Un dessert frais et fruité, tout ce que j'aime!

Composé d'un biscuit à la noix de coco, une mousse aux fraises, d’une mousse aux pêches et d’un miroir aux pêches:

Pour 8 à 10 personnes:

Le biscuit:

4 œufs

100g de sucre

90g de farine

20g de noix de coco râpé

La mousse aux fraises:

20 cl de crème

60g de sucre

200g de purée de fraises

Quelques fraises

6g soit 2 feuilles de gélatine bovine (ici clic)

La mousse aux pêches:

20 cl de crème liquide entière

50g de sucre

2 pêches au sirop (ou 200g de purée de pêches)

1,5 feuille de gélatine bovine

Miroir pêche:

1 pêche + 5 cl de sirop

20g de sucre

3g de gélatine (1 feuille)

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes.

Ajouter la farine et la noix de coco.

Verser la préparation sur une plaque, ou un tapis de four à rebords (ici clic) puis étaler la pâte sur tout le tapis.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Sortir du four laisser tiédir puis démouler.

Préparer la mousse aux fraises:

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec les 60g de sucre

Mixer les fraises  pour obtenir 200g de purée (j'ai ajouté un peu de crème pour faciliter le mixage)

Faire ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide, l'essorer ensuite et la faire fondre pendant quelques petites secondes au micro ondes.

Mélanger la chantilly avec la purée de fraises, ajouter la gélatine fondue, puis ajouter quelques fraises coupées en petits dés.

Découper le biscuit en deux rectangles, selon la taille du cadre pâtissier (réglé au minimum). Le cadre pâtisser utilisé et disponible (ici clic)

Poser le cadre sur un support plat, placer le premier rectangle de biscuit au fond du cadre (toujours réglé au minimum)

L’imbiber de sirop de pêche à l'aide d'un pinceau.

Verser la mousse de fraise dessus (jusqu'a environ la moitié de la hauteur du cadre) étaler et placer au frais.

La mousse aux pêches:

Mixer 2 pêches pour obtenir 200g de purée.

Monter la crème en chantilly avec le sucre

Incorporer délicatement la purée de pêche à la chantilly puis ajouter la gélatine ramollie, essorée et fondue, mélanger.

Montage:

Placer le deuxième rectangle de biscuit sur la mousse aux fraises.

L’imbiber de sirop de pêche

Verser la mousse de pêche, puis étaler pour avoir une surface lisse - mettre au frais.

Préparer ensuite le miroir de pêche:

Mixer une pêche pour la réduire en purée.

Faire chauffer 5 cl de sirop puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.

Retirer du feu, mélanger ce sirop avec la purée.

Verser le miroir délicatement sur la dernière couche de l'entremet, incliner pour étaler uniformément le miroir.

Placer le bavarois au réfrigérateur pendant 6 heures minimum ou de préférence toute une nuit, puis décorer avant de servir.