Gâteau au chocolat meringué

Publié le par Hanane

Gâteau au chocolat meringué

Comme promis hier sur ma page Facebook, voici la recette du gâteau au chocolat meringué

Il s’agit d’une génoise très légère au chocolat, découpée en 3 étages fourrée de ganache au chocolat noir, un pur délice !

Il faut :

Génoise au chocolat

4 oeufs

120g de sucre

100g de farine

20g de cacao en poudre

1 cuil. à café rase de levure chimique

Ganache au chocolat noir

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide

Meringue Italienne

2 blancs d’oeufs

120g de sucre en poudre

5cl d’eau

Préparation de la génoise : à l’aide d’un batteur électrique ou un robot battre les 4 blancs d’oeufs en neige ferme avec  les 120g de sucre

Incorporer délicatement les jaunes un par un puis la farine, la levure et le cacao (type Van Houtten)

Beurrer et fariner un moule haut, vous pouvez également le couvrir entièrement de papier de cuisson.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant une vingtaine de minutes, et comme je le précise à chaque fois,  le temps de cuisson dépendra de votre four, le mien est  à chaleur tournante, je laisse ma génoise environ 20 minutes.

Une fois la génoise bien refroidit, la découper en 3 disques, j’utilise une lyre coupe génoise ici clic, c’est plus pratique

 

Préparation de la ganache : faire chauffer la crème, puis la verser sur le chocolat en pistoles ou chocolat coupé, bien mélanger pour obtenir une ganache lisse

Laisser refroidir la ganache au frais avant utilisation

 

Préparation de la meringue Italienne : Battre les 2 blancs d’oeufs avec une petite pincée de sel et 20g de sucre, pour obtenir une meringue ferme

Dans une casserole, mettre l’eau et 100g de sucre en poudre, mettre à chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop (si vous avez un thermomètre de cuisson il faut que le sirop soit entre 110 et 120°C), retirer du feu et placer la casserole dans un contenant avec de l’eau froide pour stopper la cuisson

Verser le sirop en filet aussitôt sur les blancs d’oeufs en neige en continuant à battre sans s’arrêter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien brillante et froide.

Le montage : Fourrer chaque étage de génoise de ganache puis couvrir le gâteau entièrement de meringue, et la faire dorer au chalumeau.

et Voilà!

Gâteau au chocolat meringué

Un petit clin d'oeil aux 100000 amis qui suivent sur ma page Facebook ;)

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lilou 01/02/2016 20:34

Bonjour hanane
Puis je avoir plus de renseignements sur le gâteau . Déjà pour le moule . Je voulais le commander mais on tombe sur plin de moule sur ton site avec différentes taille; lequel choisir pour faire la même recette que toi?
Concernant la meringue; peut on la faire la veille
Le sirop doit être mis au dernier moment? Le chalumeau aussi?
En faite je vais le préparer la veille pour le lendemain ; quels sont les étapes que je puisse faire la veille? Tout?
Merci pour tes précieuses réponses

Scherazade 09/05/2015 19:32

J'aime tout ce que vous faites! Est-ce que vous pourriez faire une recette pour les madeleines? s'il vous plait :) merci :)

oum 03/04/2015 17:49

Magnifique, merci du partage, je l'ai fait il est tres tres bon!

samira 23/12/2014 15:02

bonjour Hanane
j’aimerai également savoir concernant la meringue doit on le faire avant de servir?
et il se conserve combien de temps
merci

Latifa 04/12/2014 14:06

Salam Hanane je voudrais faire ce gateau pour un anniversaire. Est ce que la meringue et le passage au chalumeau doivent ils etre fait juste avt de servir ou peux tu le faire plusieurs heures avant?
Merci

dida 22/11/2014 20:45

super beau gateau

Fati 06/11/2014 11:10

C'est encore moi... D'apres vous peut on faire dorer le gateau au four? si on n'a pas de chalumeau et qu'on ne veut pas encore investir...lol

Merci pour l'eventuelle reponse

Fati 06/11/2014 11:04

Salam si je veut utiliser un moule 26cm puis je doubler les quantitées de la recette du gateau?

Merci par avance pour l'eventuelle reponse.

Perrine 05/10/2014 21:28

Quelle belle idée de "meringuer" un gâteau au chocolat! Extrêmement gourmand!

kim 23/10/2014 01:14

Salam bravo pour ce beau gâteaux et tout le reste c a essayer merci hanan.

HDor 11/09/2014 09:16

Bonjour,
J'ai fait cette recette la semaine dernière et c'était une vrai réussite tout le monde c'est régalé.
Pensez vous que je puisse faire la ganache avec un autre chocolat, blanc ou praliné par exemple ?

Laurence 31/08/2014 17:37

Bonjour ce gateau est très beau je me demandais si il pouvait attendre sans problème au frigo avant d être servi et si on doit le "brûler" au dernier moment ou pas..

jeux de cuisine 30/08/2014 10:09

j'aime beaucoup cette recette de gateau au chocolat meringue .
merci pour le partage .

jeux de cuisine 30/08/2014 10:03

j'aime beaucoup cette recette de gâteau au chocolat meringue .
merci pour le partage .

Pauline 29/08/2014 22:24

Très belle présentation ! Le mariage de la meringue et du chocolat m'attire beaucoup :)

kari 22/08/2014 21:27

Une photo de la découpe!

kari 22/08/2014 21:26

Très joli mais on veut une photo a la découpe! Lol

kari 22/08/2014 21:25

Très beau lais on veut une photo a ka découpe! !lol

sassi 31/07/2014 18:16

chère hanane, je fait appel a toi pour une recette que j adore le nom est le( merveilleux au chocolat ),ce gâteau a base de meringue et ganache au chocolat décorer de vermicelles que je ne trouve que rarement en boulangerie. aurais tu cette recette quelque part .merci a bientôt...........

Sam 12/08/2014 23:39

Le merveilleux au chocolat est tellement bon. J aimerai bien l avoir aussi cette recette

BEDDIAR 28/07/2014 21:37

rafaa allah kadrakom wa faraja hamokom wa asaada yaoumokom wa charaha sadrokm wa baraka lakom fa aidokom saaid wa kol aame wa antom b1000 kheir et sur tout la petite princesse allah yahfadeha lik allez bisou et àbientot

Ninou 27/07/2014 18:50

Il est vraiment très beau ton gâteau !! Limite on hésiterait à le découper ... mais heureusement la gourmandise nous rattrape vite :)