Souvenez vous du bavarois menthe chocolat, ce gâteau que beaucoup d’entre vous ont testé et apprécié,  je l’ai refait dernièrement mais en version "express" - en verrines pourun plateau de mignardises,  une gourmandise très fraiche et agréable en bouche !

Pour 12 verrines :

15cl de crème liquide

150g de chocolat

Des feuilles de menthe

2 jaunes d’œufs

3 feuilles de gélatine halal ici clic (soit 9g)

Une cuil. à soupe de maïzena

300ml de lait

100g de sucre

250 ml de crème liquide entière bien froide

Du colorant vert (ici clic)

Mettre à chauffer 25 cl lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe, pendant ce temps là, battre les jaunes d’œuf avec le reste de sucre ajouter un peu de lait froid pour diluer (5 cl) puis ajouter la maïzena,, bien mélanger

Verser le lait chaud (sans les feuilles de menthe) sur les œufs en mélangent puis remettre tout dans la casserole et mettre à chauffer pour obtenir une crème anglaise (retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère, ou dès la première « bulle d’ébullition », il ne faut pas laisser bouillir) ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide pendant et égouttée.

Mélanger puis retirer du feu, ajouter quelques gouttes de colorant vert pour rappeler la couleur de la menthe- Laisser refroidir cette crème

Pendant ce temps là monter la crème liquide en chantilly ferme avec le reste de sucre, incorporer délicatement la crème très tiède ou presque froide

Verser la préparation dans de grandes ou petites verrines, et mettre au frais pendant 3 heures.

Préparer la ganache au chocolat : faire chauffer 15 cl de crème liquide ajouter le chocolat et remuer jusqu'à l’obtention d’une ganache lisse, laisser tiédir puis verser un peu de ganache dabs chaque verrine sur la couche du bavarois.

Remettre au frais pendant une demi-heure minimum

Conserver au frais jusqu’au moment de servir

Ces verrines peuvent être conservées au frigo pendant 48heures max

Pour la décoration, j’ai fait chauffer de l’isomalt et j’ai tiré des filaments tout en l’enroulant sur  un cornet en inox, j’ai déjà expliqué cette technique ici.

Voilà, bonne semaine !