Un dessert que j'ai préparé avec un coulis de fraises en attendant l'arrivée des bonnes fraises gouteuses car celles vendues actuellement sur le marché n'ont pas vraiment de goût, il est préférable de les acheter à partir de la fin du mois d’avril, elles seront plus parfumées...
En attendant voici un entremet improvisé, servi légèrement glacé, frais et agréable pour finir un repas!

Pour la génoise
3 œufs
100g de sucre
80g de farine
20 g de cacao en poudre sans sucre

Pour la mousse de fraises
20 cl de coulis ou purée de fraises
20 cl de crème fraiche entière
50g de sucre glace
un petit pot de fromage blanc 0%
6 g ou 2 feuilles de gélatine bovine  (ici clic)



Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis incorporer la farine et le cacao.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou tapis de four et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
À la sortie du four découper des disques de génoise à l'aide des cercles individuels (dispo ici clic)  et réserver.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace puis ajouter le fromage blanc.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes l'essorer puis la faire fondre pendant quelques secondes au micro ondes.

Incorporer le coulis de fraises et la gélatine fondue dans le mélange chantilly/fromage blanc.

Montage:
Placer un disque de génoise au fond d'un cercle individuel, l’imbiber de sirop (j’ai mis de sirop de fraises sans sucre « Teisseire »)

Verser une couche de mousse puis placer un deuxième disque de génoise, l'imbiber de sirop de fraises et couvrir avec une couche de mousse de fraises.

Mettre pendant au moins 3 heures au réfrigérateur puis 30 minutes au congélateur avant de servir (ou toute une nuit au réfrigérateur et un bref passage au congélateur avant de servir)

Pour le démoulage, j'ai utilisé le poussoir, du bas vers le haut ;)

Décorer avec du chocolat (moi j’ai utilisé du chocolat fondu que j’ai étalé sur du rhodoïd, puis enrouler légèrement et laissé figer au frais avant de retirer le rhodoid et découper le chocolat...)

Saupoudrer enfin de cacao en poudre.

Bon ap