Bavarois vanille chocolat... Comme chez le pâtissier!

Publié le par Hanane

Rien de compliqué pour réaliser un bavarois comme celui ci, et le résultat est tout simplement excellent!



Ce bavarois se compose d'un fond sablé sans cuisson, d'un bavarois au mascarpone parfumé délicatement à la vanille, et enfin une ganache au chocolat noir. Le tout préparé en un temps record!



Ingrédients:

Pour le fond sablé:
150g de biscuit sablé à la noix de coco
2 càs de beurre mou

Pour le bavarois à la vanille
120g de mascarpone
10 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
70g de sucre
une gousse de vanille
6 grammes de gélatine (ici)

pour la ganache au chocolat
60g de chocolat noir
20 cl de crème (légère possible)
une feuille de gélatine

le cercle utilisé est de 18 de diam  ( ici clic)

mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.



Préparer le bavarois à la vanille
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid
Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.
Mettre au frais



Pendant ce temps là préparer la ganache au chocolat:
Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu.
Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.



Placer au frais pendant au moins 4 h, décorer à votre convenance (ici j'ai décoré avec du chocolat saupoudré de sucre glace.., vous pouvez aussi utiliser cette autre technique de décoration (ici).



bon ap!!!





Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;)   merciii!

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Julie 13/09/2016 23:13

Un délice. Tout le monde a adoré. J'ai laissé patienter une nuit complète avant de mettre le chocolat par dessus parce que j'avais doublé les doses. La prochaine fois je rajouterai un étage avec du chocolat - caramel de chez Nestlé

MARCELLIN CHISUMA 12/09/2016 11:12

Bien avec des innovations nouvelles. comment augmenter la durée de survie du chocolat

Bardy 25/02/2016 15:45

Bonjour j'ai tester votre recette super tout reussi du premier coup merci pour cette recette mes enfants ont adoré

laeti 29/01/2016 11:16

BOnjour
je suis entrain de faire votre recette et je double les quantité car du coup mon moule est plus grand ( 28cm ) par contre pour la creme vanille me conseiller vous de doubler la gélatine ou non ? merci
j'ai peut que ca fasse trop compact si j'en met trop merci

oumoum 20/06/2015 18:40

C'est bon j'ai ma réponse dans les commentaires....j'aurai dû être moins impatiente et attendre que la vanille prenne grrrrrrrr, pour un premier ça reste correct!!!!

oumoum 20/06/2015 18:38

Salam'aleykoum!
Cette recette que je tente aujourd'hui c'est le premier entremet..;de ma vie! Il est au frais pour le moment. J'ai d'ailleurs acheté tout ce qu'il me faut sur votre site, super qualité et envoi ultra rapide, merci!
Par contre juste une petite question, lorsque j'ai versé ma crème au chocolat sur la préparation vanille, bien que je l'ai laissée refroidir (tiédir plutôt), cela a "creusé" dans la vanille et cela forme du coup des traces blanches dans le chocolat...je pense que du coup au résultat ce ne sera pas homogène comme sur votre photo. A quoi cela est t-il dû?
Merci!!

Sam 18/09/2015 09:15

Bonjour , ta creme au chocolat était probablement un peu chaude et ton bavarois à la vanille pas assez froid. Ne pas hésiter à mettre au congel pour ensuite couler le chocolat au dessus, en espérant t'avoir aider.

hayet 06/05/2015 19:58

Merci

sihem 30/12/2014 22:39

Salem hanane j'ai vraiment envie de faire ton bavarois mais la gélatine que t'utilise est végétale?
Merci pour ta reponce

Soukaina 23/11/2014 18:54

Salam alaykoum Hanane,

Cette recette me donne vraiment envie mais quel marque prenez vous pour les gâteaux sablés ? Avez-vous peut etre un lien avec une photo ? Merci d'avance.

fadia 16/11/2014 10:35

Bonjour Hanane,

Je pense avoir respecté toutes les quantités mais il est quand meme raté jai utiliser du agar agar par contre. enfin.... jsuis degoutée :

sihem 30/12/2014 22:33

Salem hanane j'ai vraiment envie de ton bavarois,mais est ce que la gélatine que t'utilise est végétale?
Merci pour ta reponce

Hanane 17/11/2014 10:37

Bonjour Fadia,
est ce que dans la recette j'ai mis qu'il faut mettre de l'agar agar??? Non!
Donc c'est normal que ta recette soit ratée :D
J'ai toujours déconseillé l'utilisation de l'agar agar dans les bavarois, il faut obligatoirement de la gélatine (il y'en a qui insiste quand même mais au final le risque c'est de rater complément cet entremet ;)

kawtar 29/10/2014 18:18

Bonsoir Hanane j'ai une question si je veux faire un gâteau de 24 cm comment je dois procéder s''il te plait?

asmaa 17/04/2016 12:22

Excuse moi Hanane, j'ai pu découvrir cette recette grâce à ton blog et je t'en remercie car c'est un délice et mes invités sont toujours épatés! Par contre concernant l agar agar, c'est ce que j'ai utilisé dès la première fois et je n'ai jamais eu de soucis ! Il faut juste regarder l équivalent feuille de gélatine / agar agar ! ;-)

Hanane 17/11/2014 11:08

bonjour Kawtar, il faut garder les mêmes quantités

julie 23/10/2014 18:37

bonjour, je voudrais essayer cette recette qui donne l'eau a la bouche ! mais plusieurs points m'inquiète car j'ai souvent tendance a rater ma chantilly... comme ne pas la faire retomber lorsque l'on ajoute le lait tiède ?? et combien de temps doit on le laisser au frigo avant de mettre la ganache pour ne pas qu'il s'écroule ? merci

Hanane 17/11/2014 11:11

Bonjour Julie, le lait doit être bien tiède (presque froid) et on ajoute la chantilly délicatement
On mets le gâteau au frais et au bout de quelques heures on touche le dessus, dès qu'il tient bien, on ajoute la ganache

Yasmina 10/10/2014 23:58

Salam, comment faire pour que le nappage soit tout lisse quand on l'étale svp ??

Hanane 11/10/2014 17:32

salam, il ne faut pas l'étaler avec une spatule, il faut verser la ganache et incliner le gâteau dans tous les sens délicatement

Vanessa 10/10/2014 11:39

bonjour faut il laisser la creme vanille figer avant de mettre le glacage au chocolat dessus ? parce que je l'ai mise au frais le temps que je prépare mon glaçage et quand j'ai versé mon chocolat dessus il s'est mélanger à la crème vanille et n'a pas du tout fait de glacage dessus, ai je loupé quelque chose ?

Hanane 11/10/2014 17:31

Bonjour oui il faut que la première couche fige avant de mettre la ganache

Carine 01/10/2014 10:35

Bonjour,
Si j'utilise de la gélatine trouvée dans le commerce est-ce qu'il faut la meme quantité?
Merci

Hanane 11/10/2014 17:30

Bonjour, les feuilles de gélatine utilisées pèsent 3g/feuille

Delphine 27/07/2014 13:54

J'ai teste 2 fois et ca a été une réussite a chaque fois. J'ai un peu de mal pour faire en sorte que le bavarois reste épais... Mais il durci après avoir passe quelque temps dans le frigo. Je prepare la ganache ensuite.
C'est normal que le lait fasse tomber la crème?
En tout cas, merci pour cette recette!
Felicitations pour la puce (-;

SOUSSOU 01/12/2013 21:12

SALEM HANANE,JE PEUX REMPLACER LA GOUSSE DE VANILLE PAR L EXTRAIT DE VANILLE,merci bcp pour tes bonnes recettes

Perrine 20/06/2014 07:52

Il a été fait hier soir et repose dans le frigo. Avez vous des astuce pour démoule le bavarois car je n'ai mis ni film alimentaire ni papier sulfurisé et il s'agit d'un moule à charnière qui ne s'ouvre pas mais s'agrandit quand on le d'éclipse. J'ai peur qu'il s'arrache en 2...

Hanane 01/12/2013 21:40



salem, oui sans problème



fatima 29/06/2013 15:39

Coucou . Je voulais savoir si sa marche aussi bien avec de lagar agar ?

dounya 22/02/2013 10:23

Bonjour, très beau gâteau qui a l'air délicieux.
Je vais donc le tester ce week-end inshallah.
J'aimerais cependant le tenter avec la base du trianon (le biscuit + le craquant).
Pensez vous que cela est possible et que ce sera bon surtout??
Merci de votre retour

leboeuf virginie 16/02/2013 13:28

On c'est régalé super recette merci mais j'ai rajouté une feuille de gélatine en plus dans le bavarois car je l'aime plus ferme a bientôt