Pâte à sucre, utilisation, conservation, mode d'emploi

Publié le par Hanane

 Au magasin CUISTOSHOP  beaucoup de clients (es)  me posent des questions sur l’utilisation de la pâte à sucre, ce qu’il faut faire, ou ne pas faire, les petites astuces pour faciliter le travail de la pâte à sucre, des recettes de base...

 

Afin de faire profiter tout le monde, et surtout les débutants en pâte à sucre, j’ai décidé de faire un petit article car contrairement aux apparences ou aux idées reçues tout le monde peut créer son propre gâteau avec des décorations personnalisées et spectaculaires ; pour le plaisir du fait main, fait maison, le regard émerveillé d’un enfant et surtout pouvoir dire (avec fierté) c’est moi qui l’ai fait !

 

 La pâte à sucre KESAKO?

La pâte à sucre c’est un peu une forme de pâte à modeler comestible, c’est tendance, une grande mode depuis quelques temps en France, ça vient des pays anglosaxons.

Elle peut être faite maison à base de sucre glace + blanc d’œuf et sirop de glucose, mais la pâte à sucre maison présente quelques désavantage à l’occasion de son utilisation : elle se casse facilement, elle se conserve moins longtemps, impossible d’obtenir des couleurs aussi vives qu’avec la pâte sur du commerce. Les avantages : ça dépanne pour les petites décorations.

La pâte à sucre est vendue également toute prête, avec des couleurs variées et éclatantes! Vous trouverez la pâte à sucre en vente chez Cuistoshop dans cette rubrique

 

Quelle base de gâteau et quelle crème pour mon gâteau à la pâte à sucre?

Gâteau sac à main printanier (étapes en image)

Gâteau réalisé par Sylvie lors d’un atelier démo chez Cuistoshop, (voir les étapes en images plus bas)

 

avec une base de gâteau au yaourt ou au chocolat, en gros il faut utiliser un gâteau assez robuste : type quatre quart, gâteau au yaourt (parfumé aux fruits ou aromatisé), gâteau au chocolat..

On peut fourrer ce genre de gâteau avec de la confiture, une crème au beurre maison, du buttercream, ou d’une crème au choix, par contre pour couvrir l’ensemble du gâteau il est important d’utiliser une crème (buttercream) ou du Nutella, ou encore de la crème de spéculoos, ce qui permettra à la pâte à sucre d’adhérer au gâteau sans s’imbiber ni s’humidifier 

Donc oubliez la crème chantilly, crème mousseline, mascarpone, crème pâtissière...

 

Combien de pâte à sucre pour mon gâteau?

Pour un gâteau de 15 cm il faut prévoir 250g de pâte à sucre

Pour un gâteau de 25 cm il faut environ 400g de pâte à sucre

30 cm => 500g de pâte à sucre (soit 2 paquets)

 

Comment travailler la pâte à sucre?

  • Il suffit de saupoudrer du sucre glace sur le plan de travail, malaxer la pâte à sucre pour l’assouplir avant de l’étaler avec un rouleau spécial pâte à sucre
  • La pâte doit devenir elastique, il ne faut pas qu'elle casse lorsqu'on l'étire, si c'est le cas il suffit simplement de continuer à la malaxer entre vos deux mains.
  • Couvrir le gâteau avec la pâte à sucre et découper ce qui dépasse
  • Lisser avec un lissoir à pâte à sucre cette étape est très importante pour avoir un gâteau bien lisser et présentable.

 

Comment conserver la pâte à sucre?

 

Une fois le paquet de pâte à sucre ouvert, il suffit de bien le protéger avec du film alimentaire puis le placer dans une boite hermétique à température ambiante. (Ne jamais conserver la pâte à sucre au réfrigérateur)

 

 

Comment décorer facilement mon gâteau?

Il existe des moules en silicone pour modelage, des découpoirs spéciaux pour la pâte à sucre ici clic  

 

À savoir: les fleurs que vous découperez se collent tout simplement avec un peu d’eau appliqué au pinceau,

Voici les étapes pour le gâteau sac à main fait par Sylvie chez Cuistoshop

 


gateau sac a main

 

1.      Préparer un gâteau rond, d’environ 5 cm de hauteur, 30 cm de diamètre (ça peut être être un gâteau au citron, au yaourt, au chocolat, un quatre quart…), découper le en deux, bien au milieu, et tartiner le centre avec la crème de votre choix, ici on a utilisé du Nutella

2.      Rassembler les deux parties du gâteau et à l’aide d’un couteau tranchant (sans dents) découper deux petits creux, des deux côtés comme sur l’image 2.

3.      Couvrir le gâteau avec une fine couche de nutella ou crème type crème icing ici clic ou buttercream ici clic

4.      Malaxer la pâte à sucre l'étaler sur un plan de travail préalablement saupoudré de sucre glace, avec un rouleau lisse ou celui ci (compter environ 500 à 750g de pâte à sucre)

5.      Poser la pâte à sucre sur le gâteau et la coller délicatement au gâteau.

6.      Découper l’excédent de pâte

7.      Lisser le gâteau avec un lisseur à pâte à sucre ici ou

8.      A l’aide d’un patchwork matelassé ici clic, marquer le gâteau et repasser dessus avec la roulette à motif (avec la partie lisse). Fixer des petites perles avec un peu d’eau, étaler à nouveau le reste de pâte à sucre et poser cette partie sur le sac

9.      Décorer aves des fleurs réalisées avec cet emporte-pièce ici clic, pour l’effet brillant Sylvie a utilisé de la poudre brillante vendu ici , elle s’applique avec un pinceau sec

10.  L’anse est faite avec un simple boudin de pâte à sucre, pour l’effet couture on a utilisé la même roulette à effet mais avec la partie dentée.

 

 

 

Voilà, si vous avez des idées de gâteaux, dessinez-les sur une feuille et n’hésitez pas à vous lancer ;)

Si vous avez des questions n'hesitez pas!

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paulette 05/12/2016 14:58

Bonjour Hanane
Merci pour votre réponse ,oui mais j'ai une pièce bien fraiche .....je mettrai la pâte à sucre le samedi matin ........si j'ai un soucis je peux revenir vers vous ?

Hanane 05/12/2016 16:27

oui bien sûr ^^

paulette 04/12/2016 21:50

Bonsoir
Je dois faire un gâteau forme mini cooper pour samedi ;je vais faire des génoises vendredi .
Ma question est Est-ce que je peux les mettre en forme et les garnir de ganache le vendredi soir ?
Merci de votre réponse

Hanane 05/12/2016 14:53

Bonjour,
Oui mais attention au fourrage, car la ganache doit se conserver au frais normalement

Myriam 03/10/2016 10:34

Bonjour Hanane, je viens d'acheter mon tout 1er matériel pour pâte à sucre (moules silicones et pâte à sucre ) pas de recouvrement de gâteau pour moi pour l'instant mais j'aimerais faire de jolis petits sujets en pâte à sucre à disposer sur le dessus de mon Opéra, alors voilà ma question puis-je faire mes sujets à l'avance et les faire secher afin de les mettre le jour J sur mon gâteau?

Hanane 05/10/2016 17:37

Bonjour, oui c'est préférable, par contre il faut les poser au dernier moment sur le gâteau

hela 15/09/2016 21:47

je veux faire un gateau pour l'anniversaire de ma petite fille est ce que je peux le realiser avant le jour d'anniversaire avec la pate a sucre et elle sera bien conserve le modelage que je veux la faire sans ce casser

sandy 21/07/2016 02:15

Bonjour, j ai un gateau de baptheme a faire pour dimanche et j aimerais savoir esque je peux le faire vendredi soir ( avec pate de sucre et tout ) et il serais bon pour dimanche ou non ? :( je travaille le samedi et j ai peur de manquer de temps . Merci pour vos conseil

Hanane 21/07/2016 10:12

Bonjour, non ça fait beaucoup.. la veille pour le lendemain c'est mieux sinon le gâteau durci..; ça ne sera pas frais

Celine Schanne 09/06/2016 12:52

Bonjour je vais utiliser un tube de gel pour écrire le prénom de ma fille sur une deco en pâte à sucre et je voulais savoir si je pouvais l ecrire 1 mois avant ou au dernier moment
Merci

caux reilhac 07/06/2016 18:13

je voudrais savoir comment conserver un gâteau de mariage recouvert d'un pâte a sucre fait maison?

caux reilhac 07/06/2016 18:00

je voudrais savoir comment conserver un gâteau de mariage recouvert d'un pâte a sucre fait maison?

fabienne 04/06/2016 14:38

Magnifique sac a main,je vais essayer de le refaire pour ma nièce ,par contre g un décor a prévoir en p.a.s pour le début août si je le fait et le congèle sera t il bon? Merci a vous !

bernier 22/05/2016 16:57

Bonjour, combien de temps peuvent se conserver des fleurs en pate à sucre et comment?
Merci d'avance pour votre réponse.

Hanane 24/05/2016 11:11

Bonjour à température ambiante plusieurs semaines

Cha 28/04/2016 10:32

Peux t on melanger du cmc avec de la pâte d amande

Hanane 28/04/2016 11:36

Oui certainement

fabienne 04/03/2016 18:33

bonjour,
que de compliments bien mérités, voilà j'ai commencé à faire de petites chose style petits chaussons, je vais faire des petits trucs en pâte à sucre pour décorer plusieurs gâteaux...
si je mets cela dans une boîte en fer cela pourrait aller ? où dites moi où je peux les garder jusqu'à ce jour là, je sais qu'il ne seront plus mangeable mais c'est pour la déco donc pour moi pas de soucis... j'attends avec impatience votre réponse.... c'est une amie qui m'a parlé de la boîte en fer??? merci pour tous vos conseils c'est super gentil ce partage ... bonne continuation fabienne

Hanane 05/03/2016 21:27

Bonjour, on peut les laisser à l'air libre même sans boite

soumia 24/11/2015 20:56

salut,,, merci pour toutes ces informations utiles,en revanche j ai une question,,, je veux préparer un wedding cake de 4 étages de génoise couverte de pâte à sucre ,,ma question est que peut on faire pour que la PAS ne durcisse pas? je veux couvrir le gâteau la veille ,,, ps: c’est le gateau de mon mariage…..merci bcp

Hanane 25/11/2015 14:28

la pâte à sucre que vous utiliserez pour recouvrir le gâteau ne va pas durcir

Clemence 13/10/2015 09:06

Bonjour,
Combien de temps la pâte à sucre se conserve t elle? j'ai fait un gâteau pour ma fille au mois de Mai. j'ai mis la pâte à sucre sous vide et elle est a température ambiante depuis. est elle encore bonne pour faire un gâteau la semaine prochaine?
Merci et bonne journée
Clémence

Hanane 13/10/2015 12:26

Bonjour, si la pâte n'a pas durcie, vous pouvez l'utiliser sans problème.

beaudequin 25/08/2015 09:14

bonjour, ce joli sac à main peut se conserver combien de temps avant d'être mangé
merci bonne journée isabelle

Hanane 25/08/2015 17:28

bonjour, il peut être préparé la veille par exemple

ange 25/07/2015 20:36

bonjour, combien de temps peu on garder de la deco pate a sucre avant de l utiliser sur le gateau? et comment conserver ces deco avant utilisation?

Hanane 29/07/2015 15:01

Bonjour, ça peut se garder plusieurs semaines sans problème

laura 21/07/2015 09:22

tros beau

laura 21/07/2015 09:22

tros beau votre gateau

paganini valerie 01/04/2015 21:27

Bonjour
votre blog est genial merci pour tout ces precieux conseils.
J ai une petite question est ce que on peut mettre un glacage royal (blanc d oeuf sucre glace citron) a la place de la creme au beurre ou pate a tartiner pour faire adherer la pate a sucre au gateau c edt pour une personne allergique donc je ne peu mettre ni l un ni l autre.
merci de votre reponse

faty 08/03/2015 09:49

Bonjour comment faire briller ma pâte a sucre et élever excédent de sucre glace? Merci