Verrines chocolat menthe

Souvenez vous du bavarois menthe chocolat, ce gâteau que beaucoup d’entre vous ont testé et apprécié, je l’ai refait dernièrement mais en version "express" - en verrines pourun plateau de mignardises, une gourmandise très fraiche et agréable en bouche !

Pour 12 verrines :

15cl de crème liquide

150g de chocolat

Des feuilles de menthe

2 jaunes d’œufs

3 feuilles de gélatine halal ici clic (soit 9g)

Une cuil. à soupe de maïzena

300ml de lait

100g de sucre

250 ml de crème liquide entière bien froide

Du colorant vert (ici clic)

Mettre à chauffer 25 cl lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe, pendant ce temps là, battre les jaunes d’œuf avec le reste de sucre ajouter un peu de lait froid pour diluer (5 cl) puis ajouter la maïzena,, bien mélanger

Verser le lait chaud (sans les feuilles de menthe) sur les œufs en mélangent puis remettre tout dans la casserole et mettre à chauffer pour obtenir une crème anglaise (retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère, ou dès la première « bulle d’ébullition », il ne faut pas laisser bouillir) ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide pendant et égouttée.

Mélanger puis retirer du feu, ajouter quelques gouttes de colorant vert pour rappeler la couleur de la menthe- Laisser refroidir cette crème

Pendant ce temps là monter la crème liquide en chantilly ferme avec le reste de sucre, incorporer délicatement la crème très tiède ou presque froide

Verser la préparation dans de grandes ou petites verrines, et mettre au frais pendant 3 heures.

Préparer la ganache au chocolat : faire chauffer 15 cl de crème liquide ajouter le chocolat et remuer jusqu'à l’obtention d’une ganache lisse, laisser tiédir puis verser un peu de ganache dabs chaque verrine sur la couche du bavarois.

Remettre au frais pendant une demi-heure minimum

Conserver au frais jusqu’au moment de servir

Ces verrines peuvent être conservées au frigo pendant 48heures max

Pour la décoration, j’ai fait chauffer de l’isomalt et j’ai tiré des filaments tout en l’enroulant sur un cornet en inox, j’ai déjà expliqué cette technique ici.

Voilà, bonne semaine !

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Swi 12/05/2019 16:27

Bonjour,
Il ya 3 ajouts de sucre que je ne comprends pas. Deux fois il ya ecris ajouter le reste du sucre. Pouvez vous m'éclaircir svp

Perrine 22/02/2015 23:31

Bonjour,

Quelles sont les quantités de sucre pour cette recette ? Il est indiqué 100 gr
Mettre la moitié dans le lait, la moitié dans les oeuf

Donc tout le sucre est utilisé et en fin de recette il est indiqué d'incorporer le reste de sucre à la crème pour faire une chantilly.

Pouvez vous me dire s'il y a un raté dans la recette ? Merci car j'aimerais vraiment le faire, il donne envie :)

chhiwate fassiya 23/06/2011 16:20

j'adore l'élégance et la finesse de tes préparations et présentations.Tbarkelah 3like.

touria 22/06/2011 15:05

j aime beaucoup le mélange menthe plus chocolat alors quand j ai vu la recette j'avais hâte de la faire, mais la réussite n'est pas au rendez vous!dommage j'ai pourtant suivi à la lettre les
instructions même s'il y avait des incohérences notament sur le sucre.En même temps c'est la première fois que je suis déçue, merci pour toutes ces recettes!

Fabio 09/06/2011 21:47

c'est un vrai supplice! miam!

Valérie ( franche-Comté ) 08/06/2011 15:03

C'est un duo que j'aime beaucoup
Désolée pour mon retard de réponses, un emploi du temps bien chargé,
Je te souhaite une bonne après midi
Valéri€

feloussa 07/06/2011 21:26

salam ahk
wahhh!!! ta verrine une tuerie et l'association menthe chocolat plait bcp a mon mari
bisouuuuuu

lustine 07/06/2011 15:17

Merci beaucoup pour ce partage , choco-menthe ,quel délice !!bonne soirée

Oumy Val 07/06/2011 10:45

superbe de cette façon aussi!!!

bouchra 06/06/2011 20:08

joli travail ma chère bisous

Leïla 06/06/2011 19:16

Humm!!J’avais craqué sur le bavarois mais là ne version verrine c'est le top!
En plus, elles sont super jolies!!

ines 06/06/2011 15:12

Salam,

ça a l'air très très gourmand.. Bonne semaine à toi aussi.. salam

Mériem 06/06/2011 14:19

c'est parfait en version verrine quand on manque de temps bisous

Youcef 06/06/2011 13:53

sublime une vraie oeuvre chapeau l'artiste!

myriam 06/06/2011 13:24

je passerai bien dans ta cuisine.

rahima 06/06/2011 11:42

très jolies ces verrines !

yummyfood 06/06/2011 11:25

Très joliment présentée!!! et le goût devrait être sûrement exquis

francky 06/06/2011 10:53

J'adore la menthe !!!!!! ton bavarois menthe-chocolat a été une réussite ici !!! mais en portions individuelles !!!!!

Tes recettes sont toujours un bonheur pour mes papilles !!!!!! Merci, merci, merci !!!!!!

lou 06/06/2011 10:18

Je viens de découvrir ta technique de décor en isomalt. J'adore ! Et merci pour l'adresse du site pour en acheter.

Cecilia 06/06/2011 09:25

Ma soeur adore la menthe et doit venir la semaine prochaine...donc je garde ta petite recette express sous la main.

bonne journée

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