Bavarois coeur bombé & glaçage miroir rouge

Publié le par Hanane

Bavarois coeur bombé & glaçage miroir rouge

Souvenez-vous, il y'a quelque temps dans l'émission "Le Meilleur pâtissier" on a vu passer un joli bavarois sous forme d'un coeur bombé, proposé par Imane, cet entremet m'a beaucoup plu (comme nombreux d'entre vous certainement) et depuis l'arrivée du moule coeur bombé chez Cuistoshop, j'ai décidé de le tester, j'ai modifié un peu la recette car je préfère les bavarois "mousse" au bavarois à base de jaunes d'oeuf que je trouve assez lourd, mais ça reste une question de goût.

Voici donc mon adaptation de ce fameux entremet, ça donne une mousse très aérée au chocolat-Mascarpone, une fine couche de moelleux au chocolat au centre (pour avoir un peu plus de "matière"), quelques framboises pour le côté fruité et acide et une dernière couche de biscuit pour la base. Et bien sûr son fameux glaçage miroir rouge bien brillant qui fait son effet à coup sûr ;)

Bavarois coeur bombé & glaçage miroir rouge
Les ingrédients

​ Le biscuit moelleux au chocolat:

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 40g de chocolat
  • 40g de beurre
  • 40g de farine

La mousse Chocolat - Mascarpone:

  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • 28 cl de crème liquide entière
  • 50g de sucre
  • 100g de Mascarpone
  • 8g de gélatine bovine (soit 2,5 feuilles)

Le glaçage miroir rouge

La préparation

Il faut préparer cet entremet la veille c'est important!

La préparation du moelleux au chocolat: Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis incorporer la farine petit à petit.

Faire fondre le beurre avec le chocolat puis mélanger dans la préparation précédente à base de jaunes d'oeuf.

Incorporer le blanc d'oeuf petit à petit et délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson (sous forme d'un disque)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes maximum.

à la sortir du four, laisser refroidir, découper un coeur de la taille de la base du moule coeur et garder les chutes (Ne les engloutissez pas, vous allez en avoir besoin plus tard dans le montage :D )

Bavarois coeur bombé & glaçage miroir rouge

La préparation de la mousse chocolat-mascarpone: Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Faire chauffer 8cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu et ajouter le chocolat (en pistoles ou haché), bien mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.

Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly ferme.

Incorporer la préparation au chocolat petit à petit dans la chantilly.

On obtient une belle mousse, délicieuse et aérienne.

Bavarois coeur bombé & glaçage miroir rouge

Le montage à l'envers: verser la moitié de la mousse dans le moule coeur bombé en silicone

Placer quelques morceaux des chutes de biscuits pour recouvrir le centre, ajouter quelques framboises (fraiches ou surgelées)

Verser le reste de mousse puis finir avec une couche de biscuit moelleux préalablement découpé en forme de coeur (de la même taille que la base du moule).

Bavarois coeur bombé & glaçage miroir rouge

Placer au congélateur pendant toute une nuit (c'est important!)

Vous pouvez préparer le glaçage tout de suite et le garder pour l'utiliser le lendemain ou le réaliser seulement le lendemain avant de glacer le gâteau, personnellement je le prépare la veille et je le fais chauffer un peu le lendemain avant utilisation.

Le glaçage miroir: Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition. Ajouter la gélatine et la faire diluer complètement.

Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant.

Mixer la préparation (au mixeur plongeant ou au mixeur normal)

Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.

Bavarois coeur bombé & glaçage miroir rouge

Si vous préparez ce glaçage la veille, il suffit de le mettre au frais.

Bavarois coeur bombé & glaçage miroir rouge

Dernière étape, le glaçage:

Le lendemain matin, démouler le bavarois, ça se démoule très facilement... le poser sur une grille.

Le glaçage doit être à environ 30°C

​Verser le glaçage sur tout le bavarois (dès sa sortie du congélateur c'est important) là c'est mon étape préférée ^^

Décorer le contour du bavarois avec délicatesse avec des copeaux de chocolat ou des crêpes feuillantines par exemple.

Décorer selon votre goût: j'ai râpé finement du chocolat pour le contour et le décor en chocolat je l'ai fait avec du chocolat fondu que j'ai mis dans une poche jetable et j'ai dessiné des cercles sur du Rhodoïd, on l'enroule et on laisse figer avant de décoller le plastique.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (pour le décongeler).

Bavarois coeur bombé & glaçage miroir rouge

Le glaçage restant peut être conservé au frais dans un pot bien fermé.

Voilà c'est prêt!

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Commenter cet article

brigitte 10/12/2016 12:24

bonjour, ce matin j'ai congelé une génoise garnie de mousse aux fruits rouges vers 10h30. Puies-je étaler mon glaçage miroir vers 16H00 et laisser décongeler au frigo pour ce soir. Merci

Hanane 10/12/2016 14:45

Bonjour, il faut que l'entremet soit bien congelé (donc une nuit entière) sinon vous risquez d'avoir des difficultés au démoulage. sauf si vous avez un congélateur pro ..

virginie 05/12/2016 09:48

Bonjour, j'envisage de faire ce bavarois avec ce glacage pour Noël mais comme nous habitons à 3h30 de la famille et que nous n'irons que le 24, je veux le préparer avant et le congeler. Puis je le congeler avec le glaçage ou vaut il mieux sans? En effet, le temps de faire la route le bavarois aura deja un peu décongelé donc je ne suis pas sûre de pouvoir mettre le glaçage en arrivant. Merci de votre réponse

Hanane 05/12/2016 14:51

Bonjour, je vous déconseille de préparer ce bavarois si vous avez autant de trajet, la décongélation doit se faire au réfrigérateur.

Doudou 05/12/2016 09:46

Salem a3likoum hanane, tres beau gateau minchAllah. J ai realiser ce coeur bombe ce week end tres tres bon et leger le seule hic c est au niveau du glacage au bout de quelque minutes (env 20 min) on commencer a voir le gateau en dessous peux tu me dire de quoi ca vient. Faut il mettre plus de couche??je n yarrive jamais avec les glacage peux tu m aider barakAllah o fik

Hanane 05/12/2016 14:52

salam, oui peut être que vous n'avez pas mis assez de glaçage ou peut qu'il n'était pas assez tiède??

ines 04/12/2016 21:39

Bonjour,
ce moule correspond a combien de parts environ?
Et savez-vous s'il est possible de décoré le dessus du glaçage avec des roses (en chantilly, mascarpone ou crème au beurre) ? Je me demande si cela ne risque pas de glisser sur le glaçage...
Merci.

Hanane 05/12/2016 14:53

Bonjour
6 parts (bonnes parts) oui on peut décorer avec une crème mais ça fera chargé peut être le glaçage suffit

Abella 01/12/2016 13:58

Bonjour,
Je voulais savoir si après avoir glacé le gâteau on pouvait le laissé toute une nuit au frigo ?
Merci

Hanane 03/12/2016 19:02

Bonjour, oui bien sûr

Virginie 25/11/2016 15:55

Bonjour, j'envisage de faire ce bavarois avec ce glacage pour Noël mais comme nous habitons à 3h30 de la famille et que nous n'irons que le 24, je veux le préparer avant et le congeler. Puis je le congeler avec le glaçage ou vaut il mieux sans? En effet, le temps de faire la route le bavarois aura deja un peu décongelé donc je ne suis pas sûre de pouvoir mettre le glaçage en arrivant. Merci de votre réponse

Nathalie 24/11/2016 15:43

Bonjour, je vais essayer votre recette mais je m interroge... ne faut-il pas congeler entre chaques couches?? Merci d avance

Hanane 25/11/2016 10:35

Bonjour, non pas du tout

christelle 08/11/2016 21:35

j'ai réalisé aujourdhui votre glacage miroir
tres satisfaite aucune bulle, tres brillant magnifique
mais des qu'on l'a mis en bouche le soir!! une texture vraiment repugniante, heureusement que ce n'etait q'un test, cetait une sorte de gelée epaisse, déçue apres tant de joie en el voyant:/

christelle 07/11/2016 13:42

bonjour,

eviensde mettre mon gateau au congelateur, il est pour vendredi midi et je compte faire un glacage miroir dessus la veille maisleprobleme est que j'ai une heure de route pr l'amener, quand me conseillez de le faire et pr le transport cela ne vas pas couler?
merci
cdt,

aziza 24/11/2016 20:56

bonjour charlene, vous pouvais le laisser plusieurs jours au congelateur il ne risque rien du tout, meme une semaine avant ;)

Christelle 24/11/2016 19:26

Non très bien tenu en le
Décongelant , Le 4 eme glaçage miroir réussi je l ai fait à la sortie du congélateur et tt le monde a aimé

Hanane 19/11/2016 15:00

Bonjour, non ça ne risque rien, il faut juste le laisser décongeler au frigo toute une journée

Charlène 19/11/2016 10:25

Bonjour, petite question est ce qu'en l'ayant laissé 4 jours au congelateur le resultat était bien? Je voudrais le faire lundi 28 pour le mercredi 30 mais j'avais peur que ca décongele mal ou que la mousse garde de l'eau a l'interieur!

Lila 03/11/2016 20:20

Bonjour combien de temps peut on conserver le reste du glacage svp? Merci de me repondre

plourde 21/11/2016 20:32

le reste de glaçage se garde trois semaines filmé au contact boîte hermétique mais aussi il se congèle très bien

plourde 21/11/2016 20:32

le reste de glaçage se garde trois semaines filmé au contact boîte hermétique mais aussi il se congèle très bien

plourde 21/11/2016 20:32

le reste de glaçage se garde trois semaines filmé au contact boîte hermétique mais aussi il se congèle très bien

Hanane 13/11/2016 14:46

Jusqu'à 5 jours au frigo

Mimi 23/10/2016 22:29

Bonsoir, tout d'abord merci pr votre blog et le partage de vos recettes, qui je doit dire m'inspire bcp.
Je voudrais juste savoir si pour le glacage je peut utiliser du lait concentré non sucré? Merci

Hanane 13/11/2016 14:53

Bonjour, il faut qu'il soit sucré, merci pour votre sympathique message

Mimi 23/10/2016 22:29

Bonsoir, tout d'abord merci pr votre blog et le partage de vos recettes, qui je doit dire m'inspire bcp.
Je voudrais juste savoir si pour le glacage je peut utiliser du lait concentré non sucré? Merci

Noel patricia 10/10/2016 12:29

Bonjour je vais essayer votre recette de glacage et vous aurez le verdict quand ce sera fait

Noel patricia 10/10/2016 12:27

Bonjour je vais essayer votre glacage je vous dis quoi apres

Umberto 08/10/2016 01:17

Bonjour je pensais couler ce glaçage sur un entremet. est ce que le glaçage vas tenir ?
Est ce que que le glaçage peut tenir un jour sur un entremet (qui n'est pas congeler) mais juste au frigo ?

La luce 13/11/2016 10:28

Pour le glaçage, il faut que l'entremet soit très froid et donc congelé, je ne suis pas sûre que ça fonctionne avec un entremet qui est à 4°C.

chahinee 02/10/2016 11:41

Vraiment c'est un délice

Amel 27/09/2016 17:26

As Salem aileki je voulais savoir le glaçage si je rajoute une Purée de framboise à l'intérieur. Va til adhérer au gâteau car je veux que le glacage est le goût de framboise. La Consistance va pas Changé ? C'est possible ?

La luce 13/11/2016 10:29

Je pense que tu peux remplacer l'eau par du jus de framboises (tu récupères l'eau que rendent tes framboises en cuisant) mais n'utilise pas de purée de framboise au risque que ton glaçage ne soit pas lisse.

Anonyme 08/11/2016 22:01

Bonsoir. Il vaut mieux éviter de rajouter une purée de framboise dans le glaçage. Il risquerait de perdre son bel aspect lisse et brillant. Optez plutôt pour de l'arôme framboise, il gardera son aspect et donnera plus de goût à votre dessert.

Cordialement

henique 19/09/2016 13:16

Bonjour je voudrais savoir pour le nappage du coup on le réchauffé pour qu'il soit à 30 degrés?

Sonia 12/09/2016 22:34

Bonsoir hanane. vous avez un site exceptionnel qui propose de super bonne recette. Je suis une fan de vos gateaux. Concernant le gateau coeir bombé je souhaite savoir si je peux le faire dans un moule carré et coller sur les côtés les bandes de choco aid moubarak que vous proposez sur l entremet? Merci pour votre reponse

Hanane 13/09/2016 10:11

Bonjour Sonia, oui bien sûr, mais il faut utiliser un moule en silicone pour démouler facilement

shano 14/08/2016 17:07

Bonsoir,estceq au lieu de metre du mascarpone et la crème liquide en peut la remplacer avec de la crème chantilly

Hanane 14/08/2016 18:30

Bonjour, de la crème chantilly maison, mais la texture et le gout seront différents