Msemen farci (Rghaïfs)

Les Rghaïfs ou Msemens est une spécialité Maghrébine, habituellement on les prépare sous forme de galettes feuilletées cuites à la poêle qu'on déguste avec du miel et du beurre.. mais on peut aussi les fourrer d'une farce salée et les faire cuire au four, dans ce cas elles sont servies accompagnées d'une salade verte par exemple..

Pour vous aider dans la confection et le tour de main, j'ai préféré cette fois-ci faire une vidéo, que vous trouverez sur ma nouvelle chaine Youtube (n'hésitez pas à vous y abonner pour recevoir mes prochaines vidéos ;)

Voici la recette de la version salée des Rghaïfs:

Pour 5 pièces, si vous êtes plus nombreux, il suffit de doubler ou tripler les quantités.

La vidéo:

La pâte à Msemen

200g de farine blanche (T45)
2 cuil. à soupe de semoule très fine
Une cuil. à café de levure chimique
1/2 cuil. à café de sel
Environ 16cl d'eau tiède

L'utilisation de la semoule est facultative, si vous en avez pas, il suffit de la remplacer par de la farine.

La farce au poulet & fromage

250g de blanc de poulet
1 poivron (j'ai mis du poivron en 3 couleurs différentes c'est plus joli ;)
1/2 oignon
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de persil haché
Une cuil. à café de gingembre
1/2 cuil. à café de curcuma
sel, poivre
Un filet d'huile d'olive
30g de vermicelles de riz (vermicelles de Chine)
Des olives noires
Des tranches de fromage au choix
Du gruyère râpé

Le feuilletage

30g de beurre
30g d'huile neutre

On commence par la farce: dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé finement, le poulet coupé en dés et le poivron coupé en fines lamelles.

Ajouter l'ail, le persil, les épices, mélanger et laisser cuire.

Faire bouillir de l'eau, ajouter les vermicelles et laisser cuire 3 à 5 minutes puis égoutter.

Découper les vermicelles aux ciseaux et les ajouter avec les olives dans la farce déjà préparée.

Ajouter enfin les olives coupées et laisser refroidir la farce.

La pâte: dans le bol du robot, mettre la farine, la semoule, la levure chimique, le sel et ajouter l'eau tiède petit à petit jusqu'à la formation d'une boule.

Laisser pétrir 10 minutes, si vous n'avez pas de robot pétrissez à la main.

Lorsque la pâte devient souple et élastique, former 5 boulettes (technique et tour de main dans la vidéo plus bas).

Faire fondre le beurre et le mélanger avec l'huile (50%huile 50%beurre).
Beurre chaque boulette, les recouvrir de film alimentaire.
Etaler chaque boulette très finement, en utilisant la matière grasse, (voir la vidéo)

il faut obtenir une pâte fine presque transparente.

Placer le fromage au centre, puis mettre la farce et le fromage râpé.

Refermer la pâte puis mettre une olive au centre.