Bavarois au citron

Publié le par Hanane

bavarois-au-citron.jpg

Après le bavarois à la poire, à la fraise, ou aux framboises... , voici une autre version plus acidulée pour les amateurs de citron!
C'est un bavarois complètement improvisé, je voulais au départ faire une tarte au citron, (question de me changer les idées pendant une petite demi heure) et puis en ouvrant un placard dans ma cuisine je suis tombée sur un paquet de biscuit à la noix de coco et c'est ainsi que ma tarte s'est transformée en bavarois, avec une base de biscuit, sans cuisson...

les ingrédients pour 4 bavarois individuels:

Pour le fond biscuité:

150g de sablés à la noix de coco
40g de beurre mou (j'ais mis du beurre allégé)
1 cuil. à soupe de cacao en poudre

la mousse au citron:
20 cl de crème liquide entière, froide
100g de fromage blanc 0%
60g de sucre
6 g soit 2 feuilles de gélatine bovine (ici clic)
10 cl de jus de citron

Miroir au citron:
6 cl de jus de citron
2 à 3 cuil. à soupe de sucre (selon le goût)
une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)
2 gouttes de colorant jaune (ici clic)

Pour la déco:
du chocolat fondu
le zeste d'un citron

bavarois-citron-chocolat.jpg

Mettre la crème dans le bol du robot, puis la monter en chantilly avec la moitié du sucre (30g)
une fois la crème montée en chantilly, incorporer le fromage blanc.

Pendant ce temps là, faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la moitié du jus de citron avec l'autre moitié de sucre (30g)
une fois le jus de citron chaud, essorer les feuilles de gélatine puis les faire diluer dans ce jus.
retirer du feu et mélanger avec l'autre moitié de jus de citron (non chauffé)
laisser refroidir (à température ambiante)

incorporer ce jus de citron tiède (presque froid) dans le mélange chantilly/fromage blanc et reserver cette mousse au frais.

mixer les biscuit pour les réduire en poudre, les verser dans un bol puis y ajouter le cacao en poudre et le beurre mou, mélanger pour obtenir un mélange sablé

répartir ce mélange dans 4 cercles individuels (dispo ici clic)
bien tasser à l'aide du poussoir.

bavarois-citron.jpg

verser la mousse au citron par dessus puis placer au frais pendant 3 heures.

le miroir au citron:
faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre, y faire diluer la demi feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes et essorée)
retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant jaune (pour accentuer la couleur du citron)
laisser bien tiédir avant de verser une fine couche au dessus des bavarois mis au frais

remettre au frais pendant au moins encore une heure avant de servir

pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour des petits cercles et avant de les retirer ou de pousser les bavarois vers le haut à l'aide du poussoir!

Pour la décoration au chocolat, j'ai tout simplement déssiné des traits de chocolat fondu sur une bande de rhodoïd (ici)

decor-chocolat.jpg

je les mis ensuite au frais, il faut laisser le chocolat figer avant de décoller le rhodoïd, il suffit ensuite de découper le chocolat à la taille voulue pour décorer vos bavarois...

Bon ap ;)







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Sarah 01/02/2016 21:33

J ai réalisé cette recette mais j ai utilisé 250g de mascarponne et 40cl de crème
Recette o top

Sarah 01/02/2016 21:33

J ai réalisé cette recette mais j ai utilisé 250g de mascarponne et 40cl de crème
Recette o top

Chantal 15/12/2015 14:20

Bonjour,
J'ai très envie de réaliser votre recette, mais je voudrais d'abord savoir pourquoi on doit utiliser du fromage blanc 0%. J'ai un peu peur que ce soit âpre.
Merci d'avance

Hanane 15/12/2015 17:22

Bonjour, rien ne vous empêche d'utiliser un fromage plus riche

sam 13/08/2015 12:52

Bonjour

j'ai vraiment envie de faire ce bavarois. mais pourriez vous me dire si on peux remplacer la gélatine par de l agar agar svp.

merciiii

anne 02/07/2015 19:30

bonjour je voudrais faire ce gateau mais nous serons 25 personnes dois je multiplier par 3 ou 4 les doses ? merci de votre réponse

fatiha 06/11/2014 18:21

Au fait moi j ai remplacé le fromage blanc par du mascarponne rien à redire

fatiha 06/11/2014 18:14

Très bonne recette en plus facile à réaliser et suivie à la lettre , on s est régalé. ..merci!!

Lili 23/10/2014 10:19

Bonjour,

C'est normal que la mousse soit légèrement acide?

fatiha 06/11/2014 18:18

On doit sentir au palet l acidité du citron mais pas complètement acide normalement le sucre est bien dosé et doit se marier avec le citron pour ma part j ai bien respecté les doses ras

Samia 16/09/2014 13:44

Bonjour .j'aimerai réaliser ce bavarois dans un rectangle d'env 35sur25 qu'elle seront les quantité es je te remercie pour ta réponse et pour le partage de ta recette . Bisous

samia 15/09/2014 17:40

bonjour j'aimerai réaliser cette mousse pou un anniversaire dans un cadre rectangulaire de 35 sur 25 cm env .estce qu'en doublant les quantitees c'est suffisant .merci pour ta reponse et le partage te ta recette

priscilla 06/09/2014 09:02

bonjour, j'ai réalisée votre recette et elle a eu un franc succès. Un délice vraiment.
Mais là j'aimerais avoir un coup de main, je souhaiterais la réalisé en version rectangulaire pour une quinzaine de personnes. Auriez vous une idée de la grandeur que je dois prendre pour mon moule et combien de fois dois-je multiplier les quantité du bavarois?

Nadia 17/05/2014 23:08

Peut on utiliser de l'agar agar a la place de la gelatine? Si oui combien sera la quantité a utiliser?

Merci

mistinguette 30/10/2015 12:49

il ne faut pas forcément de la gélatine Hanane, perso je mets de l'agar-agar aussi dans mes bavarois et ils se tiennent à merveille , j'en refais un en ce moment-même ...

Anonyme 28/02/2015 19:58

Personnellement j'ai déjà utilisé de l'agar agar dans les bavarois et franchement ça marche aussi bien et aucune différence gustativement.

Hanane 18/05/2014 10:40

non
dans les bavarois, il faut de la gélatine

susa 22/02/2014 00:36

Et bien finalement le gateau etait très bon malgré mon erreur. Effectivement, ça ne faisait pas comme les autres de vos recettes que j' ai testé mais un peu cheesecake.

Par contre le sablé s' effritait. Je ne devais pas avoir les yeux en face des trous ce matin.

En tout cas merci!
A bientôt!

susa 21/02/2014 16:08

Salam aalaykoum
J ai fait cette recette en doublant toutes les quantites sauf la creme par oubli. Il a lair de tenir, je demoule ce soir.
Quelles consequences cela aura t'il?
Merci.

Hanane 21/02/2014 16:54



et bien vous verrez bien ;)  la texture ne sera pas la même, la mousse moins aérée et moins mousseuse



applemini 09/01/2014 10:17

je me suis inspirée de ta recette de bavarois avec des clementines, une vraie réussite, merci beaucoup; tu peux si tu le le désires voir ma version ici :
http://lechaudronmagique.blogspot.fr/2014/01/bavarois-la-clementine-sur-parfait-au.html

Hanane 09/01/2014 12:24



bravo ;)



Aurélia 15/10/2013 23:55

Tout d'abord quel délice de venir découvrir chaque jour ou presque vos délicieuses recettes qui donnent l'eau à la bouche.
Je souhaite réaliser cé gâteau pour les 30ans d'une amie. Le soucis c'est qu'elle n'aime pas la noix de coco. Et Elle adore le chocolat.
Par quel ingrédient peut on remplacer les sablés à la noix de coco pour la base biscuité ?

Btissame 25/09/2013 10:15

Bonjour Hanane,

J'ai testé un bavarois, en mariant pêche et citron.
j'ai remplacé les 100g de fromage blanc par le mascarpone.
c'était très bon
merci pr toutes vos recettes.
prochainement je testerai le bavarois aux 3 chocolats

Elise 07/08/2013 14:20

Coucou !!! Par quels autres biscuits peut-on remplacer les sablés à la noix de coco (sachant que je n'aime pas) ? Une base au spéculoos conviendrait-elle pour ce bavarois ? Merci d'avance :) et
bonne continuation pour ton blog, surtout, ne t'arrête pas, j'adore tes recettes et c'est toujours un régal pour la famille d'y goûter ;)

Aida 30/05/2013 13:38

Salam alikoum

Je voudrais savoir pour la recette c quoi que vous appeler "jus de citron" ?

Hanane 30/05/2013 14:20



salam,


du citron pressé



ahlam 23/04/2013 18:40

salam,

peut on remplacer le fromage blanc par de la creme fraiche ?