Un fraisier pour accueillir l'été et ... fêter la musique!

Publié le par Hanane L

Avant de vous parler de recettes, voici ma petite contribution pour la fête de la musique, une chanson que j'aime beaucoup, du chanteur Manu Chao, tirée d'un très beau film "Princesas" ...


Manu Chao - Me Llaman Calle
envoyé par manuchao

et sur ces rythmes latinos voici la recette du Fraisier:

fraisier

ingrédients:

génoise légère:

4 oeufs

120g de sucre

80g de farine

40 de maizena

une demi càc de levure chimique

une pincée de sel

Crème à la vanille:

500 ml de lait

5 càs de maizena

80g de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

1 càc d'extrait de vanille liquide

50g de beurre

de la crème chantilly (bien ferme): (15 cl de crème liquide entière et 2 càs de sucre en poudre)

le nappage fraise

100g de pulpe de fraises

70g de sucre

1,5 feuilles de gélatine

pour décorer:

des fraises, cerises, framboises... le nappage peut être replacé par de la pâte d'amande

fraisier2

préparation:

battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre

ajouter les jaunes d'oeufs, continuer à battre

ajouter délicatement la farine, la levure et la maizena

verser la préparation dans un cadre diam 24

enfourner 12 à 15min à 180°C (surveillez la cuisson).

laisser refroidir avant de démouler

fraisier_prepa1  fraisier_prepa2

pour la crème:

mettre a chauffer le lait, la vanille et la moitié du sucre

battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, ajouter la maizena et mélanger

verser le lait chaud petit à petit sur la préparation de jaunes d'oeufs puis remettre tout sur feu doux en mélangeant jusqu'a épaississement, retirer du feu incorporer le  beurre en remuant avec une cuillère en bois et laisser refroidir

dès que la crème est bien refroidie, ajouter la chantilly et mettre au frais

une fois la génoise refroidie, couper la en 2 ou 3 (selon l'epaisseur)

disposer le premier disque de génoise dans le cadre imbiber le d'un sirop (sirop = 40g sucre + 30 cl d'eau qu'on porte à ébullition)

fraisier_prepa3

disposer les fraises coupées en deux tout autour du cadre, étaler 1/3 de crème à la vanille, puis mettre quelques fraises coupées en dés par dessus.

poser le deuxième disque de génoise, imbiber le de sirop puis étaler le reste de la crème

mettre au frais une heure minimum

au bout d'une heure, préparer le nappage

faire ramollir les feuilles de gélatine environ 15 min dans de l'eau froide

mixer les fraises (j'ai ajouter aussi quelques framboises:) puis faire chauffer la pulpe obtenue avec le sucre jusqu'a ebullition, retirer du feu puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies

verser le nappage sur le gateau, étaler et remettre au frais pendant 3h minimum

démouler délicatement le fraisier avant de servir ...

voilà! bon week end à tous!!!

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Ikram 21/02/2016 20:25

Bonsoir Hanane,
Merci pour la recette
J ai essayer le fraisier le nappage n a pas tenu parce que ma genoise a fais un creux je ne sais pas pourquoi
Quand j ai couper la creme n a pas tenu

sabrina 02/11/2015 19:23

Bonjour Hanane;

Tout d'abord je voulais vous remercier pour toutes les recettes que vous nous présentez car pour moi vous êtes la meilleure. J'adore votre blog. Ensuite j'ai essayé cette magnifique recette mais malheureusement le lendemain en essayant d'enlever mon cercle mon gâteau c'est tout affaissé et je voulais savoir si je pouvais ajouter de la gélatine à ma mousseline car je ne comprends par pourquoi la mousseline n'a pas tenue.
D'avance merci pour votre réponse et continuer à nous faire saliver avec vos merveilleuse recette.

Hanane 03/11/2015 10:38

Bonjour Sabrina, merci pour votre message!
Vous pouvez ajouter une feuille de gélatine la prochaine fois si vous le souhaitez

Hanane 11/04/2015 10:39

Salam je souhaiterais savoir s'il etait possible de ne pas mettre de chantilly sur la creme vanille svp

Hanane 08/03/2015 18:58

J ai essayer la recette mais moi aussi la creme a coulé au démoulage

Hanane 17/03/2015 13:58

salam, si ta crème ne tient pas tu peux ajouter une feuille de gélatine dans la crème également

nadia 16/03/2015 13:53

Assalem alaykoum

J'ai posté un message mais je n'ai toujours pas eu de réponse.
Tu dis que ton gâteau n'as pas tenu et dans les commentaires tu dis de mettre de la gélatine, est ce qu'il faut mettre aussi de la gélatine dans ta crème car cela n'est pas indiqué dans les ingrédients.
Merci d'avance pour la réponse.
Baaraka Allahou fiki

sabrina 09/05/2013 16:29

bonjour sublime recette je l est faite mai ma creme na pas tenu quand j ai demouler que doige faire mais le gout etais magnifique

selwa 06/05/2013 10:01

Salam,
J'ai fait le fraisier et le tout choco en doublant les dosages pour 20 personnes. C était parfait!
C était une première pour moi, j ai fait attention de toujours attendre que les préparations refroidissent avant de les verser ou mélanger. Certains ont eu du mal avec le chocolat 70% après un
repas copieux mais c une question de gout.
Tout le monde a été épaté pourtant je ne suis pas une grande cuisinière. Merci Hanane.

selwa 02/05/2013 17:42

Merci beaucoup!

selwa 02/05/2013 15:35

Et si je me permettre une dernière chose, c'est combien de grammes de gélatine pour le nappage?

Hanane 02/05/2013 17:07



5g



selwa 02/05/2013 15:32

C est pour le goûter, il y aura 19 personnes , enfants et surtout adultes et je vais faire aussi le tout choco, c pourquoi les parts ne devront pas être nécessairement très généreuses.?

Hanane 02/05/2013 17:07



il faut dans ce cas doubler les doses et agrandir le cercle ou cadre à 30 à 34 cm



Selwa 02/05/2013 15:01

Salam alaykoum Hanane,

Mille merci pour tes partages. Je souhaite faire ce fraisier demain pour les 1 an de mon fils. 24 cm c'est pour combien de personnes? J'ai les cercles rond et rectangulaire achetés sur
cuistoshop:pour une vingtaine de personnes il vaut mieux prendre lequel et sur quelle ouverture pour une vingtaine de personnes en doublant tes quantités par exemple.
Désolée, je me doute que tu as beaucoup de questions.

Hanane 02/05/2013 15:24



salam, vous avez besoin de faire un gâteau pour combien de personnes?



ilhame 18/03/2013 13:16

je lai preparer en cercle individuel deux avec coulis et deux avec pates d'amande vraiment top dommage je n'ai pas de site pour t'envoyer la photo.encore merci

ilhame 18/03/2013 09:11

salem hanane juste pour te dire un grand merci pour toutes ces recettes que tu partage avec nous,c'est super bien expliquer et el hamdoulilah je les reussis du premier coup merci encore.

Hanane 01/01/2013 11:35

Bonjour meilleurs voeux pour cette nouvelle année! J'ai fait hier le fraisier il est très bon mais ma creme patissiere st trop épaisse cela faisait même des grumeaux. J'aimerai vraiment refaire
cette recette (car vos recettes sont géniales!!!!) mais pouvez vous me donner le grammage pour la maizena. Merci....

hélène 25/07/2012 11:15

merci de m'avoir répondu si rapidement mais je pense pas avoir eu une réponse a " est ce que je peut le faire la veille ? ou c'est mieux le jour meme ? " merci pour toi hanane

Hanane 25/07/2012 12:42



il est préférable de le faire la veille



hélène 25/07/2012 09:18

bonjour hanene je suis une grande fan de tes gateaux aujourd'hui je voudrais tester ton fraisier mais puis je le faire la vieille ? aurait tu des conseil a me donner pour que je réussisse bien ?
car j'entend certaine personne a qui malheureusement il na pas tenu et c'est éffondré ...bonne continuation et MERCI

Hanane 25/07/2012 10:42



bonjour, il est préférable de le préparer la veille, si vous mettez une quantité suffisante de gélatine il ne pourra pas s'effondrer



Purdélice 24/04/2012 20:00

Salam alaykoum hanane , j'ai testé se fraisier pour la premiere fois mashaAllah c juste excellent merci beaucoup pour tte c recettes ! Je le mettrai bientot sur mon site inshaaAllah
http://purdelice.fr/
Jai juste changer le nappage car jai pas de gelatine donc jai mis de la pate damande

nadia de chelles 07/04/2012 09:14

slm jai realise ce fraisier en suivant ta recette trop bon et bien plus simple quon peut imaginer!!! merci!!!

nana 18/02/2012 20:43

bonjour, je suis entrain de faire ce magnifique fraisier, mais ma génoise n'a pas aussi gonflé que sur la photo, g mis la quantité de levure écris, je ne vois pas d'ou viens le problème,peux tu me
dire d'ou cela pourrez venir, merciiiii

nana 27/07/2011 14:46


salam

ta recette est super...je ne suis pas du tout mais pas du tout patissiere et pr mon premier c'est vraiment reussi: genoise tres bonne moelleuse, aéree,creme delicieuse c'est une tuerie!!

merci pr ce partage


7 11/04/2011 19:48


adorrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrreeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!