Bavarois caramel chocolat ... UN DELICE

Publié le par Hanane

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Une explosion de gourmandise dans ce bavarois complètement improvisé à base de biscuit moelleux au chocolat et surmonté de deux couches : une mousse de caramel et une ganache montée au chocolat noir… une vraie tuerie ;)

Les ingrédients suivants sont pour 6 personnes d’où le faite que le bavarois n’est pas très haut (il arrive au niveau de la moitié du cercle), mais si vous êtes nombreux ou si vous souhaitez faire un entremet plus haut, il suffit de doubler les quantités des deux mousses...

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Pour le biscuit fondant chocolaté :

2 œufs

3 cuil.à soupe de sucre

1 cuil.à soupe de cacao amer

2 cuil. à soupe de poudre d’amande

2 cuil. à soupe de farine

 

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, y incorporer les jaunes en continuant à fouetter.

Verser le mélange de farine, poudre de cacao et poudre d’amande (ou de noisette)

Verser la préparation sur un tapis de four et mettre à cuire à 180°C pendant 6 à 8 minutes.

Vérifier la cuisson et sortir le biscuit du four

Découper le biscuit à l’aide du cercle pâtissier

(j’ai utilisé le nouveau  cercle pâtissier ovale dispo ici clic) pour obtenir le fond du bavarois.

 

bavarois-carame-prepa.jpg


La mousse au caramel :

100 g de caramel liquide

4g de gélatine (soit 1,5 feuille de gélatine bovine halal ici clic)

40 cl de crème liquide entière bien froide

Monter la crème en chantilly ferme.

Mettre à chauffer le caramel liquide, ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée).

Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit diluée.

Laisser tiédir complètement avant d’incorporer délicatement le caramel dans la crème chantilly.

Verser la mousse obtenue sur la couche de biscuit et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

 

bavarois-chocolat-caramel-2.jpg

le bavarois découpé en part individuelle


La recette de la ganache montée (à ma façon) :

15 cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 20g de sucre

10 cl de crème liquide

100g de chocolat noir 72% de caco minimum

4 g de gélatine (soit une feuille et demi de gélatine halal ici clic)

Mettre à chauffer les 10 cl de crème liquide, y faire fondre le chocolat noir en mélangeant pour obtenir une ganache lisse.

Ajouter la gélatine (déjà ramollie dans de l’eau froide et essorée), mélanger puis retirer du feu.

Laisser tiédir cette ganache avant de l’incorporer délicatement à la crème chantilly.

Verser cette 3ème couche sur la mousse de caramel et remettre au frais pendant une nuit de préférence. 

avant de servir, retirer passer la lame d'un couteau autour du cercle pour retirer plus facilement le cercle pâtissier


Pour la déco, j’ai saupoudré le bavarois de cacao amer et j’ai fait couler du chocolat noir sur une feuille de transfert or (ici clic) il suffit d’étaler le chocolat, le laisser figer à température ambiante pendant 5 à 10 minute puis de passer un peigne pâtissier avant

 de mettre au frais (j’ai déjà expliqué cette technique  (ici clic)

 

bavarois-entremet-caramel-chocolat.jpg

 

Alors, ça vous tente ?

 

Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;)   merciii!

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Fabrice 24/08/2016 12:53

Bonjour,

Super recette, je vais la tenter pour mon anniversaire qu'on fêtera dans quelques jours.
D'ailleurs j'ai commandé des accessoires sur le site que vous recommandez dont le cercle "ovale".
Je voulais savoir sur quelle dimension vous l'aviez réglé (vu qu'il est extensible) ?

Merci !

Sarah 01/05/2016 20:28

Bonjour, je voudrais faire un bavarois aux 3 chocolats pour l'anniversaire de mon fils. pensez vous que je peux ajouter des paillettes de feuilletine dans la 1ere couche de chocolat noir pour ajouter un peu de croustillant? Ça ne va pas se ramollir? Merci d'avance

zy 18/10/2015 17:32

Salam juste un petit commentaire pour te féliciter cette recette est parfaite. Réalisé hier, dégusté aujourd'hui il est magiquement bon !!

catherine 05/12/2014 19:25

bonjour et merci pour le partage de toutes ces recettes.
Peut on préparer à l'avance et congeler ce gâteau?

Assia 23/11/2014 12:48

Parfaite recette. Je l'ai réalisée hier et je l'ai goutée vraiment divin franchement on aurait dit un gateau commercial mais c'est maison! Continue tes recettes ! Merci !

mel 02/08/2014 10:54

Merci hanane pour le partage c est delicieux!!!

nounette 12/07/2014 11:16

Bravo pour ces recettes succulentes que j'adapte pour manger sans gluten et le résultat est divin.
Merci, merci, merci

nounette 12/07/2014 11:15

Tout simplement bravo, j'adapte les recettes au sans gluten et le résultat est divin.

eric19668 21/06/2014 12:49

Bonjour, voila je me suis lancé et reussi ce superbe gâteau. Un invité à même demandé s'il venait d'une pâtisserie ou s'il était fait maison. Cependant les avis furent partagés pour la crème caramel. Certains disaient ne vraiment pas sentir le goût du caramel mais les autres me disaient le sentir légèrement et qu'il n'en fallait pas plus. Personnellement j'aurai aimé un goût caramel plus prononcé mais je n'ai pas osé en mettre plus de peur que la gelatine ne soit plus suffisante. Résultat: excellent dessert je n'ai eu que des compliments. Merci d'avoir partagé cette recette que je referai

Aurelie 12/12/2013 18:49

Salam Hanane, est-ce que tu penses que je peux le faire avec du caramel au beurre salé ?

dounia 20/05/2013 12:08

Bonjour,
J'ai fais ce bavarois samedi pour un anniversaire, et ce fut un vrai succès!! Merci pour cette recette gourmande et simple à réaliser.
Par contre je n'ai pas saupoudré de cacao amer, le chocolat noir 70% est déjà très fort donc j'ai décoré avec des copeaux de chocolat blanc.
La prochaine fois je rajouterais un petit peu plus de caramel liquide car on ne sentait pas beaucoup le gout.
Encore une réussite grâce à vous.
Merci

Caroline 18/05/2013 14:24

Bonjour,
Cela fait deux fois que je fais votre bavarois chocolat caramel, qui a toujours été un grand succès et un vrai délice.
J'ai juste un petit soucis, je n'a arrivé pas a monter la crème liquide en chantilly. Elle reste liquide. Ça fait donc une très fine couche de caramel qui durcit tout de même au frais...
Comment réussir ma chantilly avec la crème liquide?

Merci.

Valetel 31/03/2013 19:13

c'est super délicieux
merci pour la recette
@ bientôt

joey 24/03/2013 23:03

Je vous remercie beaucoup pour cette recette, je l'ai faite pour l'anniversaire de mon père, ils ont tous adoré !! Merci! j'ai découvert votre site, il y'a peu, et j'aime beaucoup toutes vos
recettes. Bravo pour votre travail

Diane 22/12/2012 17:26

Bonjour Hanane,

Je souhaiterais réaliser ce bavarois. Seulement une chose m'intrigue.
Comment se fait il que sur la photo les deux couches de mousses soient de même hauteur, alors qu'il y a moins que la moitier de chantilly chocolat ( 15cl ), par rapport à la chantilly caramel ( 40
cl)?
Merci de votre réponse.
Très bonne fêtes de fin d'année.
Diane.

samira 08/10/2012 17:15

a t il besoin d’être placé au congélateur?

merci

Hanane 08/10/2012 17:52



non au frigo



kawtar 27/05/2012 12:14

Bonjour Hanane j'ai fais ce bavarois hier et je t'avoue avoir été déçue du résultat je trouve que le caramel ne se sent pas assez mais etc ce du au fait que j'ai utilisée du nappage caramel ou bien
est ce que le nappage est pareil que le caramel?

kawtar 26/05/2012 18:36

Bonjour Hanane je suis en train de faire ton bavarois mais j'ai une question j'ai acheter du caramel liquide mais c'est écrit nappage caramel a ton avis c'est la même chose? et j'ai goûté la mousse
caramel je ne la trouve a pas assez sucré c'est normal? Merci pour ta réponse et tes recette biz

assia 23/02/2012 16:38

salamalaikoum je veux tester cette recette qui me parait delicieusse mais il est dit pour cette recette que l'on ne peut pas utiliser l'agar agar mais pourquoi puisque dans les deux composantes de
cette recette on chauffe un produit ? on ne peut pas l'utiliser a ce moment la ?
j'attends ta reponse !
biz

Hanane 23/02/2012 16:42



bonjour,


parceque l'agar agar est déconseillé pour les bavarois, vu qu'après le démoulage le gâteau ne tient pas lontemps et rsique de s'écrouler, après c'est a vous de voir, vous pouvez essayer ..



Amélia 08/01/2012 01:09

J'ai réalisé ton bavarois pour mon anniversaire! Effectivement c'est un délice. Tu trouveras ma réalisation sur mon blog: http://lacuisinedecheznous.over-blog.com
Merci pour ton partage!
A bientôt!