Bavarois aux fraises et spéculoos

Gâteaux - entremets - desserts

Bavarois aux fraises et spéculoos

20 Avril 2009

By Hanane

Une association parfaite... la douceur des fraises se marie à merveille avec le goût délicatement épicé des spéculoos...
Ce dessert de saison, est facile à faire, frais et savoureux...à essayer absolument

j'ai utilisé un cercle patissier (ici clic) , que j'ai réglé sur 18 cm de diam.

Pour le fond au spéculoos:
200g de spéculoos
60g de beurre mou

Le bavarois aux fraises:
40 cl de crème liquide entière bien froide
70g de sucre en poudre
6 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine halal ici)
200g de coulis de fraises

Le miroir aux fraises:
200g de coulis de fraises
30g de sucre
le jus d'un demi-citron vert
3g de gélatine (une feuille de gélatine)

Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier (ici ) et placer le au frais.

préparer le bavarois: faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais
laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.

préparer ensuite le miroir aux fraises:
faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée )
retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préference toute une nuit)
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle!

Et voici le gâteau version "Betty Boop®" ...So girly ....

Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;) merciii!

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À propos

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sarah 25/06/2018 11:20

bonjour, peut on utiliser de la gelatine en poudre ? et est ce la meme quantité ? j'aimerai tester cette recette

Lorraine Pelletier 24/04/2018 23:54

qu'est-ce que du spéculoos?

Hanane 10/05/2018 17:10

biscuits

Nadia 01/09/2017 00:39

Merci pour vos belles recettes.
J'ai testé le trianon, la tarte aux fraises et ce soir le bavarois.
J'ai tjrs réussi mes recettes sauf que je viens de voir dans les commentaire qu'il s'agit en faite de beurre FONDU avec les spéculos et non de beurre mou comme indiqué dans la recette...
Je suis vraiment dégoûtée. Le bavaroi est au frigo... j'espère que ça ne gâchera pas tout le dessert !

Virginie 22/08/2017 15:03

Bonjour, pensez vous que on puisse faire ce bavarois le mercredi pour le samedi ?

Hanane 23/08/2017 09:52

Bonjour, non il ne sera pas très frais, il est préférable de le préparer la veille.

Zombidle 19/07/2017 11:32

C'est original de mettre des speculoos. J'aime bien l'idée !

Sandra 22/11/2017 17:32

Bonjour c’est un peu tard mais ça peut servir à d’autre.
Si vous n’avez pas le temps de le faire la veille, vous pouvez le mettre au congel et le sortir le matin pour le soir, il sera parfait.
Je le fais régulièrement

bea 13/07/2017 15:38

Bonjour
Peut on réaliser un bavarois dans un moule rectangulaire? ou c'est vraiment adapté dans un moule rond? Si je double la recette quel est la dimension du moule? MERCI beaucoup!!

Emeline 24/04/2017 18:18

Bonjour,
est ce que je peut utiliser un moule a manquer amovible????
est savoir aussi, si je peut mettre des fraises sur le contour du moule????
C'est pour l'anniversaire de ma fille de 1an

Hanane 25/04/2017 17:02

Bonjour, oui mais le résultat ne sera pas nickel

Zineb 24/03/2017 17:57

Salam et bravo pour vos réalisations ainsi que votre partage qui me permet d'évoluer. J'aimerais savoir quel est la texture du coulis sur le gâteau qui sert de décor ? plutôt gélifié ou fondant ? Merci :-)

Hanane 14/03/2017 20:11

Salam alikoum j aimerzis savoir le nombre de personnes avec ce bavarois svp?

Hanane 19/03/2017 16:13

salam, 8 à 12 parts, selon la taille des parts

Radia 05/11/2016 16:28

Ce fut un réel succès. Ils ont tous cru que je l'avais acheté !!
Merci encore pour toutes les belles recettes que vous partagez avec nous

Radia 30/10/2016 00:09

j'ai réalisé ce Bavarois ce matin pour une réception ce soir. Mes convives ont adoré !! Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes que tu partages avec nous.

Sila 18/06/2016 23:51

Ah aussi ! Je voudrais preciser que pour cette recette j ai utilisé du coulis fruit rouges du supermarché. Qu en pense tu ?

Hanane 19/06/2016 22:24

Perso je n'aime pas trop les coulis des supermarchés, au pire il vaut mieux acheter les coulis de chez picard

Sila 18/06/2016 23:50

Bonjour Hanane

Merci beaucoup pour tes recettes grace a toi et tes explications claires je me suis ameliorée dans la patisserie. Je suis fan de tes recettes. J ai testé cette recette ce soir c est au frais jusqu a demain. Merciiii

Patricia 30/05/2016 05:18

Bonjour,
J'ai fait votre recette à deux reprises et ce fut un succès! La première fois, j'ai remplacé les fraises par des framboises et la seconde, ce week-end, j'ai utilisé un cercle de 30cm pour un gâteau d'anniversaire de mariage lors d'une fête de famille, quel régal!
Merci pour cette recette qui va faire partie de mes classiques

Fatima 10/05/2016 10:31

Il est magnifique et grâce à toi j'ai essayé de le reproduire avec tes explications je te dis bravo et un grand merci !! Mes enfants et moi même allons nous régaler !! Bises Choukrane à khiti

Nayla 02/05/2016 15:11

Coucou ma belle la question a deja ete posee mais pas de reponse donc je tente a mon tour lool dans ta recette tu ne précise pas si on doit faire fondre le beurre ou pas pour l'ajouter aux speculoos ? Merci encore

Hanane 02/05/2016 15:21

Bonjour, oui c'est du beurre fondu

Nayla 01/05/2016 18:31

Salam ma belle merci bcp pour tes recettes t au top !! Je voulais savoir si c'était possible de faire un disque de genoise a la place du speculoos? Mercii

Hanane 01/05/2016 21:13

Oui bien sûr

ruks 18/04/2016 00:04

salem,
j'ai déja fait cette recette c'est un vrai succès, certaine personne croient même que c'est acheté, tellement que c'est bon :) d'habitude je fais dans des petits cercle individuels, cette fois ci j'aimerais la faire dans un grand rectangle pour 18 personnes, dois je faire des modification ? j'ai peur que ca s'ecroule au démoulage. et peut t'on placer des fraises autour du cercle avant de mettre le bavarois ?

Kadija 25/03/2016 11:37

Je lai fait ce fut un regal merci pour tes recettes hanane. Jai juste trouver que la couche de speculos etait comment dire un peu mal repartie c t epais dans des endroits et tres fin dans dautres. Et jai trouver le gout du biscuit un peu gras peut etre fallait il faire fondre le beurre avànt de lajoutet au biscuit ? Peut tu m'éclairer sur ce point stp merci

Ines 01/05/2016 18:33

Jai eu exactement le meme soucis !! Sa ma pas plu du tout la couche de speculoos en effet je pense quil fallait faire fondre le beurre... moi jlai pas fait fondre jai regretter mais c t tout de meme super bon la creme et la gelée

Bank 19/03/2016 23:07

Et autre question urgente stp car je rate souvent ma chantilly . Pour reussir ma chantilly faut il la monter direct a une grande vitesse ou bien demarrer par la vitesse minimal et augmenter au fur et a mesure? Merci et dsl encore de tte ces questions

Nadia 08/06/2016 10:36

Perso je met la creme les fouets et le bol 5 à 10 min au congèle et ensuite je monte la creme et je ne l'ai jamais ratee

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