Bavarois mousse poire - choco

bavarois-poire-chocolat-1.jpg

Après le bavarois exotique à la mangue, voici encore une nouvelle recette de bavarois que j’ai préparé la semaine dernière pour les 60 ans de ma chère belle mère :)

Inspirée de ma recette fétiche, cette fois pour le biscuit j’ai choisi une génoise au cacao et la mousse est très fruitée à base de poires, (dans laquelle on retrouve une gelée de poire qui accentue le goût)

Pour une meilleure organisation je vous conseille de préparer ce gâteau la veille au soir pour le lendemain.

 

Il faut :

3 œufs

100g de sucre

90g de farine

2 cuil. A soupe de cacao amère (type van Houtten)

La mousse

400 g de purée de poire (ou des poires pochées mixées très finement)

40 cl de crème liquide  entière froide

6 cuil. A soupe de sucre

2 feuilles et demi de gélatine bovine ici clic (soit 8 à 9 g)

Du cacao en poudre pour la déco

+ la gelée : voir les ingrédients plus bas

 

bavarois-poire-chocolat-2.jpg

 

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, incorporer délicatement la farine et le cacao en poudre

Verser la préparation sur un tapis en silicone ou une feuille de cuisson et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes (pas plus)

La mousse :

Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme

Mettre à ramollir les 2 feuilles et demi de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes

Faire chauffer 50g de purée de poire dans une casserole, ajouter la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu.

Mélanger pour bien diluer la gélatine puis ajouter la préparation sur les 350g de purée de poire qui restent et bien mélanger

Incorporer délicatement cette purée à la chantilly.

Préparer aussitôt une gelée de poire que nous allons mettre à l’intérieur de la mousse, le but étant d’avoir plus de matière dans la mousse, c’est très agréable en bouche, pour cela il faut :

+ 200g supplémentaire de purée de poire et 1 feuille de gélatine de 3g.

Faire chauffer 50g de purée de poire y faire diluer la gélatine ramollie et essorée (comme on a fait précédemment) retirer du feu

Ajouter 150g de purée de poire .

 

bavarois-poire-chocolat.jpg

Montage :


 

A l’aide d’un cercle pâtissier vendu ici clic réglé sur 24 cm ou d'un cadre pâtissier (vendu ici clic) si on veut une forme rectangulaire  -  le cadre doit être réglé au minimum: découper un disque de génoise et le placer au fond du cercle

Verser la moitié de la mousse ensuite la gelée de poire et le reste de la mousse

Mettre au réfrigérateur pendant une nuit

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le gâteau et retirer le cercle

Saupoudrer de cacao en poudre et décorer à votre goût.

 

gateau-mousse-poire-chocolat.jpg

Une petite part?

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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P
Bonjour,
Est-il selon vous, possible de faire ce gâteau et de le congeler afin de le recouvrir d'un miroir brillant le lendemain et de le laisser ensuite décongelé au frigo?
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S
Oh my god! Mes deux saveurs sucrées préférées en version gâteau mousse. Je le teste sous peu. Merci pour toutes les succulentes recettes!
http://www.recettepunch.org
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M
Salam hanane
Ton bavarois est sublime voudrais le tester cet semaine pour mes enfants j ai pas trouver de poire sirop comment puis je proceder avec des poires , les cuires puis mixer ? Barakalahoufiki sinon je viens de decouvrir ton blog
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M
Oh je viens de voir ta reponse j ai pas eu de notif merci beaucoup pour ta reponse hbiba vais don le faire j ai fait celyi a la vanille c excellent
H
salam, oui les cuire dans un sirop eau et sucre puis les mixer
F
J'ai testé ta recette avec de l'agar agar un vrai régal, un dessert super léger
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R
Salam. Superbe recette et je l ai très bien réussi. Ce fût un régal
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R
Salam.j ai la gelatine en poudre.s que la dose est la meme.
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K
Bonsoir hanane j ai fait ce bavarois hier une réussite . J ai doublé les proportions et mis moitié poire au sirop et fruit cuit .tres frais et agréable en bouche merci
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K
Bonsoir hanane . J ai fait le bavarois mousse poire en doublant les proportions un beau succès merci
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E
bonjour j'ai refait le gâteau avec des poires normal(pas en sirop) et il a prit, il en reste pas une miette :) merci
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E
Bonsoir je viens de faire ce gâteau (il y a 4h)qui doit surement etre délicieux , mais petit problème il prend pas il reste liquide!! j'ai pourtant suivi la recette mais j'ai mis des poires en
sirop est ce que le problème vient de la ou pas? je vais le refaire avec des vrai poire qui c'est .... merci pour tes recette elles sont terrible :) bonne continuation
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H


bonjour, ce n'est pas normal si c'est liquide, déjà à la base ça doit être mousseux et ça doit figer vu que ça contient de la gélatine



R
oui j'en veux!!!!!!
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L
bonjour, je viens de découvrir votre blog qui m'intéresse beaucoup. Je souhaite faire le bavarois mangue-caramel mais ayant déjà fait un mélange crème anglaise crème chantilly (on obtient une
préparation un peu liquide) je demande comment vous faites pour couler ce mélange dans un cercle sans fond (le biscuit ne doit pas absorber)il doit couler sur le papier sulfurisé ??? je voudrai
faire ce gâteau demain pouvez vous me répondre assez rapidement - merci beaucoup
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H


Bonjour,


la préparation doit être mousseuse et non liquide !



V
bonjour, j'ai testé le bavarois fraise : une réussite Merci pour votre recette. aujourd'hui je voudrais tester celui ci mais 2 questions : comment avez vous fait la purée de poires ? poires mixées
? et 2ème : puis je procéder comme pour le bavarois fraise : faire cuire la génoise dans un cercle ouvrable et mettre directement la mousse dessus ? Merci d'avance
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S
Bonjour, je vous ai découvert par hazard et depuis je squatte vos recettes je tiens à vous dire un grand merci pour tous cette amour que vous nous faites partager
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Z
superbe GATEAU MAIS JE N AIS PAS COMPRIS LA PREPARATION ET LES DOSES POUR LE CHANTILLY ET POUR LA MOUSSE POIRE PEUT TU REEXPLIQUER MERCI
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L
Tester pour la fête des papa et il étais a tomber bravo super recette ;)
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H
salam faut il metre de levure chimique pour la pate merci
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H


salam, non il faut suivre la recette ;)



C
Testé ! Un vrai délice !
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S
bonjour est ce que ça marche avec de l'agar-agar?

merci
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T
peut on congeler ce gâteau merci a vous
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H


Bonjour, je pense que c'est possible, personnellement je n'ai jamais congelé ce gâteau