Fraisier au chocolat

bavarois-fraise-chocolat.jpg

 

Un dessert que j'ai préparé avec un coulis de fraises en attendant l'arrivée des bonnes fraises gouteuses car celles vendues actuellement sur le marché n'ont pas vraiment de goût, il est préférable de les acheter à partir de la fin du mois d’avril, elles seront plus parfumées...
En attendant voici un entremet improvisé, servi légèrement glacé, frais et agréable pour finir un repas!

entremet fraise chocolat

Pour la génoise
3 œufs
100g de sucre
80g de farine
20 g de cacao en poudre sans sucre

Pour la mousse de fraises
20 cl de coulis ou purée de fraises
20 cl de crème fraiche entière
50g de sucre glace
un petit pot de fromage blanc 0%
6 g ou 2 feuilles de gélatine bovine  (ici clic)



Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis incorporer la farine et le cacao.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou tapis de four et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
À la sortie du four découper des disques de génoise à l'aide des cercles individuels (dispo ici clic)  et réserver.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace puis ajouter le fromage blanc.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes l'essorer puis la faire fondre pendant quelques secondes au micro ondes.

Incorporer le coulis de fraises et la gélatine fondue dans le mélange chantilly/fromage blanc.


Montage:
Placer un disque de génoise au fond d'un cercle individuel, l’imbiber de sirop (j’ai mis de sirop de fraises sans sucre « Teisseire »)

prepa-1.jpg

Verser une couche de mousse puis placer un deuxième disque de génoise, l'imbiber de sirop de fraises et couvrir avec une couche de mousse de fraises.

gateau-fraise-chocolat-fromage-blanc.jpg


Mettre pendant au moins 3 heures au réfrigérateur puis 30 minutes au congélateur avant de servir (ou toute une nuit au réfrigérateur et un bref passage au congélateur avant de servir)

 

Pour le démoulage, j'ai utilisé le poussoir, du bas vers le haut ;)


Décorer avec du chocolat (moi j’ai utilisé du chocolat fondu que j’ai étalé sur du rhodoïd, puis enrouler légèrement et laissé figer au frais avant de retirer le rhodoid et découper le chocolat...)

Saupoudrer enfin de cacao en poudre.

Bon ap

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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S
Bonjour,

Ce gâteau m'a l'air très appétissant.

j'ai un moule de 22 cm de diamètre dois je multiplier les proportions?
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L
J'aurais souhaiter faire cette recette non pas en 6 petits gâteau mais en un seul grand fraisier à l'aide d'un de vos cercles pâtissier, mais de quel centimètre serait il selon vous ?
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H


20 cm je crois



S
Bonjour Hanane,

Avec quantités ci-dessus combien cercles puis-je faire ?
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H


bonsoir, de mémoire 6



L
D'abord! j'adore tes recettes, j'en ai fait pas mal déjà et c'est à chaque fois une réussite. je prends régulièrement des photos de mes réalisations. Mon homme se régale! Moi aussi lol.
Bref! dans cette recette du Fraisier au chocolat, Tu as inverser les blancs et les jaunes dans la préparations de la génoise. Le reste étant parfait.
Bisous Bisous.
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H


merci :) oui c'et possible je vais voir ça ;)



V

J'ai réalisé ce dessert pour la fête des mères, et c'est tout simplement délicieux, léger après un repas copieux. J'ai simplement mis un peu plus de fraises pour avoir un goût prononcé. C'est une
recette à faire et à refaire!


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K

Bravo pour ce dessert, et merci pour le lien de la gélatine bovine halal!
:-)


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H

quel délice !!!! je la garde de côté cette recette !!!
Biz
Hélène


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L

Bonjour,

j'ai essayé votre recette qui a été machallah une réussite.
par contre je trouve que ça avait un peu le gout de yaourt.
Pouvez vous me dire si sans fromage blanc la recette reste toujours bonne.

merci


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L

tres chouette ce dessert


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H

il est sublime! Ca donne envie!


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F

toujours aussi beau tes desserts! bravo


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I

salam aleykhoum hanane désolé je n'ai pas vu ta reponse merci et biz encore dsl


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I

salam aleykhoum hanane peux tu stp me répondre pour un gateaux de 30cm combien de fois dois-je multiplié les doses et combien de barquette de fraises dois-je acheté merci hanane biz


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H

Imane,
tu multiplies en deux, et les fraises 500g dans ce cas...
Bonne journée


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I

salam aleykhoum hanane,tout d'abord j'espére que tu va bien!?
j'ai fait découvrir ton blog a ma niéce et biensur elle ma fait sa commande lol,son choix c'est porté sur ce bavaroi choco-fraise pourrais tu me dire hananecombien de fois je dois multiplié les
doses car je vais le faire dans le moule réglable de 30 cm et peux tu me dire aussi combien je dois acheter de barquettes de fraises.bisous hanane et merci.


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S

c'est très beau, très appétissant !


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M

la crème aux fraises a l'air divine!


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H

@Rachel:
un pot de 120g environ


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R

Bonjour, ta recette me fait très envie...quelle est la quantité de fromage blanc? Je découvre ton blog! Félicitations pour tes superbes idées!


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H

@Rabab,
c'est la chantilly qui donne un aspect mousseux à cette recette, sans crème la texture sera complètement différente.


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