Forêt noire (Et technique de feuilles de rosier en chocolat)

L'année dernière, mon roulé "façon forêt noire" a eu beaucoup de succès, il est vrai que ce gâteau est très simplissime à faire et très bon , alors aujourd'hui, voici une autre version de la forêt noire, parfumée aux framboises.. une idée à retenir pour les fêtes!

la génoise au chocolat:
100g à 120g de farine (ceci dépend de la farine et la taille des oeufs)
60g de beurre
4 oeufs
100g de sucre
3 càs de cacao en poudre non sucrée (van houtten)
1 sachet de sucre vanille
1 sachet de levure chimique

la crème aux framboises
40 cl de crème fraiche liquide entière
150g de coulis de framboise
4g de gélatine halal (en vente ici)
60 g de sucre

pour décorer: du chocolat dessert spécial pâtisserie (ici clic) et quelques feuilles de rosier

un cercle pâtissier réglé sur 22 diam (ici)

préchauffer le four à 180°C
monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre vanille et le sucre
ajouter les jaunes un par un en continuant à battre
ajouter délicatement le cacao en poudre, la levure puis la farine (petit à petit)
ajouter enfin le beurre fondu et étaler la moitié de la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson
enfourner pendant 10 à 12 min
étaler le reste de la pâte sur la plaque et faire cuire de la même façon

avec les deux plaques de biscuit (refroidi), on découpe à l'aide du cercle pâtissier deux cercles diam 22, ensuite avec le reste de la génoise on découpe une bande de biscuit pour habiller le contour du cercle, et on place un disque au fond, explication en image, c'est plus simple:

on prépare la crème aux framboises:

faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 10 min

pendant ce temps là, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre, placer au frais

faire chauffer le coulis de framboise, y ajouter les feuilles de gélatine éssorées, mélanger

retirer du feu puis incorporer la crème chantilly petit à petit

montage
à l'aide d'un pinceau imbiber le disque du fond de sirop (sucre+eau qu'on fait chauffer)

verser la moitié de la crème dans le moule habillé de génoise

poser le deuxième disque par dessus, l'imbiber de sirop aussi, puis verser le reste de la crème.

Mettre au frais pendant UNE NUIT entière

pour la décoration de feuilles de rosier en chocolat, voici la technique:

Laver quelques feuilles de rosier, les secher avec du papier absorbant.

Faire fondre le chocolat au bain marie, ou dans le micro-ondes (il faut que le chocolat soit bien "lisse" et brillant)
à l'aide d'un pinceau, étaler une couche épaisse de chocolat sur les feuilles de rosier, puis mettre au frais au moins une demi heure.

Retirer délicatement les feuilles de rosier et décorer le gâteau avec les feuilles en chocolat...

et voilà !

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Charif 03/02/2015 10:35

Salutt on peut changer le coulis avec autre chose svp?

Charif 03/02/2015 10:31

Hanane 06/02/2015 14:50

par une purée de fruit

for more details 15/10/2014 13:18

This is the first time I am coming across the recipe for a black forest cake with raspberry cream. The way the cake has been garnished with leaves made out of chocolate and also with the edible silver balls. I am excited to try the combination of raspberry with chocolate.

Fhima 28/12/2012 18:17

Bonjour, C'est pour savoir si on peut remplacer la gélatine par autre chose pour la préparation de La Forêt Noir ... Mercii

sandrine 27/09/2012 16:06

Vous avez un goût exquis. Vos photos donnent envie. J'essaie quelques une de vos technique ce week-end.
Merci à vous

Hanane 27/09/2012 16:11

Merci :)

Elodie 05/09/2010 10:38

Comme j'ai fait une forêt noire je venais voir à quoi ressemblait ta version car j'adore ta façon minutieuse de faire les desserts. La technique des feuilles en chocolat est sympa, à tester!

imane 24/03/2010 10:01

salam aleykhoum,hanane aurais tu des autres idées de la sortes et aussi simple,je trouve cela magnifique ,original et trés simple a réaliser,o fait merci j'ai trouvé les kadaifs vivement vendredi
bisous hanane et encore merci.

mounia 15/12/2009 13:11

Non! ce n est pas une simple foret noire, mais une foret divine!quel talent! sincérement, merci pour ces astuces! bises chaleureuses et clic

Sandra 04/11/2009 22:18

Super, j'en apprends beaucoup. Et dire que l'on a des feuilles de rosiers sous la main et on y pense pas..lol ! Très ingénieux et franchement, votre site m'épate de + en +. Je deviens une grande
fidèle pour les plats tout comme les présentations. BRAVO & MERCI!!

chabine 68 24/06/2009 12:53

moi c'est la genoise qui ne plait cela ne veux pas dire que le reste est nul bonne continuation cest un regal

gourmande421 27/12/2008 17:50

La forêt noire telle que je l'ai préparée était très bonne, mais je voulais en avoir le coeur net et n'ayant pas reçu de réponse de ta part je me suis lancée dans une autre préparation en suivant scrupuleusement tes indications et là surprise: c'était très bon. Tout le monde s'est régalé. 2 méthodes différentes, 2textures différentes et 2 gouts différents. Mais je n'ai pas été déçu par les résultats mes chouchous non plus, ils en réclament encore(et pourtant mon mari est très difficile).Bon, pour les feuilles ce n'était pas terrible, mais je ne me décourage pas je recommencerais dans peu de tempserci, merci, merci. Grosses bises! 3am saïd puisque le nouvel an musulman est pour bientôt et meilleurs voeux pour 2009 à toi Hanane et à ta famille et à toutes les adeptes de ton blog. J'espère que cette nouvelle année nous redoublerons d'ardeur et d'imagination. On compte sur toi pour nous booster.

gourmande421 23/12/2008 07:51

Ta forêt noire est sublime, cependant il y a un hic. Je n'ai pas très bien saisi ton mode de préparation : monter les blancs en neige, puis y ajouter les ingrédients. Est-ce que cela ne fait pas tomber les blancs ? Pour ma part, j'ai adopter la bonne vieille méthode: ajouter les blancs progressivement au reste. J'attends ton avis. Merci;

Perrine9 16/12/2008 11:39

J'aime beaucoup l'effet rendu par les feuilles au chocolat. So chic !!

lydian 08/12/2008 10:19

Magnifique ton gâteau avec ces belles feuilles en chocolat. J'ai essayé l"année dernière avec des feuilles de Houx mais j'ai eu beaucoup de casse!
Bises

christine 07/12/2008 21:06

Il est magnifique et bravo pour les feuilles, j'ai essayé une fois mais je n'ai pas eu ce résultat, mais je ne m'avoue pas vaincu je retenterai, lol !!!

mamina 07/12/2008 16:05

A mon avis, ça aura autant de succès que ton roulé de l'an dernier. C'est superbe.

Amélie 07/12/2008 14:48

Franchement, un grand BRAVO car ce gâteau est vraiment sublime !! J'aime beaucoup la décoration ! Et puis en plus, il doit être délicieux ! =P

mouni 06/12/2008 19:55

ta présentation avec c feuilles en chocolat est sublime!

Khadoujka 06/12/2008 17:46

Tout simplement magnifique, bravo ma chere !!
C'est splendide.
Merci de partager avec nous tes recette

Salamu aleikum WRWB

Corinne 06/12/2008 14:51

Le chocolat et la framboise, c'est un mariage que j'adore. Ton gâteau est vraiment superbe et je suis sûre délicieux.