share.

Morgane 10/07/2014

Bonjour Hanane,
Je vais tester votre recette vendredi avec un cercle réglable (je vais donc faire avec 26 cm). J'aurai une question concernant les proportions, sont-elles les mêmes ?
Merci beaucoup !