Une explosion de gourmandise dans ce bavarois complètement improvisé à base de biscuit moelleux au chocolat et surmonté de deux couches : une mousse de caramel et une ganache montée au chocolat noir… une vraie tuerie ;)

Les ingrédients suivants sont pour 6 personnes d’où le faite que le bavarois n’est pas très haut (il arrive au niveau de la moitié du cercle), mais si vous êtes nombreux ou si vous souhaitez faire un entremet plus haut, il suffit de doubler les quantités des deux mousses...

Pour le biscuit fondant chocolaté :

2 œufs

3 cuil.à soupe de sucre

1 cuil.à soupe de cacao amer

2 cuil. à soupe de poudre d’amande

2 cuil. à soupe de farine

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, y incorporer les jaunes en continuant à fouetter.

Verser le mélange de farine, poudre de cacao et poudre d’amande (ou de noisette)

Verser la préparation sur un tapis de four et mettre à cuire à 180°C pendant 6 à 8 minutes.

Vérifier la cuisson et sortir le biscuit du four

Découper le biscuit à l’aide du cercle pâtissier

(j’ai utilisé le nouveau  cercle pâtissier ovale dispo ici clic) pour obtenir le fond du bavarois.

La mousse au caramel :

100 g de caramel liquide

4g de gélatine (soit 1,5 feuille de gélatine bovine halal ici clic)

40 cl de crème liquide entière bien froide

Monter la crème en chantilly ferme.

Mettre à chauffer le caramel liquide, ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée).

Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit diluée.

Laisser tiédir complètement avant d’incorporer délicatement le caramel dans la crème chantilly.

Verser la mousse obtenue sur la couche de biscuit et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

le bavarois découpé en part individuelle

La recette de la ganache montée (à ma façon) :

15 cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 20g de sucre

10 cl de crème liquide

100g de chocolat noir 72% de caco minimum

4 g de gélatine (soit une feuille et demi de gélatine halal ici clic)

Mettre à chauffer les 10 cl de crème liquide, y faire fondre le chocolat noir en mélangeant pour obtenir une ganache lisse.

Ajouter la gélatine (déjà ramollie dans de l’eau froide et essorée), mélanger puis retirer du feu.

Laisser tiédir cette ganache avant de l’incorporer délicatement à la crème chantilly.

Verser cette 3^ème couche sur la mousse de caramel et remettre au frais pendant une nuit de préférence. 

avant de servir, retirer passer la lame d'un couteau autour du cercle pour retirer plus facilement le cercle pâtissier

Pour la déco, j’ai saupoudré le bavarois de cacao amer et j’ai fait couler du chocolat noir sur une feuille de transfert or (ici clic) il suffit d’étaler le chocolat, le laisser figer à température ambiante pendant 5 à 10 minute puis de passer un peigne pâtissier avant

 de mettre au frais (j’ai déjà expliqué cette technique  (ici clic)

Alors, ça vous tente ?

Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;)   merciii!

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