Verrines chocolat menthe

recettes-verrines-sucrees.jpg

 

Souvenez vous du bavarois menthe chocolat, ce gâteau que beaucoup d’entre vous ont testé et apprécié,  je l’ai refait dernièrement mais en version "express" - en verrines pourun plateau de mignardises,  une gourmandise très fraiche et agréable en bouche !


Pour 12 verrines :

15cl de crème liquide

150g de chocolat

Des feuilles de menthe

2 jaunes d’œufs

3 feuilles de gélatine halal ici clic (soit 9g)

Une cuil. à soupe de maïzena

300ml de lait

100g de sucre

250 ml de crème liquide entière bien froide

Du colorant vert (ici clic)

Mettre à chauffer 25 cl lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe, pendant ce temps là, battre les jaunes d’œuf avec le reste de sucre ajouter un peu de lait froid pour diluer (5 cl) puis ajouter la maïzena,, bien mélanger

Verser le lait chaud (sans les feuilles de menthe) sur les œufs en mélangent puis remettre tout dans la casserole et mettre à chauffer pour obtenir une crème anglaise (retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère, ou dès la première « bulle d’ébullition », il ne faut pas laisser bouillir) ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide pendant et égouttée.

Mélanger puis retirer du feu, ajouter quelques gouttes de colorant vert pour rappeler la couleur de la menthe- Laisser refroidir cette crème

Pendant ce temps là monter la crème liquide en chantilly ferme avec le reste de sucre, incorporer délicatement la crème très tiède ou presque froide

Verser la préparation dans de grandes ou petites verrines, et mettre au frais pendant 3 heures.

Préparer la ganache au chocolat : faire chauffer 15 cl de crème liquide ajouter le chocolat et remuer jusqu'à l’obtention d’une ganache lisse, laisser tiédir puis verser un peu de ganache dabs chaque verrine sur la couche du bavarois.

Remettre au frais pendant une demi-heure minimum

Conserver au frais jusqu’au moment de servir

Ces verrines peuvent être conservées au frigo pendant 48heures max


Pour la décoration, j’ai fait chauffer de l’isomalt et j’ai tiré des filaments tout en l’enroulant sur  un cornet en inox, j’ai déjà expliqué cette technique ici.

 

isomalt-recette.jpg

 

Voilà, bonne semaine !

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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S
Bonjour,
Il ya 3 ajouts de sucre que je ne comprends pas. Deux fois il ya ecris ajouter le reste du sucre. Pouvez vous m'éclaircir svp
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P
Bonjour,

Quelles sont les quantités de sucre pour cette recette ? Il est indiqué 100 gr
Mettre la moitié dans le lait, la moitié dans les oeuf

Donc tout le sucre est utilisé et en fin de recette il est indiqué d'incorporer le reste de sucre à la crème pour faire une chantilly.

Pouvez vous me dire s'il y a un raté dans la recette ? Merci car j'aimerais vraiment le faire, il donne envie :)
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C

j'adore l'élégance et la finesse de tes préparations et présentations.Tbarkelah 3like.


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T

j aime beaucoup le mélange menthe plus chocolat alors quand j ai vu la recette j'avais hâte de la faire, mais la réussite n'est pas au rendez vous!dommage j'ai pourtant suivi à la lettre les
instructions même s'il y avait des incohérences notament sur le sucre.En même temps c'est la première fois que je suis déçue, merci pour toutes ces recettes!


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F

c'est un vrai supplice! miam!


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V

C'est un duo que j'aime beaucoup
Désolée pour mon retard de réponses, un emploi du temps bien chargé,
Je te souhaite une bonne après midi
Valéri€


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F

salam ahk
wahhh!!! ta verrine une tuerie et l'association menthe chocolat plait bcp a mon mari
bisouuuuuu


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L

Merci beaucoup pour ce partage , choco-menthe ,quel délice !!bonne soirée


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O

superbe de cette façon aussi!!!


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B

joli travail ma chère bisous


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L

Humm!!J’avais craqué sur le bavarois mais là ne version verrine c'est le top!
En plus, elles sont super jolies!!


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I

Salam,

ça a l'air très très gourmand.. Bonne semaine à toi aussi.. salam


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M

c'est parfait en version verrine quand on manque de temps bisous


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Y

sublime une vraie oeuvre chapeau l'artiste!


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M

je passerai bien dans ta cuisine.


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R

très jolies ces verrines !


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Y

Très joliment présentée!!! et le goût devrait être sûrement exquis


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F

J'adore la menthe !!!!!! ton bavarois menthe-chocolat a été une réussite ici !!! mais en portions individuelles !!!!!

Tes recettes sont toujours un bonheur pour mes papilles !!!!!! Merci, merci, merci !!!!!!


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L

Je viens de découvrir ta technique de décor en isomalt. J'adore ! Et merci pour l'adresse du site pour en acheter.


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C

Ma soeur adore la menthe et doit venir la semaine prochaine...donc je garde ta petite recette express sous la main.

bonne journée


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