Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Pour les amoureux de la tarte au citron, voici la recette classique à base de pâte sablée, crème au citron et meringue..

La pâte sablée:

  • 250g de farine
  • 120g de beurre
  • 120g de sucre
  • Une pincée de sel
  • Un sachet de sucre vanille
  • Un oeuf

La crème au citron: 

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 12cl de jus de citron
  • + le zeste d'un ou 2 citrons
  • 2 cuil. à soupe de Maïzena
  • 60g de beurre

La meringue:

  • 2 blancs d'oeuf
  • 120g de sucre en poudre
  • 5cl eau

 

Tarte au citron meringuée

Préparation de la pâte: verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre ramollie et coupé en petits morceaux.

Sabler avec le bout des doigts pour bien mélanger ces deux ingrédients, puis ajouter le sucre, la vanille et le sel.

Continuer à "sabler" l'ensemble et les travaillant avec les doigts.

Ajouter enfin l'oeuf pour lier la pâte, travailler légèrement pour obtenir une boule homogène (il ne faut pas pétrir la pâte car elle risque de devenir élastique et perd son aspect sablé).

Placer la pâte sous film alimentaire au frais pendant 30 minutes puis l'étaler entre deux papiers de cuisson et foncer un moule préalablement graissé.

J'ai utilisé ce moule carré ici clic

Mettre du papier de cuisson sur fond de tarte et remplir avec des pois chiche ou du riz et mettre à cuire dans un four préchauffé à 160°C jusqu'a l'obtention d'une pâte légèrement dorée (prévoir 15 minutes de cuisson environ selon votre four)

à la sortie du four laisser refroidir complètement.

Pour la crème voici ma vidéo

une fois la crème tiédit, garnir le fond de tarte sablé.

La meringue:

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau

Mettre à chauffer jusqu'à ébullition, on obtient un sirop clair à 121°C avec un thermomètre de cuisson

Retirer la casserole du feu et monter aussitôt les blancs en neige ferme, verser le sirop en filet sans cesser de fouetter jusqu'a refroidissement de la meringue.

On obtient une meringue bien ferme et brillante

NB: On peut faire une simple meringue Française en battant les blancs et le sucre, mais elle sera moins ferme et moins brillante, je préfère donc la meringue Italienne.

Dresser la meringue et la griller au chalumeau ici clic

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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B
Merci pour la recette, ca donne envie !

Si on a pas le chalumeau, est-ce au'on pourrait dorer la meringue eu four?

Bises!
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H
oui four très chaud sur grille et toujours surveiller
T
étant fan de la tarte au citron je vais m'empresser d'essayer ta recette !
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M
J'ai déjà fait un dessert de crème citron meringuée. C'était divinement bon. Tu me donnes envie de le refaire avec une pâte sablée. Merci du partage.
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C
semble très délicieuse ! yummy !
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M
Bonjour Hanane,peux-tu remettre le lien pour ton moule à gateau stp.Merci!
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H
bonjour, c'est fait ;)
N
c'est un delice cette tarte
merci pour le partage
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M
Bonjour. très bel article. très intéressant. un beau blog. n'hésitez pas à visiter mon univers. lien sur pseudo. à bientôt. bises
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S
Apres les madeleines,je crois que je vais passer a la tarte..;-)...j en salive d avance...^^
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P
C'est très jolie.Merci pour la recette.Je vais le faire
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Y
Cette tarte est une de mes tartes préférées ! Elle est superbe celle-ci ! Comme j'en ai envie :-
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S
Coucou,

Oh, ça donne envie !

Sarah, http://www.sarahmodeee.fr/
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