Dans la série des mignardises et après les mini-cornets (ici) ,  les financiers choco (ici) ... voici la version "mini" des éclairs, saveur chocolat et caramel.



je reste fidèle à ma recette de pâte à choux car elle est inratable: (pour environ 20 mini-éclairs)
5 cl d'eau

5 cl de lait

une pincée de sel

une càc de sucre semoule

40g de beurre

60g de farine

2oeufs moyen

porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel

ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer à mélanger 3 min environ pour dessécher la pâte

placer la pâte dans un bol puis ajouter le premier oeuf et bien l'incorporer

ensuite ajouter le deuxième oeuf et travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle deviennent souple et homogène
Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille, puis former des petits batonnets, disposer les directement sur une plaque recouverte de papier de cuisson (ou un tapis de four).



Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.



Astuces: pour éviter que les éclairs se dégonflent,  il faut éteindre le four à la fin de la cuisson, l'entrouvrir jusqu'a refroidissement avant de sortir les éclairs (ou les choux)...

j'ai garni ces éclairs de crème patissière à la vanille, pour cela il faut:

4 jaunes d'oeufs
120g de sucre
une gousse de vanille (ici)
500 ml de lait
50g de farine (ou 4 à 5 cuil. à soupe de maizena)

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille
Dans un bol et à l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine (ou la maizena) puis bien mélanger.
verser le lait chaud sur la préparation en fouettant
remettre tout dans la casserole et faire chauffer en remuant constamment pendant quelques minutes jusqu'a épaississement.
verser la crème dans un bol, couvrir d'un film alimentaire puis laisser refroidir.

Astuces: après refroidissement, si votre crème patissière est trop épaisse, il suffit de la fouetter à nouveau, elle retrouvera ainsi son onctuosité.

Garnir les batonnet avec cette crème patissière. (pour cela  il suffit d'ouvrir les éclairs en les coupant à l'aide d'un couteau à l'horizontal et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille cannelée)

Pour le glaçage, vous avez le choix entre le chocolat et le caramel:

la ganache au chocolat:

60g de chocolat
50g de crème liquide
faire chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat, mélanger puis retirer du feu..
étaler cette ganache sur les éclairs puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.

le caramel au beurre salé

100g de sucre

10 cl de crème liquide

20g de beurre salé

mettre le sucre dans une casserole, le mélanger avec 3 cuil. à soupe d'eau puis mettre à chauffer sans remuer jusqu'a l'obtention d'un caramel.

retirer du feu et incorporer la crème liquide chaude et le beurre salé

remettre la préparation sur feu doux et remuer.

retirer du feu, puis étaler le caramel sur les éclairs, placer les ensuite dans des caissettes à mini-eclairs (dispo ici clic)

mettre au frais jusqu'au moment de servir..