Le glaçage miroir est utilisé pour donner une touche "professionnelle" à vos bûches, entremets et bavarois, une parfaite brillance et une finition impeccable!
Sa préparation est différente des nappages fruités que j'ai publié auparavant sur le blog (fraise ou pêche...), avec ce glaçage vos entremets ressembleront à ceux qu'on trouve dans les pâtisseries, de quoi épater vos convives ^^
Dôme poire-chocolat (recette à venir prochainement)
Voici la recette du glaçage miroir au cacao (glaçage miroir chocolat noir)
- 250g de sucre
- 80g d’eau
- 80g de cacao en poudre Van Houtten (sans sucre)
- 4 feuilles de gélatine (soit 12g)
- 160g de crème liquide
- Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair
- Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre, bien mélanger
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis l’essorer.
- Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie.
- Mélanger la crème avec la préparation au cacao
- Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir"
- Le glaçage est prêt, il s'utilise tiède environ 25 à 35°C
Important: Il faut verser le glaçage sur l'entremet dès sa sortie du congélateur.
Note: Le glaçage miroir se conserve plusieurs au réfrigérateur, dans une boite hermétique, il suffit de le réchauffer un peu avant utilisation.
La recette du bavarois aux poires (plus haut) sera mise en ligne très prochainement
En attendant vous pouvez tester la recette de cet autre dôme, au chocolat, en cliquant sur le lien