Gâteau Moelleux et fondant au citron tourbillon chocolat

Publié le par Hanane

Gâteau Moelleux et fondant au citron tourbillon chocolat

Si vous aimez les gâteaux au citron, avec une texture moelleuse et fondante je vous conseille vivement de le tester!

Gâteau Moelleux et fondant au citron tourbillon chocolat

Voici la recette..

Le gâteau de base:

  • 120g de sucre glace
  • 125g de beurre fondu
  • le zeste d'un citron
  • Le jus de deux citrons (environ 60g)
  • 3 oeufs
  • 120g de farine
  • 50g de poudre d'amande
  • Une cuil. à café rase de levure chimique

Le sirop:

  • 60g d'eau
  • 25g de sucre
  • 25g de jus de citron

La ganache:

Les meringues:

  • Un blanc d'oeuf 
  • 25 de sucre glace
  • 25g de sucre en poudre
  • Une cuil. à café de vanille
  • une pincée de sel.

Pour la déco quelques framboises et une confiture ou gelée de framboise.

 

Ce gâteau est vraiment très facile à faire, un jeu d'enfant mais il nécessite un peu d'organisation ^^

  • La veille de préférence (ou même 2 à 3 jours à l'avance) il faut préparer la ganache, et la meringue
  • Le jour J on préparer le gâteau au citron et on fait le montage.

La ganache:

Dans un bol d'eau froide, mettre la demi feuille de gélatine et la laisser ramollir 3 minutes.

Pendant ce temps faire bouillir la crème liquide dans une casserole.

Retirer du feu puis ajouter le chocolat et la gélatine ramollie.
Mélanger énergiquement pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Verser la ganache dans le moule tourbillon ce moule ici clic 

Mettre au congélateur au moins 4 heures (moi je le fais la veille donc ça reste au congél toute la nuit).

 

Cliquer sur la vidéo pour la visualiser

 

Préparer les meringues:

Bien sécher le bol et le fouet pour éviter le contact du blanc d'oeuf avec l'eau, sinon la meringue ne monte pas!

Battre le blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

Lorsque àa commence à mousser ajouter les sucres (glace, en poudre et vanille mélangés) 

Il faut ajouter les sucres en plusieurs fois en battant jusqu'a l'obtention d'une belle meringue brillante et ferme.

Placer la meringue dans une poche munie de cette douille ici clic

Dresser de toutes petites meringues sur une plaque recouverte de papier de cuisson et mettre dans un four préchauffé à 110°C pendant 55 minutes environ.

éteindre le four, ne pas l'ouvrir et laisser les meringues sécher dedans.

Une fois les meringues refroidit, elles doivent être bien dures et sèches, il suffit de les conserver dans une boite à l'abri de l'humidité à température ambiante..(sinon ça risque de ramollir)

Le gâteau au citron:

Dans un saladier, verser le sucre glace, ajouter le beurre fondu et battre avec un fouet manuel pour obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les zestes et le jus de citron et continuer à fouetter.

Ajouter ensuite les oeufs puis incorporer la farine, la poudre d'amande et la levure.

Dès l'obtention d'une pâte lisse et homogène il faut arrêter de fouetter pour éviter d'incorporer de l'air dans la pâte, on ne veut pas que le gâteau gonfle pendant la cuisson ;) d'où l'intérêt d'utiliser un fouet manuel.

Graisser un moule d'environ 18 à 20 cm de diamètre. Ou huiler et chemiser le moule de papier de cuisson si vous n'avez pas le spray

Verser la pâte et mettre à cuire à 165°C pendant 45 minutes.

à la sortie du four, laisser refroidir et démouler 

Laisser refroidir à l'envers sur une grille.

Le sirop:

Faire chauffer l'eau, le jus de citron et le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un sirop, laisser tiédir puis arroser généreusement le gâteau.

 

Gâteau Moelleux et fondant au citron tourbillon chocolat

Le montage:

Démouler la ganache au chocolat, la poser au centre du gâteau

Répartir les meringues et les framboises fourrés de confiture autour.

Laisser la ganache à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir (la ganache doit se décongeler)

Gâteau Moelleux et fondant au citron tourbillon chocolat

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Louisa 15/06/2017 10:23

Bonjour,

Hajar ,je réside au maroc depuis 4 ans et jai remarqué que la levure chimique ici n'est pas assez forte,je te conseille donc de mettre 2 c à c de levure.

Cordialement,

hajar 13/06/2017 13:01

Bonjour Hanane,

Et si on veut utiliser la levure chimique marocaine :), ça reste toujours 1 c a c rase?

Hanane 13/06/2017 13:40

Bonjour Hajar, oui c'est pareil ;)

Oriane 13/06/2017 12:46

Vraiment très joli ce gâteau, le tourbillon apporte une touche de superbe :D

Michèle 13/06/2017 11:08

Superbement gourmand!!!