Fraisier au chocolat

Un dessert que j'ai préparé avec un coulis de fraises en attendant l'arrivée des bonnes fraises gouteuses car celles vendues actuellement sur le marché n'ont pas vraiment de goût, il est préférable de les acheter à partir de la fin du mois d’avril, elles seront plus parfumées...
En attendant voici un entremet improvisé, servi légèrement glacé, frais et agréable pour finir un repas!

entremet fraise chocolat

Pour la génoise
3 œufs
100g de sucre
80g de farine
20 g de cacao en poudre sans sucre

Pour la mousse de fraises
20 cl de coulis ou purée de fraises
20 cl de crème fraiche entière
50g de sucre glace
un petit pot de fromage blanc 0%
6 g ou 2 feuilles de gélatine bovine (ici clic)

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis incorporer la farine et le cacao.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou tapis de four et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
À la sortie du four découper des disques de génoise à l'aide des cercles individuels (dispo ici clic) et réserver.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace puis ajouter le fromage blanc.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes l'essorer puis la faire fondre pendant quelques secondes au micro ondes.

Incorporer le coulis de fraises et la gélatine fondue dans le mélange chantilly/fromage blanc.

Montage:
Placer un disque de génoise au fond d'un cercle individuel, l’imbiber de sirop (j’ai mis de sirop de fraises sans sucre « Teisseire »)

Verser une couche de mousse puis placer un deuxième disque de génoise, l'imbiber de sirop de fraises et couvrir avec une couche de mousse de fraises.

Mettre pendant au moins 3 heures au réfrigérateur puis 30 minutes au congélateur avant de servir (ou toute une nuit au réfrigérateur et un bref passage au congélateur avant de servir)

Pour le démoulage, j'ai utilisé le poussoir, du bas vers le haut ;)

Décorer avec du chocolat (moi j’ai utilisé du chocolat fondu que j’ai étalé sur du rhodoïd, puis enrouler légèrement et laissé figer au frais avant de retirer le rhodoid et découper le chocolat...)

Saupoudrer enfin de cacao en poudre.

Bon ap

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so 30/09/2013 16:22

Bonjour,

Ce gâteau m'a l'air très appétissant.

j'ai un moule de 22 cm de diamètre dois je multiplier les proportions?

Lili 02/05/2013 15:56

J'aurais souhaiter faire cette recette non pas en 6 petits gâteau mais en un seul grand fraisier à l'aide d'un de vos cercles pâtissier, mais de quel centimètre serait il selon vous ?

Hanane 02/05/2013 17:06

20 cm je crois

Silvia 07/03/2013 22:15

Bonjour Hanane,

Avec quantités ci-dessus combien cercles puis-je faire ?

Hanane 07/03/2013 22:34

bonsoir, de mémoire 6

Lina 25/04/2012 15:05

D'abord! j'adore tes recettes, j'en ai fait pas mal déjà et c'est à chaque fois une réussite. je prends régulièrement des photos de mes réalisations. Mon homme se régale! Moi aussi lol.
Bref! dans cette recette du Fraisier au chocolat, Tu as inverser les blancs et les jaunes dans la préparations de la génoise. Le reste étant parfait.
Bisous Bisous.

Hanane 25/04/2012 16:48

merci :) oui c'et possible je vais voir ça ;)

valérie de Noisy 30/05/2011 09:16

J'ai réalisé ce dessert pour la fête des mères, et c'est tout simplement délicieux, léger après un repas copieux. J'ai simplement mis un peu plus de fraises pour avoir un goût prononcé. C'est une
recette à faire et à refaire!

K-nell 16/06/2010 18:22

Bravo pour ce dessert, et merci pour le lien de la gélatine bovine halal!
:-)

helene1981 07/06/2010 13:30

quel délice !!!! je la garde de côté cette recette !!!
Biz
Hélène

launois 15/05/2010 17:50

Bonjour,

j'ai essayé votre recette qui a été machallah une réussite.
par contre je trouve que ça avait un peu le gout de yaourt.
Pouvez vous me dire si sans fromage blanc la recette reste toujours bonne.

merci

Les recettes de kroline 01/05/2010 12:45

tres chouette ce dessert

helene06 12/04/2010 10:52

il est sublime! Ca donne envie!

féenoménale 07/04/2010 07:51

toujours aussi beau tes desserts! bravo

imane 05/04/2010 17:33

salam aleykhoum hanane désolé je n'ai pas vu ta reponse merci et biz encore dsl

imane 05/04/2010 17:31

salam aleykhoum hanane peux tu stp me répondre pour un gateaux de 30cm combien de fois dois-je multiplié les doses et combien de barquette de fraises dois-je acheté merci hanane biz

Hanane 05/04/2010 09:20

Imane,
tu multiplies en deux, et les fraises 500g dans ce cas...
Bonne journée

imane 04/04/2010 21:26

salam aleykhoum hanane,tout d'abord j'espére que tu va bien!?
j'ai fait découvrir ton blog a ma niéce et biensur elle ma fait sa commande lol,son choix c'est porté sur ce bavaroi choco-fraise pourrais tu me dire hananecombien de fois je dois multiplié les
doses car je vais le faire dans le moule réglable de 30 cm et peux tu me dire aussi combien je dois acheter de barquettes de fraises.bisous hanane et merci.

sandrine 01/04/2010 20:33

c'est très beau, très appétissant !

mouni 01/04/2010 12:48

la crème aux fraises a l'air divine!

Hanane 31/03/2010 13:17

@Rachel:
un pot de 120g environ

rachel 31/03/2010 13:15

Bonjour, ta recette me fait très envie...quelle est la quantité de fromage blanc? Je découvre ton blog! Félicitations pour tes superbes idées!

Hanane 31/03/2010 08:02

@Rabab,
c'est la chantilly qui donne un aspect mousseux à cette recette, sans crème la texture sera complètement différente.

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